2025年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成骨骼和牙齒，并維持神經(jīng)肌肉興奮性？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過(guò)多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最理想的食物是？A.配方奶粉B.母乳C.強(qiáng)化米粉D.鮮牛奶答案：B4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B5.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B6.計(jì)算食物中蛋白質(zhì)的生物價(jià)時(shí)，不需要考慮的指標(biāo)是？A.尿氮B.糞氮C.攝入氮D.食物氮答案：D7.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施是？A.增加ω-6脂肪酸攝入B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白（≥1.2g/kg/d）和維生素D補(bǔ)充C.限制碳水化合物供能比D.減少膳食纖維攝入答案：B8.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮10分鐘）B.白米飯（精米）C.全麥面包（含50%全麥粉）D.煮紅薯答案：B9.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對(duì)象是？A.新鮮蔬菜B.乳制品C.玉米、花生D.魚類答案：C10.孕中期（13-27周）孕婦每日能量推薦攝入量比非孕女性增加多少？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B11.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)是？A.血清總膽固醇B.血紅蛋白C.血清白蛋白D.甘油三酯答案：C12.兒童缺鐵性貧血的早期典型表現(xiàn)是？A.異食癖B.皮膚蒼白C.注意力不集中D.血紅蛋白降低答案：C13.以下哪種加工方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素C損失最大？A.蒸制（10分鐘）B.水煮（沸水下鍋）C.微波加熱（高火2分鐘）D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮（1小時(shí)以上）答案：D14.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C15.骨質(zhì)疏松癥患者的膳食指導(dǎo)重點(diǎn)不包括？A.增加鈣和維生素D攝入B.限制鈉攝入（≤5g/d）C.大量飲用咖啡D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)答案：C16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源（生物價(jià)≥80）？A.大豆B.小麥C.玉米D.大米答案：A17.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日建議飲水量（含食物水）約為？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B18.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是？A.防腐B.增稠C.膨松D.著色答案：C19.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）答案：B20.以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的“膳食調(diào)查”內(nèi)容？A.測(cè)量肱三頭肌皮褶厚度B.收集24小時(shí)尿液檢測(cè)氮排出量C.記錄3天內(nèi)所有攝入食物的種類和數(shù)量D.檢測(cè)血清維生素A水平答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.維生素A的生理功能包括？A.維持視覺(jué)功能（暗適應(yīng)）B.促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng)分化C.抗氧化作用D.參與鈣磷代謝答案：ABC2.孕婦妊娠高血壓綜合征的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.限制鈉鹽攝入（≤5g/d）B.增加鉀、鎂、鈣攝入C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)（占總蛋白50%以上）D.嚴(yán)格限制能量攝入（比非孕少20%）答案：ABC3.以下屬于低GI食物的有？A.燕麥片（生）B.煮土豆（冷卻后）C.白饅頭D.全麥意大利面（煮10分鐘）答案：ABD4.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.主動(dòng)足量飲水（1500-1700ml/d）C.減少餐次，增加單次食量D.攝入充足的動(dòng)物性食物（魚禽蛋畜肉≥120g/d）答案：ABD5.食品污染按來(lái)源可分為？A.生物性污染（微生物、寄生蟲等）B.化學(xué)性污染（農(nóng)藥、重金屬等）C.物理性污染（雜質(zhì)、放射性物質(zhì)）D.人為污染（摻假、偽造）答案：ABC6.兒童蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)包括？A.