2025年中職（烘焙工藝）蛋糕制作操作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的韌性B.使蛋糕體積膨脹C.讓蛋糕口感更細(xì)膩D.防止蛋糕塌陷2.蛋糕烘烤時(shí)，烤箱溫度過高可能會(huì)導(dǎo)致（）A.蛋糕內(nèi)部未熟透B.蛋糕表面顏色過淺C.蛋糕出現(xiàn)裂縫D.蛋糕體積變小3.以下哪種面粉適合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白霜與蛋黃糊攪拌的正確方法是（）A.先將蛋白霜倒入蛋黃糊中攪拌B.先將蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌C.兩者同時(shí)倒入一起攪拌D.隨意攪拌5.蛋糕出爐后，需要立即倒扣的原因是（）A.防止蛋糕表面變形B.讓蛋糕散熱更快C.使蛋糕內(nèi)部組織更均勻D.增加蛋糕的香味6.以下哪種糖在蛋糕制作中可起到增加甜味和保濕的作用（）A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖D.蜂蜜7.制作海綿蛋糕時(shí)，雞蛋的打發(fā)程度應(yīng)為（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀發(fā)泡8.蛋糕制作中，加入塔塔粉的作用是（）A.增加蛋糕的韌性B.中和蛋白的堿性C.使蛋糕顏色更黃D.防止蛋糕老化9.以下哪種油脂適合用于制作蛋糕（）A.黃油B.豬油C.植物油D.牛油10.制作紙杯蛋糕時(shí)，面糊應(yīng)倒入紙杯的（）A.1/2B.1/3C.2/三D.3/4第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.蛋糕的基本原料包括面粉、______、______、雞蛋和油脂。2.打發(fā)蛋清時(shí)，一般分______次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至______狀。3.戚風(fēng)蛋糕烘烤時(shí)，溫度一般控制在______℃左右，時(shí)間約為______分鐘。4.蛋糕制作中，常見的餡料有______、______等。5.制作蛋糕的模具種類繁多，常見的有______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作蛋糕時(shí)，黃油可以直接從冰箱取出后使用。（）2.蛋糕烘烤時(shí)間越長，口感越好。（）3.低筋面粉的蛋白質(zhì)含量比高筋面粉高。（）4.蛋清打發(fā)過度會(huì)導(dǎo)致蛋糕體積變小。（）5.蛋糕出爐后，應(yīng)立即脫模，以免蛋糕冷卻后與模具粘連。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：在蛋糕制作過程中，經(jīng)常會(huì)遇到蛋糕表面出現(xiàn)塌陷的情況。問題：請(qǐng)分析蛋糕表面塌陷的原因，并提出解決方法。五、實(shí)踐操作題（共20分）材料：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，制作一款簡單的紙杯蛋糕。要求：寫出制作步驟及注意事項(xiàng)。答案：一、選擇題答案：1.B2.C3.C4.B5.A6.D7.A8.B9.C10.D二、填空題答案：1.糖、水2.3、濕性發(fā)泡3.160、25-304.奶油、水果餡5.圓形模具、心形模具三、判斷題答案：1.×2.×3.×4.√5.√四、簡答題答案：原因：打發(fā)蛋清不足、烘烤溫度不夠或時(shí)間不足、蛋糕出爐后未倒扣等。解決方法：確保蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡；調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間；出爐后立即倒扣。五、實(shí)踐操作題答案：制作步驟：準(zhǔn)備材料，將