PAGE幼兒園食品留樣規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂、點(diǎn)心房等。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、安全的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映所供食品的質(zhì)量狀況。二、食品留樣的要求1.留樣食品的種類每餐次的食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣，包括主食、副食、蔬菜、水果、湯類等。2.留樣食品的數(shù)量每餐次留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。3.留樣食品的盛放容器留樣食品應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器盛放，容器應(yīng)密封良好，防止樣品受到污染。4.留樣食品的保存條件留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。三、食品留樣的操作流程1.留樣時(shí)間每餐次食品加工完成后，應(yīng)立即進(jìn)行留樣，不得延誤。2.留樣方法在食品出鍋或加工完成后，應(yīng)使用專用工具從每個(gè)品種的食品中隨機(jī)抽取適量樣品，放入留樣容器中，并在容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣記錄留樣人員應(yīng)及時(shí)填寫食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.留樣食品的送檢留樣食品應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。送檢時(shí)，應(yīng)確保留樣食品的包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰，并提供相關(guān)的食品留樣記錄。四、食品留樣的管理與監(jiān)督1.留樣食品的管理幼兒園應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣食品的保存條件符合要求，留樣記錄完整準(zhǔn)確。2.留樣食品的監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的數(shù)量、保存條件、留樣記錄等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品留樣工作規(guī)范有序。3.食品安全事故的應(yīng)急處置如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存留樣食品，并送有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。五、食品留樣人員的職責(zé)1.嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行食品留樣操作，確保留樣食品的數(shù)量、質(zhì)量和保存條件符合規(guī)定。2.及時(shí)填寫食品留樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.妥善保管食品留樣記錄和留樣食品，不得擅自銷毀或篡改。4.積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查和食品安全事故的調(diào)查