2026年茶藝師(高級(jí))考試資料及茶藝師(高級(jí))考試試卷及答案一、職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)1.（單選）茶藝師在接待外賓時(shí)，不慎將茶盞磕碰出輕微聲響，下列應(yīng)對(duì)最符合《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》要求的是：A.立即更換茶盞并微笑致歉B.用身體遮擋茶盞繼續(xù)沖泡C.示意助手處理，自己繼續(xù)講解D.向外賓解釋“茶盞發(fā)聲為吉兆”答案：A2.（單選）某茶企推出“天價(jià)茶”營(yíng)銷方案，茶藝師小王認(rèn)為涉嫌虛假宣傳，向監(jiān)管部門實(shí)名舉報(bào)，此舉體現(xiàn)了茶藝師職業(yè)道德準(zhǔn)則中的：A.愛崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.辦事公道D.服務(wù)群眾答案：B3.（多選）下列行為中，違反《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的有：A.以“大師親制”為噱頭，實(shí)際由學(xué)徒代制B.用普通茶冒充“古樹純料”并拒絕退貨C.在茶單標(biāo)注“野生茶”卻無(wú)野生來(lái)源證明D.向消費(fèi)者推薦茶品時(shí)隱瞞農(nóng)殘超標(biāo)信息答案：ABCD4.（判斷）茶藝師可以在直播間以“治療三高”為賣點(diǎn)推介普洱熟茶。（）答案：×5.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述茶藝師在“茶旅融合”項(xiàng)目中如何平衡商業(yè)利益與茶文化傳承。答案：堅(jiān)持文化優(yōu)先，以茶園生態(tài)、制茶技藝、茶史故事為核心吸引游客；制定合理價(jià)格體系，避免過度商業(yè)化；設(shè)置公益體驗(yàn)時(shí)段，向本地中小學(xué)生免費(fèi)開放；建立“茶農(nóng)—茶藝師—游客”三方對(duì)話機(jī)制，將部分收益反哺古茶樹保護(hù)；所有解說詞須經(jīng)過專家審核，確保史實(shí)準(zhǔn)確。二、茶葉化學(xué)與品質(zhì)形成6.（單選）在綠茶殺青過程中，若鍋溫驟降，導(dǎo)致茶多酚氧化酶活性殘留，最直接的結(jié)果是：A.葉綠素脫鎂，葉底發(fā)黃B.可溶性糖增加，甜味增強(qiáng)C.茶黃素大量生成，湯色橙紅D.青氣持續(xù)存在，滋味青澀答案：D7.（單選）下列哪一組呈味物質(zhì)在烏龍茶的“韻”中起關(guān)鍵協(xié)同作用：A.兒茶素+咖啡堿+茶氨酸B.香葉醇+芳樟醇氧化物+橙花叔醇C.果膠+可溶性糖+水浸出物D.黃酮苷+花青素+沒食子酸答案：B8.（多選）關(guān)于普洱熟茶“陳香”的形成，下列描述正確的有：A.黑曲霉分泌多酚氧化酶，催化兒茶素降解B.酵母菌合成β紫羅酮，提供陳香前體C.高溫高濕環(huán)境促進(jìn)美拉德反應(yīng)，生成吡嗪類D.短鏈脂肪酸與萜烯類物質(zhì)發(fā)生酯化，產(chǎn)生木香答案：ABCD9.（填空）武夷巖茶“巖韻”中起關(guān)鍵作用的“武夷酸”主要為________、________、________三種有機(jī)酸。答案：沒食子酸、草酸、蘋果酸10.（簡(jiǎn)答）請(qǐng)用“滋味輪”語(yǔ)言描述一款優(yōu)質(zhì)安吉白茶的感官特征，并指出其化學(xué)成分基礎(chǔ)。