2025年新食品安全考核試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)配備的食品安全員應(yīng)當(dāng)每（）參加由監(jiān)管部門或第三方機(jī)構(gòu)組織的集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時長不得少于（）學(xué)時。A.半年；16B.一年；24C.兩年；32D.三年；402.某嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中阪崎腸桿菌含量超出GB10765-2021標(biāo)準(zhǔn)限值，應(yīng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告，并啟動召回程序。A.2B.6C.12D.243.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查，留存許可證復(fù)印件或電子證書，相關(guān)記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760-2024要求，某面包房使用丙酸鈣作為防腐劑，其最大使用量應(yīng)依據(jù)（）確定。A.食品類別B.添加劑功能C.產(chǎn)品感官需求D.企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)5.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，冷藏車溫度應(yīng)實(shí)時監(jiān)控并記錄，溫度記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月6.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）應(yīng)當(dāng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，其中“周排查”由（）負(fù)責(zé)組織實(shí)施。A.食堂廚師長B.食品安全員C.分管副校長D.校長（園長）7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品形成最終銷售單元的日期B.原料采購日期C.生產(chǎn)設(shè)備調(diào)試日期D.包裝材料進(jìn)廠日期8.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，出廠檢驗記錄應(yīng)保存（）。A.至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.2年C.3年D.5年9.根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》（2024修訂），特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品的注冊申請人應(yīng)當(dāng)具備（）。A.乳制品生產(chǎn)許可證B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可證C.保健食品生產(chǎn)許可證D.食品添加劑生產(chǎn)許可證10.某超市銷售的散裝稱重食品未標(biāo)明生產(chǎn)日期，違反了《食品安全法》第（）條規(guī)定。A.三十四條B.三十五條C.三十六條D.三十七條11.食品快速檢測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制C.監(jiān)督抽檢D.責(zé)任約談12.食品生產(chǎn)企業(yè)因不可抗力導(dǎo)致無法正常開展生產(chǎn)時，應(yīng)在（）內(nèi)向監(jiān)管部門報告停產(chǎn)情況，恢復(fù)生產(chǎn)前需重新進(jìn)行生產(chǎn)條件核查。A.24小時B.3個工作日C.5個工作日D.7個工作日13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽不符合規(guī)定但經(jīng)技術(shù)處理能夠符合要求的，由海關(guān)（）。A.予以退貨B.監(jiān)督整改C.銷毀D.罰款后放行14.某餐飲服務(wù)提供者使用回收食品作為原料加工食品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.貨值金額二十倍以上五十倍以下15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其每年應(yīng)至少（）次聽取食品安全總監(jiān)、食品安全員的工作匯報。A.1B.2C.3D.416.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.6個月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月17.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.營養(yǎng)成分表C.疾病預(yù)防功能D.生產(chǎn)許可證編號18.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立溫度監(jiān)控系統(tǒng)，溫度異常報警信息應(yīng)在（）分鐘內(nèi)推送至企業(yè)食品安全管理人員。A.5B.10C.15D.3019.保健食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，聲明字樣的高度不得小于（）。A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米20.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求，拒不改正的，監(jiān)管部門可對其法定代表人處（）罰款。A.一萬元以下B.一萬元以上三萬元以下C.三萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下二、多項選擇題（每題2分，共20分，少選、錯選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全風(fēng)險防控措施B.組織實(shí)施日管控、周排查、月調(diào)度C.組織食品安全事故處置D.直接操作生產(chǎn)設(shè)備2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示（）。A.食品經(jīng)營許可證B.廚師健康證明C.加工制作環(huán)境D.主要原料來源4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注5.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）制度。A.校長陪餐B.家長試餐C.食品留樣D.明廚亮灶6.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.查驗食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證B.建立入場銷售者檔案C.定期對銷售環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D.直接參與農(nóng)產(chǎn)品銷售7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗制度D.員工健康管理制度8.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.主動召回由生產(chǎn)經(jīng)營者啟動B.責(zé)令召回由監(jiān)管部門啟動C.召回的食品可以重新加工后銷售D.召回情況應(yīng)向監(jiān)管部門報告9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.適用人群B.醫(yī)學(xué)用途C.食用方法D.不良反應(yīng)10.食品監(jiān)管部門可以采取的行政強(qiáng)制措施包括（）。