體重低下（低于同年齡同性別均值-2SD）B.生長(zhǎng)遲緩（身高低于同年齡同性別均值-2SD）C.消瘦（體重/身高低于同性別同身高均值-2SD）D.血清白蛋白升高答案：ABC7.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖D.提供大量能量（4kcal/g）答案：ABC8.哺乳期女性的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.能量需求比非孕女性增加500kcal/d（產(chǎn)后6個(gè)月內(nèi)）B.蛋白質(zhì)推薦量增加25g/dC.鈣推薦量與非孕女性相同（800mg/d）D.需增加維生素A、B族維生素?cái)z入答案：ABD9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有？A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.血糖提供指數(shù)（GI）答案：ABC10.以下哪些措施有助于減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失？A.蔬菜先洗后切，急火快炒B.大米淘洗次數(shù)不超過(guò)3次，不用熱水淘洗C.水果長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再食用D.肉類長(zhǎng)時(shí)間燉煮至軟爛答案：AB三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周≥150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120-200g/d）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤25g，酒精男性≤25g/d，女性≤15g/d）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/d，優(yōu)選白水）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，按需備餐。2.列舉3種評(píng)估成人營(yíng)養(yǎng)狀況的人體測(cè)量指標(biāo)及其正常范圍。答案：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）：18.5-23.9kg/m2（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）；②腰圍：男性＜85cm，女性＜80cm（提示中心性肥胖風(fēng)險(xiǎn)）；③肱三頭肌皮褶厚度：男性8.3-16.0mm，女性14.8-29.1mm（反映皮下脂肪儲(chǔ)備）；④上臂圍：男性≥25.3cm，女性≥23.2cm（評(píng)估蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)狀況）。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則及7-9月齡嬰兒的輔食添加要點(diǎn)。答案：原則：由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種；循序漸進(jìn)，適應(yīng)后再添加新食物；避免鹽、糖等調(diào)味品；注意觀察過(guò)敏反應(yīng)。7-9月齡要點(diǎn)：繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，每日奶量600-800ml；添加泥糊狀到碎末狀食物（如稠粥、爛面、碎菜、肉末、蛋黃、魚泥）；每日2-3次輔食，逐漸增加到1餐主食；引入手指食物（如蒸熟的小胡蘿卜條），培養(yǎng)自主進(jìn)食能力。4.解釋“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”的組成及各指標(biāo)的含義。答案：DRIs包括4項(xiàng)指標(biāo)：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNI）：滿足群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平，作為個(gè)體每日攝入目標(biāo)；③適宜攝入量（AI）：通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，作為RNI未制定時(shí)的參考；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，超過(guò)可能產(chǎn)生毒副作用。5.簡(jiǎn)述高血壓患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①限制鈉鹽（≤5g/d），減少醬油、腌制品等高鈉食物；②增加鉀攝入（≥4700mg/d），多吃新鮮蔬果（如香蕉、菠菜）；③控制體重（BMI≤24，腰圍男性＜85cm，女性＜80cm）；④減少脂肪攝入（總脂肪供能比20%-30%，飽和脂肪＜10%），增加不飽和脂肪酸（如深海魚、堅(jiān)果）；⑤保證優(yōu)質(zhì)蛋白（占總蛋白50%以上，如魚、豆制品）；⑥增加膳食纖維（25-30g/d）；⑦限制酒精（男性≤25g/d，女性≤15g/d）；⑧戒煙，避免濃茶、咖啡過(guò)量。四、案例分析題（每題10分，共3題）案例1：某女性，32歲，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8），現(xiàn)體重62kg。自述近期常有腿抽筋，食欲一般，每日飲食：早餐（饅頭100g、豆?jié){200ml、煮雞蛋1個(gè)）；午餐（米飯150g、清蒸魚100g、炒青菜200g）；晚餐（面條120g、瘦肉50g、涼拌黃瓜150g）；加餐（蘋果1個(gè)約200g）。