答案：前段鮮爽如“初春嫩豆”，源于高含量茶氨酸（≈5.2%）；中段甘甜若“水蜜桃尾韻”，由可溶性糖（≈3.8%）與低酯型兒茶素協(xié)同；后段微澀似“青瓜皮”，來(lái)自少量EGCG（≈6.1%）；整體清澈透亮，得益于葉綠素a/b比值低（≈2.1），減少苦澀。三、六大茶類加工與缺陷補(bǔ)救11.（單選）某批碧螺春出現(xiàn)“紅?！保畈豢赡艿脑蚴牵篈.鮮葉攤放厚度過高，呼吸熱積聚B.殺青投葉量過多，翻抖不均C.揉捻壓力過重，細(xì)胞破碎率>85%D.滾筒殺青機(jī)筒壁出現(xiàn)局部高溫區(qū)答案：C12.（單選）鐵觀音“走水”不足，導(dǎo)致葉內(nèi)水分分布不均，做青時(shí)易出現(xiàn)：A.葉緣焦枯B.青氣退不凈，香氣飄浮C.葉脈發(fā)紅，湯色偏暗D.葉張硬挺，難以成形答案：B13.（多選）下列哪些措施可有效降低白毫銀針萎凋過程中的“黑變”率：A.使用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，減少光氧化B.控制室溫22–25℃，RH65–70%C.每2h輕翻一次，避免機(jī)械傷D.在地面鋪潔凈水簾，增加濕度梯度答案：BCD14.（填空）傳統(tǒng)祁門紅茶“初抖”工序的主要目的是________、________。答案：散失水悶氣、分級(jí)取料15.（綜合）某茶廠生產(chǎn)的一批正山小種出現(xiàn)“酸餿味”，經(jīng)檢測(cè)霉菌總數(shù)>5×10?CFU/g。請(qǐng)給出完整的工廠級(jí)補(bǔ)救流程。答案：①立即隔離同批次毛茶，停止包裝；②用90℃熱風(fēng)復(fù)烘15min，降低水分至4%以下；③采用紫外線+臭氧聯(lián)合殺菌30min，殺滅表面霉菌；④將復(fù)烘后茶葉與干燥木炭（比例100:1）密封窨制7d，吸附異味；⑤再次審評(píng)，若酸餿味仍高于3級(jí)，則降級(jí)為“調(diào)味茶”原料，添加桂花復(fù)焙；⑥建立濕度追溯系統(tǒng)，在倉(cāng)庫(kù)增設(shè)除濕轉(zhuǎn)輪，目標(biāo)RH<55%。四、感官審評(píng)與密碼審評(píng)16.（單選）在GB/T23776—2018中，審評(píng)綠茶內(nèi)質(zhì)時(shí)，第一次沖泡的浸泡時(shí)間為：A.3minB.4minC.5minD.2min答案：A17.（單選）密碼審評(píng)中，若出現(xiàn)“雙盲”設(shè)計(jì)，其含義是：A.審評(píng)員與樣品均隨機(jī)編碼B.審評(píng)員與樣品來(lái)源互不知曉C.審評(píng)員與送樣方均不知對(duì)照樣D.審評(píng)員與計(jì)時(shí)員均隨機(jī)抽簽答案：B18.（多選）下列哪些屬于“滋味”審評(píng)術(shù)語(yǔ)：A.收斂性B.濃強(qiáng)度C.回甘D.青味答案：ABC19.（填空）茶葉“葉底”評(píng)分中，若出現(xiàn)“紅梗紅葉>20%”，按國(guó)標(biāo)應(yīng)扣________分。答案：320.（實(shí)操）請(qǐng)寫出一次5款巖茶密碼審評(píng)的完整記錄表（空白模板，含編碼、外形、湯色、香氣、滋味、葉底、總分、備注）。答案：|編碼|外形(10)|湯色(10)|香氣(30)|滋味(30)|葉底(10)|總分|備注|||||||||||201|||||||||202|||||||||203|||||||||204|||||||||205||||||||五、茶湯沖泡科學(xué)與參數(shù)優(yōu)化21.