PAGE廚房排風制度及流程規(guī)范一、總則1.目的為確保廚房排風系統(tǒng)的正常運行，保障廚房環(huán)境安全、衛(wèi)生，預防火災、爆炸等事故的發(fā)生，特制定本制度及流程規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房區(qū)域的排風系統(tǒng)管理。3.引用標準及法律法規(guī)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》以及行業(yè)標準，如《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范》等制定。二、管理職責1.廚房管理部門負責廚房日常運營中排風系統(tǒng)的使用管理，確保操作人員按照規(guī)范操作。定期對廚房排風系統(tǒng)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并配合維修。2.工程維修部門負責廚房排風系統(tǒng)的定期維護、保養(yǎng)和維修工作，確保系統(tǒng)性能良好。制定排風系統(tǒng)的維修計劃和應急預案，及時處理突發(fā)故障。3.安全管理部門負責監(jiān)督廚房排風系統(tǒng)的安全運行，檢查制度執(zhí)行情況，提出改進建議。對涉及排風系統(tǒng)的安全事故進行調查處理。三、排風系統(tǒng)設計與安裝要求1.設計要求廚房排風系統(tǒng)應根據(jù)廚房面積、爐灶數(shù)量、油煙產(chǎn)生量等因素進行合理設計，確保排風量滿足廚房通風需求。排風口位置應合理設置，避免油煙、異味等在廚房內積聚，同時要考慮對周圍環(huán)境的影響。排風管道應采用不燃材料制作，內壁應光滑，減少阻力，防止油污附著。2.安裝要求排風系統(tǒng)的安裝應嚴格按照設計圖紙進行施工，確保安裝牢固、連接緊密。風機、風道等設備的安裝應符合相關標準，保證其正常運行和安全性能。安裝過程中應做好防火、防漏等措施，避免出現(xiàn)安全隱患。四、日常使用規(guī)范1.開機前檢查檢查風機、電機等設備的電源線是否連接牢固，有無破損、漏電現(xiàn)象。檢查風機的傳動皮帶是否松動，風機葉輪是否有異物卡住。檢查風道內是否有積油、積塵等堵塞情況，如有應及時清理。檢查防火閥、調節(jié)閥等閥門是否處于正常開啟狀態(tài)。2.開機操作按照設備操作規(guī)程，依次啟動風機、電機等設備，觀察設備運行情況，如有異常聲音、振動等應立即停機檢查。調節(jié)風機的風量和風壓，使其滿足廚房通風要求，同時注意觀察廚房內的通風效果。3.運行過程中的注意事項操作人員應密切關注排風系統(tǒng)的運行狀態(tài)，定期檢查設備的溫度、電流等參數(shù)，確保設備正常運行。嚴禁在廚房內堆放雜物，保持風道進出口暢通，防止影響通風效果。如發(fā)現(xiàn)油煙排放異常、有異味等情況，應及時停機檢查，排除故障。4.關機操作烹飪結束后，先關閉爐灶等產(chǎn)生油煙的設備。待廚房內油煙濃度降低后，按照設備操作規(guī)程依次關閉風機、電機等設備。關閉設備后，檢查設備是否斷電，做好設備的清潔和保養(yǎng)工作。五、定期維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)周期風機、風道等設備每周進行一次清潔保養(yǎng)。防火閥、調節(jié)閥等閥門每月進行一次檢查和維護。排風系統(tǒng)每季度進行一次全面的維護保養(yǎng)。2.清潔保養(yǎng)內容風機表面清潔，去除灰塵、油污等。檢查風機葉輪，清理附著的油污和雜物，檢查葉輪的磨損情況。清理風道內的積油、積塵，可采用專業(yè)的清潔設備進行清理。檢查風道的連接部位，如有松動、漏風等情況應及時修復。3.閥門檢查與維護檢查防火閥的動作是否靈活，關閉是否嚴密，如有問題應及時維修或更換。檢查調節(jié)閥的調節(jié)功能是否正常，確保其能夠準確調節(jié)風量和風壓。對閥門的傳動機構進行潤滑保養(yǎng)，保證其正常運行。4.設備檢查與維修每季度對風機、電機等設備進行全面檢查，包括設備的性能測試、電氣絕緣檢測等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行維修或更換部件，確保設備的正常運行。做好維護保養(yǎng)記錄，包括維護時間、內容、維修情況等。六、安全管理1.防火措施廚房排風系統(tǒng)應設置防火閥，防火閥應能自動關閉，動作溫度應符合設計要求。風道應采用不燃材料制作，并做好防火封堵，防止火災蔓延。廚房內嚴禁存放易燃易爆物品，避免火災隱患。2.防爆措施對于有燃氣設備的廚房，排風系統(tǒng)應具備防爆性能，風機應采用防爆型。定期檢查排風系統(tǒng)的電氣設備，確保其符合防爆要求，防止產(chǎn)生電火花引發(fā)爆炸。3.應急處置制定廚房排風系統(tǒng)的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織應急演練，提高員工的應急處置能力。如發(fā)生排風系統(tǒng)故障、火災等緊急情況，應立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處理，確保人員安全和減少損失。七、培訓與教育1.操作人員培訓對廚房排風系統(tǒng)的操作人員進行專業(yè)培訓，使其熟悉系統(tǒng)的工作原理、操作規(guī)程和維護保養(yǎng)要求。培訓內容包括設備的啟動、運行、關機操作，日常檢查要點，常見故障的排除方法等。定期組織操作人員進行技能考核，確保其具備獨立操作和維護設備的能力。2.安全培訓對廚房工作人員進行排風系統(tǒng)安全知識培訓，提高其安全意識和應急處置能力。培訓內容包括防火、防爆知識，安全操作規(guī)程，應急預案等。通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，增強員工對安全事故的認識和防范意識。八、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督廚房管理部門應加強對排風系統(tǒng)日常使用情況的監(jiān)督檢查，確保操作人員按照規(guī)范操作。安全管理部門應定期對排風系統(tǒng)的安全運行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查工程維修部門應按照維護保養(yǎng)周期對排風系統(tǒng)進行全面檢查，確保系統(tǒng)性能良好。檢查內容包括設備的運行狀況、清潔保養(yǎng)情況、閥門動作情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達整改通知，要求責任部門限期整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、重大活動等情況，適時組織排風系統(tǒng)的專項檢查。專項檢查內容包括系統(tǒng)的防火、防爆