2025年中職（烘焙工藝）西式面點(diǎn)制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20題。1.制作西式面點(diǎn)常用的油脂是（）A.豬油B.黃油C.植物油D.牛油2.以下哪種面粉適合制作面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉3.西式面點(diǎn)中常用的糖是（）A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.麥芽糖4.打發(fā)蛋清時(shí)，加入（）可以使蛋清打發(fā)得更穩(wěn)定。A.檸檬汁B.白醋C.塔塔粉D.以上都可以5.制作蛋糕面糊時(shí)，攪拌的手法應(yīng)該是（）A.順時(shí)針攪拌B.逆時(shí)針攪拌C.上下攪拌D.翻拌6.烤面包時(shí)，烤箱的溫度一般控制在（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃7.制作泡芙時(shí)，面糊的狀態(tài)應(yīng)該是（）A.濃稠B.稀薄C.適中D.以上都不對(duì)8.以下哪種餡料適合制作派（）A.奶油餡B.水果餡C.巧克力餡D.以上都可以9.制作餅干時(shí)，面團(tuán)的硬度應(yīng)該是（）A.軟B.硬C.適中D.以上都不對(duì)10.西式面點(diǎn)中常用的香料是（）A.桂皮B.八角C.香草精D.花椒11.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片的用量一般是（）A.5gB.10gC.15gD.20g12.以下哪種工具不適合制作西式面點(diǎn)（）A.打蛋器B.刮刀C.搟面杖D.菜刀13.烤蛋糕時(shí)，蛋糕表面出現(xiàn)開(kāi)裂的原因可能是（）A.烤箱溫度過(guò)高B.打發(fā)蛋清過(guò)度C.攪拌面糊過(guò)度D.以上都有可能14.制作面包時(shí)，加入鹽的作用是（）A.增加風(fēng)味B.增強(qiáng)面筋的韌性C.調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度D.以上都是15.以下哪種水果不適合制作水果塔（）A.草莓B.香蕉C.蘋(píng)果D.藍(lán)莓16.制作冰淇淋時(shí)，需要用到的原料有（）A.奶油B.牛奶C.糖D.以上都是17.以下哪種蛋糕的制作方法不需要打發(fā)蛋清（）A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.天使蛋糕D.重油蛋糕18.烤餅干時(shí)，餅干的顏色應(yīng)該是（）A.金黃色B.深褐色C.白色D.以上都不對(duì)19.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力的用量一般是（）A.20gB.30gC.40gD.50g20.以下哪種西式面點(diǎn)的制作過(guò)程中需要用到模具（）A.面包B.蛋糕C.餅干D.以上都有可能第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10題，20分）1.西式面點(diǎn)的制作工藝主要包括（）、（）、（）、（）等環(huán)節(jié)。2.制作面包的基本原料有（）、（）、（）、（）、（）等。3.打發(fā)黃油時(shí)，需要將黃油切成小塊，在（）的狀態(tài)下打發(fā)。4.制作蛋糕面糊時(shí)，要注意攪拌的手法，避免（）。5.烤面包時(shí)，要注意烤箱的預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)間一般為（）分鐘。6.制作泡芙時(shí)，面糊要裝入裱花袋，用（）擠出面糊。7.制作派時(shí)，派皮的制作方法有（）和（）兩種。8.制作餅干時(shí)，面團(tuán)可以用（）或（）的方法成型。9.制作慕斯蛋糕時(shí)，要注意吉利丁片的融化溫度，一般在（）℃左右。10.制作冰淇淋時(shí)，要將原料放入（）中攪拌均勻。三、判斷題（每題2分，共10題，20分）1.制作西式面點(diǎn)時(shí)，所有的原料都可以直接使用，不需要進(jìn)行處理。（）2.打發(fā)蛋清時(shí)，只要打發(fā)到硬性發(fā)泡就可以了。（）3.制作蛋糕面糊時(shí)，攪拌的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）4.烤面包時(shí)，烤箱的溫度越高越好。（）5.制作泡芙時(shí)，面糊擠得越大越好。（）6.制作派時(shí)，派皮的厚度要均勻。（）7.制作餅干時(shí)，面團(tuán)可以冷藏后再進(jìn)行成型。（）8.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片可以用吉利丁粉代替。（）9.制作冰淇淋時(shí)，原料攪拌均勻后就可以直接放入冰箱冷凍。（）10.西式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，衛(wèi)生非常重要。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共2題，20分）材料：在制作面包時(shí)，小明發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，導(dǎo)致面包體積過(guò)大，口感變差。1.請(qǐng)分析面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度的原因。2.針對(duì)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度的問(wèn)題，提出解決方法。材料：小紅在制作蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋糕表面出現(xiàn)了塌陷的情況。1.請(qǐng)分析蛋糕表面塌陷的原因。2.針對(duì)蛋糕表面塌陷的問(wèn)題，提出解決方法。五、綜合題（共20分）材料：請(qǐng)根據(jù)以下配方制作一款巧克力蛋糕。配方：低筋面粉50g，可可粉10g，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖30g，玉米油20g，牛奶10g。1.請(qǐng)寫(xiě)出制作這款巧克力蛋糕的步驟。（10分）2.請(qǐng)分析制作過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)。（10分）答案：1.B2.C3.A4.D5.D6.B7.B8.D9.C10.C11.B12.D13.D14.D15.B16.D17.D18.A19.C20.D二、1.原料準(zhǔn)備、調(diào)制面團(tuán)、成型、烘焙2.面粉、酵母、水、糖、鹽、油脂3.軟化4.面粉起筋5.10-156.圓形花嘴7.搟制、捏塑8.搟平、切割9.5010.攪拌機(jī)三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、1.原因：酵母用量過(guò)多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高等。2.解決方法：減少酵母用量、縮短發(fā)酵時(shí)間、降低溫度等。1.原因：打發(fā)蛋清過(guò)度、烤箱溫度過(guò)高或過(guò)低、蛋糕面糊攪拌過(guò)度等。2.解決方法：控制蛋清打發(fā)程度、調(diào)整烤箱溫度、注意攪拌手法等。五、1.步驟：將低筋面粉和可可粉篩入碗中；將雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡；蛋黃加入玉米油和牛奶攪拌均