(2025年)公共營養(yǎng)師證考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.人體基礎(chǔ)代謝率最高的階段是A.嬰兒期B.青春期C.成年期D.老年期答案：A2.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A4.屬于必需脂肪酸的是A.油酸B.α-亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量為A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.400-500g答案：C6.缺鐵性貧血患者最易缺乏的微量元素是A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：B7.嬰兒添加輔食的最佳時間是A.1-2月齡B.3-4月齡C.4-6月齡D.7-8月齡答案：C8.下列食物中，鈣含量最高且易被人體吸收的是A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.大米答案：A9.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是A.白米飯B.精白面粉C.燕麥片D.甜點(diǎn)心答案：C10.維生素B1缺乏可引起A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A11.計算成人蛋白質(zhì)推薦攝入量時，參考的基本指標(biāo)是A.身高B.體重C.體脂率D.基礎(chǔ)代謝率答案：B12.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.玉米C.土豆D.西瓜答案：A13.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是A.蛋白質(zhì)攝入過多B.維生素C缺乏C.鈣攝入不足且吸收能力下降D.碳水化合物攝入不足答案：C15.評估個體營養(yǎng)狀況時，最常用的人體測量指標(biāo)是A.皮褶厚度B.上臂圍C.體重指數(shù)（BMI）D.頭圍答案：C16.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B17.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前一般不需要額外補(bǔ)充A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C18.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.蘋果答案：C19.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B20.中國居民膳食指南建議每天攝入的添加糖不超過A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB2.下列食物中，鐵含量高且生物利用率高的有A.動物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.大豆答案：AC3.膳食纖維的生理功能包括A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.延緩血糖上升D.提供大量能量答案：ABC4.孕婦需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括A.葉酸B.鐵C.維生素DD.反式脂肪酸答案：ABC5.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有A.雞蛋B.魚肉C.小麥D.牛奶答案：ABD6.預(yù)防高血壓的膳食措施包括A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白D.大量飲用酒精答案：ABC7.嬰兒輔食添加的原則包括A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC8.老年人合理膳食的特點(diǎn)包括A.食物細(xì)軟易咀嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.控制總能量防止肥胖D.多吃高糖高鹽食品答案：ABC9.維生素D缺乏可能導(dǎo)致A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松（成人）C.夜盲癥D.壞血病答案：AB10.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則包括A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.大量攝入單糖答案：ABC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述必需脂肪酸的定義及種類。答案：必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物攝取的脂肪酸。主要包括兩種：亞油酸（ω-6系列）和α-亞麻酸（ω-3系列）。亞油酸可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，α-亞麻酸可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，對維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)大腦發(fā)育等具有重要作用。2.列舉孕婦孕中晚期（孕4-10月）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求增加：每日需額外增加約300kcal；②蛋白質(zhì)需求增加：每日需額外增加15g，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、瘦肉、大豆）；③鐵需求顯著增加：預(yù)防缺鐵性貧血，每日推薦攝入量29mg；④鈣需求增加：每日推薦攝入量1000-1200mg，需增加奶及奶制品攝入；⑤葉酸持續(xù)補(bǔ)充：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，每日推薦攝入量600μgDFE；⑥維生素D需求增加：促進(jìn)鈣吸收，可通過日曬或補(bǔ)充劑獲取。3.