PAGE學(xué)校食堂規(guī)范用餐制度及流程一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范師生用餐行為，保障師生飲食安全與健康，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，特制定本規(guī)范用餐制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學(xué)校食堂的用餐活動(dòng)。3.基本原則遵循食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、文明有序、勤儉節(jié)約的原則，確保食堂用餐各環(huán)節(jié)規(guī)范、高效運(yùn)行。二、食堂管理規(guī)范1.食品安全管理食堂必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，索證索票，確保食品原材料安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。加工制作過(guò)程要符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，避免交叉污染。餐飲具嚴(yán)格清洗、消毒、保潔，確保清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境整潔，每日定時(shí)清掃、消毒，保持地面、桌面、墻面干凈無(wú)污漬。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。餐廳通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，為師生提供舒適的用餐環(huán)境。3.人員管理規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)師生，著裝統(tǒng)一整潔，佩戴口罩、帽子等。嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得擅自離崗、串崗。加強(qiáng)對(duì)工作人員的考核評(píng)價(jià)，激勵(lì)其提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。三、用餐制度1.排隊(duì)就餐制度師生應(yīng)按照指定的排隊(duì)通道有序排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。排隊(duì)時(shí)保持適當(dāng)間距，避免人員密集接觸。聽(tīng)從食堂工作人員指揮，依次進(jìn)入餐廳就餐。2.文明用餐制度保持餐廳安靜，不大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞照價(jià)賠償。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵等不當(dāng)行為。3.特殊情況處理制度如遇食堂飯菜質(zhì)量問(wèn)題或其他突發(fā)情況，師生應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員反映，工作人員應(yīng)立即處理并記錄相關(guān)情況。對(duì)于重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門(mén)，學(xué)校應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理結(jié)果。四、用餐流程1.早餐流程準(zhǔn)備階段食堂工作人員提前到崗，檢查食品原材料、設(shè)備設(shè)施等是否準(zhǔn)備就緒。開(kāi)啟各類設(shè)備，如爐灶、蒸箱、豆?jié){機(jī)等，預(yù)熱準(zhǔn)備。供應(yīng)階段師生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂，排隊(duì)領(lǐng)取餐具。依次選擇早餐品種，食堂工作人員按需打餐。師生用餐后，將餐具放置指定回收處。清理階段早餐供應(yīng)結(jié)束后，工作人員及時(shí)清理餐桌、地面，打掃餐廳衛(wèi)生。對(duì)剩余食品進(jìn)行妥善處理，清洗消毒餐具，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源。2.午餐和晚餐流程準(zhǔn)備階段按照食譜準(zhǔn)備食材，進(jìn)行初加工，如洗菜、切菜、切肉等。分類擺放食材，準(zhǔn)備調(diào)料、餐具等。開(kāi)啟爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，開(kāi)始烹飪。供應(yīng)階段師生排隊(duì)領(lǐng)取餐具。通過(guò)打餐窗口選擇菜品，工作人員按師生需求合理打餐。師生選擇湯品、主食等，組成完整餐食。找座位用餐，用餐過(guò)程中注意文明禮貌。清理階段晚餐供應(yīng)結(jié)束后，工作人員清理餐桌、地面，打掃餐廳衛(wèi)生。對(duì)剩余食品進(jìn)行分類處理，可回收的妥善保存，不可回收的按規(guī)定丟棄。清洗消毒餐具，關(guān)閉設(shè)備電源，整理廚房食材和調(diào)料。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂用餐制度執(zhí)行情況和流程落實(shí)情況進(jìn)行檢查。設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生對(duì)食堂用餐的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋處理。鼓勵(lì)師生對(duì)違規(guī)用餐行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，學(xué)校對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法對(duì)食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)師生的用餐行為進(jìn)行文明素質(zhì)考核，納入學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)體系。根據(jù)監(jiān)督檢查和考核情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員和文明用餐的師生進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的進(jìn)行督促整改或相應(yīng)處罰。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。對(duì)新入職的工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉食堂規(guī)范用餐制度及流程。邀請(qǐng)食品監(jiān)管部門(mén)、營(yíng)養(yǎng)專家等進(jìn)行專題講座，提升食堂管理和服務(wù)質(zhì)量。2.宣傳教育通過(guò)校園廣播、宣傳欄、班級(jí)班會(huì)等形式，宣傳學(xué)校食堂規(guī)范用餐制度及流程，提高師生知曉率。