2025年中職（酒店管理）酒店餐飲成本實(shí)訓(xùn)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。(總共20題，每題2分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題目要求的一項(xiàng))1.酒店餐飲成本控制的核心是（）A.食材采購(gòu)成本B.人工成本C.能源成本D.餐具損耗成本2.以下哪種成本不屬于酒店餐飲直接成本（）A.食材成本B.調(diào)料成本C.餐具成本D.廚師工資3.酒店餐飲成本核算的周期通常是（）A.每天B.每周C.每月D.每季度4.在酒店餐飲成本分析中，變動(dòng)成本率的計(jì)算公式是（）A.變動(dòng)成本/總成本×100%B.變動(dòng)成本/營(yíng)業(yè)收入×100%C.固定成本/總成本×100%D.固定成本/營(yíng)業(yè)收入×100%5.酒店餐飲采購(gòu)食材時(shí)，為降低成本可采取的措施是（）A.選擇高價(jià)優(yōu)質(zhì)食材B.增加采購(gòu)量以獲取優(yōu)惠C.與多家供應(yīng)商比價(jià)D.采購(gòu)進(jìn)口食材6.酒店餐飲庫(kù)存管理的目的是（）A.防止食材過(guò)期B.減少資金占用C.增加食材損耗D.提高食材價(jià)格7.餐飲部門(mén)的水電費(fèi)屬于（）A.固定成本B.變動(dòng)成本C.半變動(dòng)成本D.沉沒(méi)成本8.酒店餐飲成本預(yù)算編制的依據(jù)不包括（）A.歷史成本數(shù)據(jù)B.市場(chǎng)行情C.員工意愿D.經(jīng)營(yíng)計(jì)劃9.下列關(guān)于酒店餐飲成本控制方法說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.標(biāo)準(zhǔn)成本法可有效控制成本B.定額成本法適用于所有餐飲部門(mén)C.成本控制要全員參與D.成本控制需持續(xù)改進(jìn)10.酒店餐飲菜品定價(jià)時(shí)，成本加成定價(jià)法中加成率的確定依據(jù)不包括（）A.餐廳檔次B.菜品特色C.顧客喜好D.員工數(shù)量11.酒店餐飲成本管理中，屬于預(yù)防性控制的是（）A.食材驗(yàn)收控制B.成本核算分析C.事后成本控制D.員工培訓(xùn)12.酒店餐飲成本報(bào)表的作用不包括（）A.反映成本狀況B.為決策提供依據(jù)C.考核員工績(jī)效D.提高食材質(zhì)量13.酒店餐飲成本管理的首要目標(biāo)是（）A.降低成本B.提高服務(wù)質(zhì)量C.增加利潤(rùn)D.提升知名度14.餐飲部門(mén)的折舊費(fèi)屬于（）A.固定成本B.變動(dòng)成本C.半變動(dòng)成本D.機(jī)會(huì)成本15.酒店餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購(gòu)環(huán)節(jié)B.庫(kù)存環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)16.在酒店餐飲成本分析中，成本利潤(rùn)率的計(jì)算公式是（）A.利潤(rùn)/成本×100%B.利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入×100%C.成本/利潤(rùn)×100%D.營(yíng)業(yè)收入/利潤(rùn)×100%17.酒店餐飲成本管理中，屬于日?？刂频氖牵ǎ〢.制定成本計(jì)劃B.食材采購(gòu)控制C.成本預(yù)測(cè)D.成本決策18.酒店餐飲成本核算中，計(jì)算食材成本時(shí)不考慮（）A.食材采購(gòu)價(jià)格B.食材損耗C.食材庫(kù)存數(shù)量D.食材品牌19.酒店餐飲成本預(yù)算的編制方法不包括（）A.零基預(yù)算法B.滾動(dòng)預(yù)算法C.經(jīng)驗(yàn)預(yù)算法D.彈性預(yù)算法20.酒店餐飲成本管理中，屬于反饋控制的是（）A.成本核算分析B.食材驗(yàn)收控制C.成本預(yù)算編制D.成本決策第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題(總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題)（1）簡(jiǎn)述酒店餐飲成本控制的主要內(nèi)容。（2）說(shuō)明酒店餐飲成本核算的步驟。（3）闡述酒店餐飲成本分析的常用方法。22.案例分析題(總共1題，每題20分，閱讀以下案例，回答問(wèn)題)某酒店餐飲部近期成本有所上升，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)食材采購(gòu)價(jià)格上漲，且部分食材浪費(fèi)嚴(yán)重。同時(shí)，餐飲部員工操作不熟練導(dǎo)致制作菜品時(shí)間延長(zhǎng)，能源消耗增加。請(qǐng)分析該酒店餐飲部成本上升的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。23.論述題(總共1題，每題20分，論述以下觀(guān)點(diǎn))論述酒店餐飲成本管理與酒店整體經(jīng)營(yíng)效益的關(guān)系。24.材料分析題(總共1題，每題20分，閱讀材料，回答問(wèn)題)材料：某酒店餐飲部為控制成本，采取了一系列措施。如優(yōu)化食材采購(gòu)流程，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，降低采購(gòu)成本；加強(qiáng)庫(kù)存管理，采用ABC分類(lèi)法對(duì)食材進(jìn)行管理，減少庫(kù)存積壓和損耗；開(kāi)展員工培訓(xùn)，提高員工操作技能，減少能源浪費(fèi)。問(wèn)題：請(qǐng)分析該酒店餐飲部采取的措施對(duì)成本控制的作用，并談?wù)勥€可采取哪些其他措施進(jìn)一步降低成本。25.方案設(shè)計(jì)題(總共1題，每題20分，根據(jù)要求設(shè)計(jì)方案)某酒店餐飲部計(jì)劃進(jìn)一步降低成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一套成本控制方案，包括目