2025年中職（烘焙工藝）蛋糕裱花技能試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種裱花嘴適合擠出較細(xì)的線條用于勾勒?qǐng)D案？A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.制作蛋糕裱花時(shí)，打發(fā)奶油的最佳溫度是多少？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.裱花袋在使用前需要進(jìn)行什么處理？A.清洗干凈B.消毒C.裝滿裱花材料D.扎緊袋口4.以下哪種蛋糕胚更適合裱花？A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.天使蛋糕5.裱花時(shí)，奶油的打發(fā)程度應(yīng)該達(dá)到什么狀態(tài)？A.呈流動(dòng)狀B.有明顯紋路C.體積膨脹且細(xì)膩光滑D.出現(xiàn)豆腐渣狀6.制作裱花蛋糕時(shí)，蛋糕表面應(yīng)該如何處理？A.保持濕潤(rùn)B.涂抹一層油脂C.撒上糖粉D.平整光滑7.以下哪種顏色搭配在蛋糕裱花中較為常見(jiàn)且具有溫馨感？A.黑與白B.紅與綠C.粉與黃D.藍(lán)與紫8.裱花時(shí)，裱花嘴與蛋糕表面的角度一般為多少度？A.30°B.45°C.60°D.90°9.用于裱花的奶油霜中，黃油與糖粉的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:310.裱花完成后，蛋糕最好在什么環(huán)境下保存？A.常溫B.冷藏C.冷凍D.通風(fēng)處第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共20分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。每空2分。1.蛋糕裱花常用的工具除了裱花袋和裱花嘴，還有______。2.常見(jiàn)的裱花手法有______、______、______等。3.制作裱花蛋糕時(shí)，在涂抹奶油前先在蛋糕表面涂抹一層______可以防止奶油滲透。4.奶油霜的制作過(guò)程中，打發(fā)黃油時(shí)需要______加入糖粉。5.裱花圖案的設(shè)計(jì)原則包括______、______、______。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分。1.裱花嘴的大小決定了擠出線條的粗細(xì)，所以裱花嘴越大越好。（）2.打發(fā)奶油時(shí)可以一次性加入大量糖粉，這樣打發(fā)速度更快。（）3.蛋糕裱花只能使用動(dòng)物奶油，植物奶油不適合裱花。（）4.裱花完成后，可以用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)檔吹干奶油使其更堅(jiān)固。（）5.裱花圖案的顏色搭配越多越好看。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。每題10分。1.簡(jiǎn)述制作奶油霜的步驟。2.舉例說(shuō)明如何根據(jù)蛋糕主題設(shè)計(jì)裱花圖案。五、實(shí)操題（共20分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)提供的材料進(jìn)行蛋糕裱花操作，并拍照上傳（若無(wú)法拍照則詳細(xì)描述操作過(guò)程）。材料：一個(gè)已制作好的戚風(fēng)蛋糕胚、一盒淡奶油、裱花袋、各種裱花嘴、食用色素、糖粉。要求：設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的生日蛋糕裱花圖案，使用至少兩種裱花手法，完成后在答題區(qū)域描述裱花步驟及圖案設(shè)計(jì)思路。答案：一、選擇題1.A2.C3.D4.A5.C6.D7.C8.B9.A10.B二、填空題1.轉(zhuǎn)臺(tái)2.擠法、拉法、點(diǎn)法3.果醬或糖漿4.逐步5.主題明確、色彩協(xié)調(diào)、構(gòu)圖合理三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.制作奶油霜一般先將黃油切成小塊軟化，然后用打蛋器低速打發(fā)至順滑。接著逐步加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松。根據(jù)需要可加入適量牛奶或淡奶油調(diào)整質(zhì)地。2.比如生日蛋糕主題為“海洋世界”，可以用藍(lán)色奶油擠出波浪線條，用白色奶油擠出海豚、海星等形狀。先勾勒出整體輪廓，再用不同裱花嘴填充細(xì)節(jié)，如用圓形裱花嘴擠出泡泡，用葉形裱花嘴擠出水草等，使圖案圍繞海洋主題，色彩以藍(lán)色為主搭配白色，營(yíng)造出海洋氛圍。五、實(shí)操題答案（示例）：裱花步驟：先在蛋糕胚表面涂抹一層淡奶油作為底色并平整。用圓形裱花嘴擠出一圈粉色花朵作為邊