簡述骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①增加鈣攝入：每日推薦攝入量成人800mg，50歲以上1000-1200mg，優(yōu)先選擇牛奶、酸奶、奶酪等奶制品；②補(bǔ)充維生素D：促進(jìn)鈣吸收，每日推薦攝入量400-800IU，可通過日曬（10-15分鐘/天）或富含維生素D的食物（如深海魚、蛋黃）；③適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每日1.0-1.2g/kg體重，避免過量（可能增加鈣流失）；④增加維生素K攝入：促進(jìn)骨鈣素合成，來源包括深綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍(lán)）；⑤限制鈉鹽攝入：高鈉會增加尿鈣排出，每日鹽攝入不超過5g；⑥避免過量咖啡因和酒精：兩者均可能影響鈣吸收和骨代謝。4.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，包括主餐、加餐、零食；②記錄食物名稱、數(shù)量（可通過食物模型、量杯或回憶估計）、烹飪方式；③重復(fù)詢問以確保信息完整（如“昨天早餐吃了什么？午餐除了米飯還有什么菜？”）；④將記錄的食物轉(zhuǎn)換為可計算的量（如“一碗米飯”轉(zhuǎn)換為150g熟米飯）；⑤使用營養(yǎng)計算軟件或食物成分表計算各類營養(yǎng)素攝入量。注意事項(xiàng)：①選擇調(diào)查對象記憶清晰的時間段（如前一日）；②由經(jīng)過培訓(xùn)的人員進(jìn)行詢問，避免引導(dǎo)性提問；③對于老年人或兒童，可由家屬輔助回憶；④記錄時需明確食物的具體品種（如“蘋果”需區(qū)分大小，“牛奶”需明確全脂或脫脂）；⑤重復(fù)調(diào)查2-3天以減少日常飲食波動的影響。5.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。答案：①控制總能量攝入：根據(jù)個體BMI、活動量計算每日能量需求，逐步減少500-750kcal/天（每周減重0.5-1kg為宜）；②調(diào)整三大營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)占15-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20-25%（限制飽和脂肪和反式脂肪），碳水化合物占50-55%（選擇低GI食物）；③增加膳食纖維攝入：每日25-30g，來源包括全谷物、蔬菜、水果；④合理分配餐次：少食多餐（3主餐+2加餐），避免暴飲暴食；⑤限制添加糖和酒精：減少甜飲料、糕點(diǎn)等高糖食物；⑥結(jié)合運(yùn)動：有氧運(yùn)動（如快走、游泳）與抗阻運(yùn)動（如力量訓(xùn)練）結(jié)合，增加能量消耗；⑦行為干預(yù)：記錄飲食日記、避免夜間進(jìn)食、改善進(jìn)食速度（細(xì)嚼慢咽）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某男，5歲，身高105cm（同年齡兒童正常身高范圍101-112cm），體重18kg（同年齡兒童正常體重范圍16-21kg），家長主訴孩子近3個月食欲差，挑食，常吃零食，不愛吃蔬菜，近期出現(xiàn)注意力不集中、生長速度減慢。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況；2.分析可能的營養(yǎng)缺乏原因；3.提出膳食指導(dǎo)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：身高、體重均在正常范圍（BMI=18/(1.05)2≈16.5，正常范圍14.3-18.3），但近期生長速度減慢，提示可能存在潛在營養(yǎng)不足。2.可能的營養(yǎng)缺乏原因：①能量和蛋白質(zhì)攝入不足：挑食、零食替代主餐導(dǎo)致正餐攝入減少；②維生素和礦物質(zhì)缺乏：不愛吃蔬菜可能導(dǎo)致維生素C、葉酸、鉀及膳食纖維缺乏；③鋅缺乏：挑食、生長遲緩、注意力不集中是鋅缺乏的典型表現(xiàn)；④鐵缺乏風(fēng)險：動物性食物攝入不足可能導(dǎo)致鐵攝入不足，影響造血功能和認(rèn)知發(fā)育。3.膳食指導(dǎo)建議：①調(diào)整零食種類：選擇營養(yǎng)密度高的零食（如酸奶、小份水果、堅果），避免高糖高鹽零食（如糖果、薯片），零食時間與正餐間隔2-3小時；②增加蔬菜攝入：將蔬菜切小、制作成孩子喜歡的形狀（如蔬菜餅、蔬菜粥），或與孩子一起參與買菜、做飯增加興趣；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日攝入雞蛋1個、牛奶300-400ml、瘦肉/魚/豆制品50-75g；④補(bǔ)充鋅和鐵：增加動物性食物（如豬肝、牛肉、牡蠣），每周2-3次；⑤建立規(guī)律進(jìn)餐習(xí)慣：固定進(jìn)餐時間，限制進(jìn)餐時長（20-30分鐘），避免邊吃邊玩；⑥家長示范：家長自身不挑食，營造愉快的進(jìn)餐環(huán)境，避免強(qiáng)迫進(jìn)食。案例2：某女，65歲，患2型糖尿病5年，身高158cm，體重68kg（BMI=27.3，超重），空腹血糖7.8mmol/L（目標(biāo)≤7.0mmol/L），餐后2小時血糖11.2mmol/L（目標(biāo)≤10.0mmol/L），平時飲食以米飯、饅頭為主，愛吃咸菜，很少吃雜糧和蔬菜，運(yùn)動以散步為主（每周3次，每次20分鐘）。問題：1.分析現(xiàn)有飲食和生活方式的主要問題；2.提出具體的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：1.主要問題：①能量攝入可能過高：BMI超重，提示總能量攝入超過消耗；②碳水化合物類型不合理：以精制谷物（米飯、饅頭）為主，GI值高，易引起血糖波動；③蔬菜攝入不足：膳食纖維缺乏，影響血糖控制和腸道健康；④鈉鹽攝入過多：愛吃咸菜可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)（>5g/天），增加高血壓風(fēng)險；⑤運(yùn)動不足：每周運(yùn)動頻率和時長不夠（建議每周≥150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動）。2.營養(yǎng)干預(yù)措施：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（158-105=53kg）計算，每日能量=53kg×25-30kcal/kg≈1325-1590kcal（超重者取低限）；②調(diào)整碳水化合物：減少精制谷物，增加全谷物（如燕麥、糙米、全麥面包）和雜豆（占主食1/3-1/2），每日主食200-250g（生重），優(yōu)先選擇低GI食物（如蕎麥、意大利面）；③增加蔬菜和膳食纖維：每日蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2），水果200g（選擇低GI水果如蘋果、梨，分餐間食用）；④優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日50-60g（占總能量15-20%），來源包括魚、