PAGE幼兒園食用油使用制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范幼兒園食用油的采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全，保障師生身體健康，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為幼兒園營造安全、健康的飲食環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食用油的采購、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用及相關(guān)管理活動(dòng)。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食用油供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等方面情況，建立合格供應(yīng)商名錄。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、具有良好售后服務(wù)的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食用油應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716）等相關(guān)規(guī)定。要求供應(yīng)商提供每批次食用油的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，確保所采購的食用油質(zhì)量合格。采購的食用油應(yīng)具有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，不得采購過期、變質(zhì)或三無產(chǎn)品。3.采購流程由幼兒園后勤部門根據(jù)實(shí)際需求制定食用油采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià)，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等條款。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同要求跟進(jìn)采購進(jìn)度，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。到貨時(shí)，采購人員應(yīng)協(xié)同倉庫管理人員對(duì)食用油進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝是否完好、標(biāo)識(shí)信息是否齊全、質(zhì)量是否符合要求等。驗(yàn)收合格后，采購人員及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并將相關(guān)采購資料整理歸檔，以備查閱。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專門的食用油儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽光直射。倉庫應(yīng)具備防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食用油儲(chǔ)存安全。倉庫內(nèi)應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分，不同品種、批次的食用油應(yīng)分開存放，并有標(biāo)識(shí)牌標(biāo)明。2.儲(chǔ)存方式食用油應(yīng)采用密封容器儲(chǔ)存，避免與空氣、水分接觸，防止氧化變質(zhì)。儲(chǔ)存容器應(yīng)符合食品安全要求，定期進(jìn)行清潔消毒，確保無異味、無雜質(zhì)。儲(chǔ)存的食用油應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免長(zhǎng)期積壓導(dǎo)致過期變質(zhì)。3.庫存管理倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)食用油庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與賬目是否一致，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存食用油有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并記錄相關(guān)情況，向上級(jí)報(bào)告。根據(jù)庫存情況及使用需求，合理安排采購計(jì)劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。四、發(fā)放管理1.發(fā)放流程食堂根據(jù)每周食譜及實(shí)際用餐人數(shù)，填寫食用油領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用品種、數(shù)量等信息，提交給后勤部門審核。后勤部門審核通過后，開具食用油發(fā)放單，倉庫管理人員憑發(fā)放單發(fā)放食用油，并做好發(fā)放記錄，包括發(fā)放時(shí)間、品種、數(shù)量、領(lǐng)用部門等。食堂領(lǐng)用人員在領(lǐng)取食用油時(shí)，應(yīng)核對(duì)發(fā)放單信息與實(shí)際發(fā)放情況是否一致，確認(rèn)無誤后簽字領(lǐng)取。2.發(fā)放記錄發(fā)放記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。發(fā)放記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：發(fā)放日期：記錄每次食用油發(fā)放的具體日期。食用油品種：注明所發(fā)放食用油的具體品種，如大豆油、花生油等。發(fā)放數(shù)量：明確發(fā)放的食用油數(shù)量，以升或千克為單位。領(lǐng)用部門：記錄領(lǐng)用食用油的部門，如食堂。領(lǐng)用人簽名：由領(lǐng)用人簽字確認(rèn)領(lǐng)取。五、使用管理1.烹飪要求食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)程使用食用油，控制油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據(jù)不同的菜品需求，合理使用食用油，確保菜品口感和營養(yǎng)。定期清理烹飪?cè)O(shè)備中的油污，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，防止油污積累引發(fā)安全隱患。2.用量控制食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)及菜品制作需求，合理控制食用油用量，避免浪費(fèi)。制定食用油用量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同類型的菜品規(guī)定合理的食用油使用量范圍，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保用量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.剩余油處理烹飪過程中產(chǎn)生的剩余食用油應(yīng)妥善收集，不得隨意傾倒。剩余食用油應(yīng)集中存放于專門的容器中，交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行處理，不得再次用于烹飪或其他食品加工環(huán)節(jié)。做好剩余食用油處理記錄，包括處理日期、數(shù)量、回收單位等信息。六、衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生接觸食用油的工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，避免將油污、細(xì)菌等帶入食用油中。工作人員操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，佩戴一次性手套，防止手部細(xì)菌污染食用油。2.環(huán)境衛(wèi)生食用油儲(chǔ)存?zhèn)}庫及使用場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、雜物等污染食用油。儲(chǔ)存容器、烹飪?cè)O(shè)備等應(yīng)定期清洗消毒，確保無油污殘留、無異味，符合食品安全衛(wèi)生要求。3.餐具衛(wèi)生食堂使用的餐具在使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒，避免食用油殘留導(dǎo)致細(xì)菌滋生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園后勤部門應(yīng)定期對(duì)食用油采購、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度執(zhí)行到位。食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食用油使用情況進(jìn)行檢查，包括用量、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。設(shè)立意見箱或舉報(bào)電話，鼓勵(lì)師生對(duì)食用油使用過程中的問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)信息及時(shí)進(jìn)行核實(shí)處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查工作，主動(dòng)提供食用油采購、使用等相關(guān)資料，接受外部監(jiān)督。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食用油使用安全應(yīng)急預(yù)案，明確在食用油采購、儲(chǔ)存、使用過程中可能出現(xiàn)的食品安全事故等緊急情況的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置一旦發(fā)生食用油安全事故，如誤食變質(zhì)食用油導(dǎo)致師生身體不適等情況，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。迅速采取措施救治中毒師生，同時(shí)封存剩余食用油及相關(guān)食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)或拖延報(bào)告。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食用油安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存要求、使用方法、衛(wèi)生管理等方面內(nèi)容。培訓(xùn)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高工作人員的法律意識(shí)和食品安全意識(shí)。開展應(yīng)急處置培訓(xùn)，使工作人員熟悉食用油安全事故應(yīng)急預(yù)案，掌握應(yīng)急處置技能。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行授課，講解食用油安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。采用現(xiàn)場(chǎng)演