PAGE小吃店店員規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了加強小吃店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保小吃店的正常運營，特制定本規(guī)范管理制度，以規(guī)范店員的行為，保障小吃店的服務(wù)品質(zhì)和經(jīng)營效益。2.適用范圍本制度適用于小吃店內(nèi)所有店員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。嚴格遵守小吃店的各項規(guī)章制度，確保工作的規(guī)范化和標準化。二、店員崗位職責(zé)1.店長崗位職責(zé)全面負責(zé)小吃店的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責(zé)店員的考勤管理、績效評估和培訓(xùn)指導(dǎo)，提高店員的業(yè)務(wù)水平和工作效率。監(jiān)督小吃店的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，確保符合相關(guān)標準和要求。負責(zé)與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，維護小吃店的良好形象。負責(zé)小吃店的物資采購、庫存管理和成本控制，確保經(jīng)營效益。協(xié)調(diào)與周邊商家、社區(qū)等的關(guān)系，營造良好的經(jīng)營環(huán)境。2.收銀員崗位職責(zé)負責(zé)小吃店的收銀工作，準確收取顧客的餐費，并開具發(fā)票或收據(jù)。熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，確保收款準確無誤，及時將款項存入指定賬戶。負責(zé)對現(xiàn)金、票據(jù)等進行妥善保管，確保資金安全。協(xié)助店長做好小吃店的銷售統(tǒng)計工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)報表。熱情接待顧客，解答顧客關(guān)于價格、支付方式等方面的疑問。3.廚師崗位職責(zé)負責(zé)小吃店的食品制作工作，按照標準配方和工藝流程，制作出美味可口的小吃。嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，確保食品原材料的新鮮、衛(wèi)生，加工過程符合規(guī)范。不斷創(chuàng)新小吃品種，提高食品的品質(zhì)和口感，滿足顧客的需求。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。協(xié)助店長做好食材采購計劃，合理控制食材成本。4.服務(wù)員崗位職責(zé)負責(zé)小吃店內(nèi)顧客的接待、引導(dǎo)和服務(wù)工作，及時為顧客提供所需的餐具、飲品等。熱情主動地與顧客溝通，了解顧客需求，提供專業(yè)的建議和推薦。負責(zé)小吃店的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清掃，保持店內(nèi)整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好食品的傳遞和上桌工作，確保服務(wù)及時、高效。負責(zé)小吃店的餐具清洗和消毒工作，保證餐具的衛(wèi)生安全。關(guān)注顧客的用餐情況，及時處理顧客的需求和問題，如加水、添菜等。三、工作紀律1.考勤制度店員應(yīng)嚴格遵守小吃店的工作時間，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向店長申請，并按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。遲到或早退每次扣除相應(yīng)的績效分數(shù)，曠工一天扣除三天的工資，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。2.著裝規(guī)范店員應(yīng)統(tǒng)一穿著小吃店規(guī)定的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗，不得有污漬、破損等情況。工作期間應(yīng)佩戴工作帽、口罩等必要的防護用品，確保食品衛(wèi)生安全。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，不得將工作服轉(zhuǎn)借他人。3.行為規(guī)范店員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實守信，熱情待客，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。工作期間應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，不得在店內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。不得在工作時間內(nèi)玩手機、玩游戲、聊天等與工作無關(guān)之事。尊重同事，團結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非、拉幫結(jié)派。愛護小吃店的公共財物，不得隨意損壞或丟失。如有損壞，應(yīng)照價賠償。四、服務(wù)規(guī)范1.接待顧客顧客進店時，店員應(yīng)主動打招呼，熱情歡迎顧客光臨，并引導(dǎo)顧客就座。微笑服務(wù)，使用禮貌用語，如“您好”“請坐”“請問需要點什么”等，給顧客留下良好的第一印象。2.點單服務(wù)耐心傾聽顧客的點單需求，準確記錄顧客所點的小吃和飲品，并及時向顧客確認。對于顧客的特殊要求或疑問，應(yīng)及時解答，如有不清楚的地方，應(yīng)向店長或廚師咨詢后再回復(fù)顧客。3.上菜服務(wù)按照顧客點單的先后順序，及時準確地上菜。上菜時應(yīng)使用托盤，輕拿輕放，避免菜品灑出。將菜品送到顧客桌上時，應(yīng)告知顧客所點菜品的名稱，并提醒顧客小心燙。4.顧客用餐服務(wù)關(guān)注顧客用餐情況，及時為顧客提供所需的服務(wù)，如水、紙巾等。如顧客有其他需求，應(yīng)盡快響應(yīng)并盡力滿足，確保顧客用餐愉快。5.送客服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，店員應(yīng)主動詢問顧客是否需要結(jié)賬，并及時為顧客辦理結(jié)賬手續(xù)。感謝顧客光臨，歡迎顧客下次再來，并引導(dǎo)顧客離開小吃店。五、食品衛(wèi)生安全管理1.食品原材料采購嚴格選擇合法合規(guī)的食品原材料供應(yīng)商，確保所采購的食材新鮮、衛(wèi)生、無污染。