A.查封違法生產(chǎn)經(jīng)營場所B.扣押不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.凍結(jié)企業(yè)銀行賬戶D.拘留相關(guān)責(zé)任人員三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新員工臨時安排到關(guān)鍵工序工作。（）2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者無需對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的加工制作環(huán)境進(jìn)行核查。（）4.學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗記錄制度，只要能說明來源。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員可以由車間主任兼任。（）7.進(jìn)口的尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查，準(zhǔn)予進(jìn)口的方可進(jìn)口。（）8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）9.食品冷鏈物流企業(yè)的溫度記錄可以僅保存電子數(shù)據(jù)，無需紙質(zhì)備份。（）10.保健食品可以宣稱具有疾病治療功能。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的具體內(nèi)容。2.列舉網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的五項食品安全義務(wù)。3.說明食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證的主要內(nèi)容及作用。4.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪?。5.列舉學(xué)校食堂食品安全管理的五項重點(diǎn)措施。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門對XX連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的某品牌速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個月）已超過保質(zhì)期3天，現(xiàn)場庫存20箱（每箱10袋），貨值金額8000元。經(jīng)查，該超市未建立食品退市記錄，也未對臨期食品進(jìn)行專區(qū)管理。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？案例2：某網(wǎng)紅餐廳通過外賣平臺銷售“私房小龍蝦”，消費(fèi)者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀。經(jīng)查，該餐廳未取得食品經(jīng)營許可證，加工場所衛(wèi)生條件差，小龍蝦未徹底加熱，且外賣平臺未對其資質(zhì)進(jìn)行審核。問題：（1）該餐廳的違法行為有哪些？（2）外賣平臺應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？（3）消費(fèi)者可以通過哪些途徑維權(quán)？答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.A5.D6.C7.A8.A9.B10.A11.B12.B13.B14.C15.B16.C17.C18.A19.B20.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.AC4.ABC5.ACD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABC10.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.日管控：由食品安全員每日檢查食品安全風(fēng)險防控措施落實(shí)情況，記錄“每日食品安全檢查記錄”；周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查上周日管控中發(fā)現(xiàn)的問題及其他風(fēng)險，形成“每周食品安全排查治理報告”；月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取食品安全總監(jiān)工作匯報，研究部署下月重點(diǎn)工作，形成“每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要”。2.（1）審查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證；（2）在網(wǎng)上公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、許可證等信息；（3）對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測；（4）記錄、保存食品交易信息至少2年；（5）建立食品安全投訴舉報處理機(jī)制；（6）配合監(jiān)管部門開展食品安全調(diào)查（任選五項）。3.主要內(nèi)容：食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量（重量）、種植養(yǎng)殖者信息、開具日期、承諾事項（不使用禁限用農(nóng)藥獸藥、嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期休藥期等）。作用：作為食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的證明性文件，供采購方查驗，減少重復(fù)檢測，強(qiáng)化種植養(yǎng)殖者主體責(zé)任。4.“五?！惫芾碇福簩Ｈ瞬少彛ㄖ付ń?jīng)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)采購）、專庫（柜）貯存（與食品原料分開存放，標(biāo)識清晰）、專用稱量工具（使用精確計量設(shè)備）、專人領(lǐng)用（建立領(lǐng)用登記制度）、專冊記錄（記錄使用時間、用量、使用產(chǎn)品等信息）。5.（1）實(shí)行校長（園長）陪餐制度；（2）嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度（每樣食品留樣量不少于125克，保存48小時）；（3）實(shí)施“明廚亮灶”工程，公開加工過程；（4）建立食材定點(diǎn)采購和進(jìn)貨查驗制度；（5）定期開展食品安全培訓(xùn)（每學(xué)期至少2次）；（6）禁止采購、加工高風(fēng)險食品（如野生菌、四季豆等）（任選五項）。五、案例分析題案例1：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項（禁止銷售超過保質(zhì)期的食品）、第五十三條（食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，定期檢查庫存食品）；《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條（食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售）。（2）處理措施：沒收違法所得和違法銷售的食品；并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（8000元×10=8萬元至8000元×20=16萬元）；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款。案例2：（1）餐廳違法行為：未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動（違反《食品安全法》第三十五條）；加工場所衛(wèi)生條件不符合要求（違反《食品安全