（單選）用同一泡武夷水仙，比較100℃與92℃沖泡，下列差異描述正確的是：A.100℃沖泡下，橙花叔醇含量降低，花香減弱B.92℃沖泡下，咖啡因浸出率下降，苦味降低C.100℃沖泡下，果膠浸出增加，稠厚度下降D.92℃沖泡下，EGCG浸出增加，澀味增強(qiáng)答案：B22.（單選）使用銀壺與陶壺對(duì)比沖泡五年陳熟普，銀壺茶湯電導(dǎo)率普遍高出6–8%，其主要原因是：A.銀離子與茶多酚形成絡(luò)合物，提高溶解度B.銀壺保溫性強(qiáng)，浸出溫度梯度小C.銀壺釋放Ag?，促進(jìn)多糖降解D.銀壺內(nèi)壁微電場(chǎng)抑制膠體聚合答案：A23.（多選）下列哪些因素會(huì)顯著影響“鳳凰單叢”的“山韻”表現(xiàn)：A.沖泡水TDS30–50mg/LB.注水高度30cm，形成沖擊氧化C.蓋碗開口角度>60°，香氣散失過快D.第四泡坐杯時(shí)間>60s，導(dǎo)致木質(zhì)纖維味答案：ABCD24.（填空）用pH7.2的市政自來(lái)水沖泡西湖龍井，若加入0.1g食品級(jí)________，可將pH降至6.5，顯著提亮湯色。答案：L抗壞血酸25.（計(jì)算）某實(shí)驗(yàn)室用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化滇紅沖泡，因素A水溫（85、90、95℃），因素B茶水比（1:20、1:30、1:40），因素C時(shí)間（30、60、90s）。以感官總分最高為指標(biāo)，得到最優(yōu)組合為A3B1C2。若改用150mL蓋碗，投茶量應(yīng)為________g。答案：5六、茶席設(shè)計(jì)與空間美學(xué)26.（單選）“侘寂”茶席中，下列哪一件器物最不符合其美學(xué)原則：A.手工拉坯灰釉杯，口沿微缺B.明代青花龍紋蓋碗，釉面完美C.老鐵壺，壺身斑剝顯露鐵肌D.竹制茶則，纖維風(fēng)化發(fā)白答案：B27.（單選）在小型玻璃陽(yáng)光房設(shè)置茶席，夏季正午照度>45000lx，為降低眩光，最優(yōu)先的遮陽(yáng)方案是：A.內(nèi)貼50%遮光膜B.外設(shè)竹簾，距頂面30cm通風(fēng)層C.采用白色紗簾，透光率70%D.安裝內(nèi)循環(huán)風(fēng)扇，降低體感溫度答案：B28.（多選）下列哪些插花造型適合用于宋代點(diǎn)茶席：A.直立式，主枝長(zhǎng)度≈花器高+寬B.傾斜式，副枝與主枝夾角<30°C.懸掛式，花枝低于桌面D.寫景式，用苔蘚模擬遠(yuǎn)山答案：ABD29.（填空）“和敬清寂”四字中，鈴木大拙認(rèn)為“________”是茶席空間的精神核心。答案：清30.（設(shè)計(jì)）請(qǐng)為“中秋月下烏龍夜宴”設(shè)計(jì)一套12人茶席，寫出主題闡釋、主泡器、輔泡器、花品、香品、茶品、流程、撤席順序。答案：主題闡釋：以“海上生明月，天涯共此時(shí)”為境，取烏龍“半發(fā)酵”喻人生圓滿與缺憾并存。主泡器：臺(tái)灣老巖泥梨形壺，容量140mL，壺身隱現(xiàn)月暈紋。輔泡器：手工捶打銅托盞，外壁故意保留錘目，映射月表隕石坑。花品：文竹+白孔雀草，取“竹影掃階塵不動(dòng)，月輪穿沼水無(wú)痕”。香品：惠安水沉線香，香灰收集后埋入茶梅樹下，完成循環(huán)。茶品：1999年凍頂烏龍老茶，焙火三次，存于陶甕20年。流程：①凈手入席，主泡師以“吳剛伐桂”故事引茶；②溫壺置茶，投茶量8g，水溫95℃，前三泡各45s，第四泡起+10s；③每泡奉茶逆時(shí)針方向，寓意月行軌跡；④第五泡后，以月光石茶寵置于茶盤中央，澆淋熱湯，石面呈現(xiàn)月華光斑；⑤茶畢，以桂花酒三口漱口，清除口腔澀味；⑥撤席順序：先收茶渣入陶罐，封蓋標(biāo)注日期；次熄香，香插倒扣示“止”；再收花器，花頭向西，示歸寂；最后主泡師向月亮行深揖禮，全體靜默30s退席。