問(wèn)題：（1）計(jì)算該孕婦當(dāng)前體重增長(zhǎng)是否合理（孕中期體重增長(zhǎng)推薦范圍：孕前BMI18.5-23.9時(shí)，每周增長(zhǎng)0.35-0.5kg）。（2）分析其膳食存在的主要問(wèn)題。（3）提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。答案：（1）孕24周（約6個(gè)月），孕前體重55kg，當(dāng)前62kg，總增長(zhǎng)7kg。孕早期（0-12周）推薦增長(zhǎng)1-2kg，孕中期（13-27周）推薦每周增長(zhǎng)0.35-0.5kg（共約14周×0.4kg=5.6kg），總增長(zhǎng)應(yīng)約6.6-7.6kg。該孕婦總增長(zhǎng)7kg，在合理范圍內(nèi)。（2）膳食問(wèn)題：①鈣攝入不足：豆?jié){（約10mg/100ml）、雞蛋（56mg/個(gè)）、青菜（約100mg/200g）、黃瓜（約15mg/150g），總鈣約10×2+56+100+15=181mg，遠(yuǎn)低于孕中期推薦1000mg/d；②優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源單一：主要依賴魚和瘦肉，可增加奶制品（如牛奶）；③維生素D可能不足：日曬不足時(shí)易缺乏，影響鈣吸收；④加餐單一：可增加酸奶等含鈣食物。（3）干預(yù)建議：①增加鈣攝入：每日飲用300-500ml牛奶（約300-500mg鈣），或酸奶（約118mg/100g）；添加豆腐（北豆腐約138mg/100g）、芝麻（約620mg/100g）等；②補(bǔ)充維生素D：每日戶外活動(dòng)30分鐘（避開(kāi)強(qiáng)紫外線），或遵醫(yī)囑補(bǔ)充400-800IU/d；③調(diào)整加餐：將蘋果改為“蘋果+200ml酸奶”，增加鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；④監(jiān)測(cè)腿抽筋頻率，若未緩解需就醫(yī)排除其他原因（如鎂缺乏）。案例2：某男性，50歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），自述平時(shí)愛(ài)吃紅燒肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml），不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：（1）評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況及主要健康風(fēng)險(xiǎn)。（2）制定個(gè)性化膳食干預(yù)方案（包括能量、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比、食物選擇建議）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況：超重（BMI=27.8，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)24-27.9為超重），中心性肥胖（需結(jié)合腰圍，若≥85cm則風(fēng)險(xiǎn)更高）；主要健康風(fēng)險(xiǎn)：糖尿病控制不佳（空腹血糖＞7.0mmol/L）、高脂血癥風(fēng)險(xiǎn)（高能量、高脂肪飲食）、酒精性肝損傷（白酒100ml約含酒精40g，遠(yuǎn)超男性25g/d上限）、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。（2）膳食干預(yù)方案：①能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（175-105=70kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)者每日能量25-30kcal/kg，即70×25=1750kcal（目標(biāo)減重可稍低）。②三大營(yíng)養(yǎng)素供能比：碳水化合物50%-60%（1750×55%=962.5kcal，約241g，優(yōu)選低GI食物如燕麥、全麥）；蛋白質(zhì)15%-20%（1750×18%=315kcal，約79g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上如魚、豆制品）；脂肪20%-25%（1750×23%=402.5kcal，約45g，限制飽和脂肪＜10%，避免動(dòng)物油、油炸食品）。③食物選擇：主食：每日200-250g（生重），粗細(xì)搭配（如燕麥30g+大米70g）；蔬菜：每日500g（綠葉菜占2/3，如菠菜、西蘭花），菌菇類（如香菇）；優(yōu)質(zhì)蛋白：魚100g/d、豆制品50g/d、雞蛋1個(gè)/d（膽固醇不超300mg/d）；脂肪：用橄欖油/茶籽油（20-25g/d），避免肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟；加餐：無(wú)糖酸奶100g或小番茄150g；嚴(yán)格限酒：白酒≤25ml/d（酒精≤10g），逐步戒酒；烹飪方式：清蒸、水煮、涼拌，避免油炸、紅燒。案例3：某幼兒園（3-6歲）兒童體檢發(fā)現(xiàn)，20%的孩子血紅蛋白低于110g/L（WHO兒童貧血標(biāo)準(zhǔn)：＜6歲＜110g/L），30%孩子血清維生素D水平＜50nmol/L（不足標(biāo)準(zhǔn)）。問(wèn)題：（1）分析該群體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因。