PAGE學校應嚴格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度學校陪餐制度規(guī)范管理辦法總則目的為切實保障學校師生的飲食安全與健康，加強學校食堂食品安全管理，規(guī)范陪餐行為，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本陪餐制度規(guī)范。適用范圍本制度適用于本校全體教職員工參與陪餐活動的管理?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將保障師生飲食安全放在首位，嚴格把控食品質(zhì)量與用餐環(huán)境安全。2.全面覆蓋原則：確保學校各年級、各班級的學生都能得到有效的陪餐保障，不留管理死角。3.責任明確原則：明確陪餐人員的職責與義務，做到責任到人，確保陪餐制度執(zhí)行到位。陪餐人員職責陪餐人員安排1.學校領導班子成員輪流參與陪餐，每周至少一次。2.各年級教師代表按照一定比例排班參與陪餐，確保每個工作日都有教師陪餐。陪餐人員職責1.食品安全監(jiān)督檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域，確保清潔衛(wèi)生，無異味、無積水、無垃圾。查看食品原材料的采購渠道、索證索票情況，檢查原材料的新鮮度、質(zhì)量狀況，杜絕使用變質(zhì)、過期食品。監(jiān)督食品加工制作過程，確保食品加工流程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。檢查餐飲具的清洗、消毒、保潔情況，保證餐飲具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。2.飯菜質(zhì)量評估品嘗飯菜口味，評估飯菜的色香味形，提出改進意見和建議，促進食堂不斷提高飯菜質(zhì)量。了解學生對飯菜品種、口味的需求和意見，及時反饋給食堂管理部門，以便調(diào)整菜譜，滿足學生多樣化的飲食需求。3.學生用餐秩序維護在學生用餐時間段進入餐廳，觀察學生用餐秩序，提醒學生文明用餐，避免浪費食物。關注學生用餐過程中的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)學生有不適反應，及時協(xié)助處理，并向?qū)W校相關部門報告。4.意見收集與反饋認真聽取學生、家長對食堂飯菜質(zhì)量、服務水平等方面的意見和建議，做好記錄。將收集到的意見和建議及時反饋給學校食堂管理部門，督促其采取有效措施加以改進，并跟蹤改進情況，確保問題得到妥善解決。陪餐流程餐前準備1.陪餐人員提前了解當天食堂菜譜，明確重點監(jiān)督環(huán)節(jié)和需關注的問題。2.陪餐人員在進入食堂前，應更換工作服、佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。餐中監(jiān)督1.陪餐人員跟隨食堂工作人員一同進入操作間，對食品加工全過程進行監(jiān)督，重點檢查食品原材料處理、烹飪過程、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)。2.陪餐人員在學生用餐前，先對飯菜進行試吃，檢查飯菜的溫度、口感、質(zhì)量等，如發(fā)現(xiàn)問題及時要求食堂整改。3.在學生用餐過程中，陪餐人員要密切關注學生的用餐情況，與學生進行適當交流，了解他們對飯菜的評價和意見。餐后總結1.陪餐結束后，陪餐人員應認真填寫陪餐記錄，詳細記錄當天食堂的食品安全狀況、飯菜質(zhì)量、學生反饋等情況。2.陪餐人員將陪餐記錄及時提交給學校食品安全管理負責人，以便對發(fā)現(xiàn)的問題進行及時處理和跟蹤整改。3.學校食品安全管理負責人定期對陪餐記錄進行匯總分析，總結食堂管理中存在的問題，制定針對性的改進措施，不斷提高學校食堂管理水平。食品安全保障措施食品采購管理1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量合格。2.建立食品采購供應商評價機制，定期對供應商進行評估，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商合作。3.加強食品采購環(huán)節(jié)的驗收管理，對采購的食品原材料進行嚴格檢驗，確保無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等問題。食品加工過程控制1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，防止交叉污染。2.加強食品添加劑使用管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。3.定期對食堂設備設施進行清潔、維護和消毒，確保設備設施正常運行，符合食品安全要求。餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒設備，按照規(guī)定的程序進行清洗、消毒。2.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.加強食堂通風換氣，保持空氣流通，為師生提供良好的用餐環(huán)境。3.對食堂垃圾進行分類收集、存放，及時清運，防止垃圾滋生蚊蟲、污染環(huán)境。培訓與考核培訓計劃1.學校定期組織陪餐人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與應急處置等。2.邀請食品安全專家或相關部門工作人員進行授課，提高陪餐人員的食品安全意識和業(yè)務水平。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果?？己藱C制1.建立陪餐人員考核制度，對陪餐人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括陪餐記錄填寫情況、食品安全監(jiān)督情況、意見反饋處理情況等。3.對考核優(yōu)秀的陪餐人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的陪餐人員進行批評教育，并責令其限期整改。應急處置食品安全事故應急預案1.學校制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。2.成立食品安全事故應急處置小組，負責在食品安全事故發(fā)生時迅速開展應急處置工作。3.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置小組的應急反應能力和協(xié)同配合能力。事故報告與處理1.陪餐人員在陪餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑似食品安全事故，應立即報告學校食品安全管理負責人。2.學校食品安全管理負責人接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員進行調(diào)查處理。3.對發(fā)生的食品安全事故，要及時向上級主管部門報告，并配合相關部門做好事故調(diào)查、原因分析、責任認定等工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，最大限度地減少事故損失。信息公開陪餐制度公示1.在學校顯著位置公示陪餐制度，包括陪餐人員安排、陪餐流程、食品安全保障措施等內(nèi)容，接受師生和家長的監(jiān)督。2.定期更新陪餐人員排班表，確保師生和家長能夠及時了解陪餐情況。陪餐記錄公開1.學校食品安全管理負責人定期將陪餐記錄進行整理、匯總，在學校內(nèi)部網(wǎng)站或公