2025年中職（糧油儲藏與檢測技術(shù)）糧食儲存技術(shù)階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.糧食儲存過程中，影響糧食呼吸作用的最主要因素是（）A.溫度B.水分C.氧氣D.二氧化碳2.以下哪種糧食在儲存時更容易發(fā)生陳化現(xiàn)象（）A.新收獲的小麥B.儲存多年的稻谷C.當(dāng)年的玉米D.新入庫的大豆3.能有效抑制糧食害蟲生長繁殖的氣體是（）A.氮氣B.氫氣C.氧氣D.氯氣4.糧食發(fā)熱初期，糧溫一般會（）A.迅速上升B.緩慢上升C.先下降后上升D.保持不變5.對于高水分糧食，采用以下哪種儲存方式較好（）A.常規(guī)儲存B.低溫儲存C.密封儲存D.通風(fēng)儲存6.糧食在儲存過程中，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括（）A.色澤變深B.脂肪酸值升高C.發(fā)芽率提高D.口感變差7.以下哪種糧食適合采用干燥通風(fēng)法儲存（）A.水分含量較高的稻谷B.已經(jīng)發(fā)熱的小麥C.新收獲的高水分玉米D.儲存多年的陳糧8.糧食倉庫中常用的熏蒸劑是（）A.磷化鋁B.氯化鈣C.氯化鈉D.硫酸鋁9.糧食微生物在（）條件下生長繁殖最快。A.高溫高濕B.低溫低濕C.高溫低濕D.低溫高濕10.糧堆中氣體成分對糧食儲存影響較大，其中氧氣含量一般應(yīng)控制在（）以下。A.1%B.2%C.3%D.5%11.以下關(guān)于糧食儲存損耗的說法，正確的是（）A.自然損耗是不可避免的B.機械通風(fēng)不會造成損耗C.熏蒸不會導(dǎo)致?lián)p耗D.水分減量不屬于損耗12.對于不同種類糧食混存，以下說法正確的是（）A.可以隨意混存B.只要水分相近就能混存C.容易引起品質(zhì)變化D.不會有不良影響13.糧食儲存期間，定期檢測糧溫的主要目的是（）A.了解糧食水分變化B.監(jiān)測害蟲活動C.及時發(fā)現(xiàn)發(fā)熱等異常情況D.確定糧食品質(zhì)等級14.以下哪種糧食在儲存時對倉房密封性要求較高（）A.小麥B.大豆C.稻谷D.玉米15.糧食儲存過程中，防止結(jié)露的有效措施之一是（）A.提高倉溫B.降低糧溫C.控制溫差D.增加通風(fēng)量16.能使糧食發(fā)生霉變的主要微生物是（）A.細菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌17.以下關(guān)于糧食儲存安全檢查的說法，錯誤的是（）A.只需要檢查糧溫B.要檢查害蟲情況C.需查看倉房設(shè)施D.要檢測糧食品質(zhì)18.糧食在儲存過程中，隨著時間推移，其容重一般會（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少19.對于長期儲存的糧食，應(yīng)優(yōu)先選擇（）倉房。A.簡易倉B.低溫倉C.普通平房倉D.露天囤20.糧食儲存過程中，當(dāng)糧堆出現(xiàn)局部發(fā)熱時，首先應(yīng)采取的措施是（）A.整倉熏蒸B.倒倉C.通風(fēng)散熱D.噴灑殺蟲劑第II卷（非選擇題，共六十分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。每空1分。1.糧食儲存的基本要求是保持糧食的________、________和________。2.糧食發(fā)熱的原因主要有微生物活動、________、________和________。3.常見的糧食害蟲按口器類型可分為________和________。4.糧食在儲存過程中品質(zhì)變化的指標(biāo)主要有________、________、________等。5.糧堆的物理特性包括________、________、________等。