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式等。對采購的食品原材料進行嚴格的驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求，如有問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工制作的工藝流程和衛(wèi)生標準，確保食品制作過程安全、衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超量、超范圍使用。食品應(yīng)煮熟煮透，避免食用生冷食物，防止食物中毒。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原材料、半成品和成品。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品，防止食品污染和變質(zhì)。4.餐具清洗消毒服務(wù)員應(yīng)及時將用過的餐具收回，送至洗碗間進行清洗消毒。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具保潔柜中，防止再次污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店內(nèi)清潔店員應(yīng)每天對小吃店內(nèi)的地面、桌面、椅子、門窗等進行清潔擦拭，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對小吃店的墻壁、天花板、燈具等進行清潔，清除灰塵和污漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在店內(nèi)長時間堆放，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。2.食品加工區(qū)域清潔廚師應(yīng)每天對食品加工區(qū)域進行徹底清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具等的清洗消毒。食品加工區(qū)域的下水道應(yīng)定期疏通，防止堵塞和異味產(chǎn)生。保持食品加工區(qū)域的通風(fēng)良好，防止油煙和異味積聚。3.衛(wèi)生間清潔服務(wù)員應(yīng)每天對衛(wèi)生間進行清潔，包括洗手臺、馬桶、地面等的擦拭和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時維修更換。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)店長應(yīng)安排專人負責(zé)小吃店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、清潔、潤滑、調(diào)試等，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況、維修記錄等。對于設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障，應(yīng)及時通知專業(yè)維修人員進行維修，確保維修質(zhì)量和安全。2.設(shè)備設(shè)施使用規(guī)范店員應(yīng)嚴格按照設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程進行使用，不得違規(guī)操作，以免損壞設(shè)備設(shè)施或發(fā)生安全事故。在使用設(shè)備設(shè)施前，應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，如有異常情況應(yīng)及時報告店長或維修人員。使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉設(shè)備設(shè)施電源，清理設(shè)備設(shè)施表面，保持設(shè)備設(shè)施整潔。八、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃店長應(yīng)根據(jù)小吃店的經(jīng)營需求和店員的實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、食品安全知識培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)等。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、培訓(xùn)師等，確保培訓(xùn)工作有序進行。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織店員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重教學(xué)方法的多樣性，采用理論講解、案例分析、實際操作等相結(jié)合的方式，提高店員的學(xué)習(xí)效果。定期對店員的培訓(xùn)效果進行評估，通過考試、實際操作、顧客反饋等方式，了解店員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力，以便及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和方法。3.職業(yè)發(fā)展為店員提供良好的職業(yè)發(fā)展空間，根據(jù)店員的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機會和崗位輪換機會。鼓勵店員不斷學(xué)習(xí)和提升自己，支持店員參加相關(guān)的職業(yè)資格考試和培訓(xùn)課程，提高店員自身的綜合素質(zhì)和競爭力。九、績效評估與獎懲1.績效評估標準店長應(yīng)制定科學(xué)合理的績效評估標準，對店員的工作表現(xiàn)進行全面、客觀的評價?？冃гu估標準應(yīng)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、團隊協(xié)作等方面。工作業(yè)績主要考核店員的銷售額、銷售量、顧客滿意度等指標；工作態(tài)度主要考核店員的出勤情況、工作紀律、責(zé)任心等方面；服務(wù)質(zhì)量主要考核店員的接待顧客、點單服務(wù)、上菜服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)；團隊協(xié)作主要考核店員與同事之間的合作配合情況。2.績效評估周期績效評估周期為每月一次，店長應(yīng)在每月末對店員的績效進行評估，并將評估結(jié)果及時反饋給店員。3.獎懲措施根據(jù)績效評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的店員