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述影響糧食呼吸作用的因素有哪些？（5分）2.糧食儲存過程中如何預(yù)防害蟲的發(fā)生？（5分）3.說明糧食發(fā)熱的一般規(guī)律及不同階段的特點。（5分）4.簡述糧食陳化的概念及主要表現(xiàn)。（5分）（三）論述題（共15分）答題要求：論述觀點明確，論據(jù)充分，邏輯合理。論述在糧食儲存中如何綜合運用各種技術(shù)措施確保糧食安全儲存。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀給定材料，回答問題。材料：某糧庫儲存的一批小麥，在儲存過程中發(fā)現(xiàn)糧溫異常升高，經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)部分糧堆有發(fā)熱現(xiàn)象，且伴有蟲害。經(jīng)檢測，該批小麥水分含量為14%，雜質(zhì)含量為1%。問題：1.請分析該批小麥發(fā)熱和蟲害發(fā)生的可能原因。（5分）2.針對這種情況，應(yīng)采取哪些措施進行處理？（5分）（五）案例分析題（共5分）答題要求：分析案例，提出解決方案。案例：某農(nóng)戶將新收獲的玉米存放在自家簡易倉內(nèi)，未進行任何處理。一段時間后發(fā)現(xiàn)玉米出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢測水分含量高達18%。問題：請分析該農(nóng)戶玉米霉變的原因，并提出合理的儲存建議。答案：1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.C8.A9.A10.D11.A12.C13.C14.C15.C16.C17.A18.B19.B20.C填空題答案：1.品質(zhì)、新鮮度、食用品質(zhì)2.糧食后熟作用、害蟲活動、呼吸作用3.咀嚼式口器害蟲、刺吸式口器害蟲4.色澤、氣味、脂肪酸值5.散落性、自動分級、孔隙度簡答題答案：1.影響糧食呼吸作用的因素主要有溫度、水分、氧氣、二氧化碳濃度等。溫度升高，呼吸作用增強；水分含量越高，呼吸越旺盛；氧氣充足促進呼吸，二氧化碳濃度過高則抑制呼吸。2.預(yù)防害蟲發(fā)生的措施有：保持倉房清潔衛(wèi)生；做好空倉消毒；控制糧食水分；合理通風(fēng)；采用防蟲包裝；適時熏蒸等。3.糧食發(fā)熱一般先從局部開始，初期糧溫緩慢上升，繼而較快上升，后期糧溫急劇上升。不同階段特點：初期微生物活動較弱，糧溫變化不明顯；中期微生物大量繁殖，糧溫迅速上升；后期糧溫過高，可能導(dǎo)致糧食品質(zhì)嚴重劣變。4.糧食陳化是指糧食在儲存過程中，隨著時間推移，其品質(zhì)逐漸劣變的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為色澤變深、氣味變淡變差、脂肪酸值升高、發(fā)芽率降低、口感變差等。論述題答案：可從以下幾方面綜合運用技術(shù)措施確保糧食安全儲存?？刂萍Z食水分，使其符合安全儲存標(biāo)準；合理控制溫度，可采用低溫儲存等方式；調(diào)節(jié)糧堆氣體成分，如控制氧氣和二氧化碳濃度；做好害蟲防治，采用物理、化學(xué)等多種防治方法；加強倉房管理，定期檢查糧情，及時處理異常情況；運用科學(xué)的儲存工藝，如合理堆放、適時通風(fēng)等。材料分析題答案：1.發(fā)熱原因可能是小麥水分含量較高，為微生物和害蟲提供了適宜環(huán)境，且糧溫異常升高可能引發(fā)微生物大量繁殖導(dǎo)致發(fā)熱。蟲害發(fā)生可能是由于入庫時未做好防蟲處理，加上儲存環(huán)境適宜害蟲生長。2.措施：及時通風(fēng)散熱，降低糧溫；進行熏蒸殺蟲，控制害蟲數(shù)量；檢測糧食水分，必要時進行干燥處理，使水分符合安全標(biāo)準