七、茶與健康及風(fēng)險(xiǎn)防控31.（單選）對(duì)一名中度缺鐵性貧血患者，下列茶飲建議最合理的是：A.餐后1h飲用滇紅，添加檸檬汁B.空腹飲用濃普洱生茶，促進(jìn)鐵吸收C.用鐵壺煮茶，增加鐵離子攝入D.與補(bǔ)鐵劑同飲，提高生物利用度答案：A32.（單選）長(zhǎng)期每日飲用>8g老茶頭，最可能超標(biāo)的元素是：A.鉛B.氟C.砷D.鎘答案：B33.（多選）下列哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》對(duì)飲茶人群的警示：A.避免長(zhǎng)期飲用>65℃燙茶B.孕期每日咖啡因攝入<200mgC.胃食管反流者減少空腹飲烏龍D.青少年以淡茶替代含糖飲料答案：ABCD34.（填空）茶多酚在人體內(nèi)主要通過________酶代謝生成沒食子酸與________酸。答案：兒茶酚O甲基轉(zhuǎn)移、焦性沒食子35.（案例）某男性，58歲，BMI31.2，尿酸520μmol/L，痛風(fēng)史3年，平日喜飲濃普洱生茶。請(qǐng)給出個(gè)性化飲茶方案。答案：①茶類：改飲低嘌呤、重發(fā)酵的熟普或茯磚，控制茶多酚攝入量<300mg/d；②沖泡：茶水比1:40，水溫100℃，第一泡30s棄去，降低嘌呤浸出；③時(shí)間：餐后≥1h飲用，避免與動(dòng)物蛋白同食；④監(jiān)測(cè)：每月復(fù)查尿酸，若>480μmol/L，暫停飲茶1周；⑤替代：可用玉米須+淡熟普共煮，利尿排酸；⑥教育：告知患者茶多酚與別嘌醇無(wú)直接沖突，但濃茶利尿或誘發(fā)急性發(fā)作。八、茶文化傳播與英語(yǔ)表達(dá)36.（單選）在對(duì)外推介“工夫茶”時(shí)，下列英文表述最準(zhǔn)確的是：A.KungFutea,amartialartwithteaperformanceB.Gongfutea,refinedbrewingskillsemphasizingtimeandpatienceC.Chineseteaceremony,sameasJapanesesadōD.ChaDao,thewayofteafighting答案：B37.（翻譯）將下列句子譯成英文：“茶湯入口，先覺微苦，轉(zhuǎn)瞬即化為甘，如山中晨霧，輕拂喉底?！贝鸢福篣ponsipping,amildbitternessgreetsthepalate,yetinaninstantitmeltsintolingeringsweetness,likemorningmistinthemountainsthatsoftlybrushesthethroat.38.（寫作）請(qǐng)用120字英文介紹“云南古樹白茶”的生態(tài)環(huán)境與口感特征。答案：Nestledabove1800minYunnan’sprimevalforests,ancientteatrees—someover300yearsold—sendrootsintomineralrichlaterite.Morningcloudsbraidsunlightintosilverneedles,lockingindelicateenzymes.Theresultingwhiteteasteepsapalechampagneliquor,exhalingorchid,driedapricotandawhisperofpineresin.Silkytexturecarriescoolingsweetnessthatlingerslikemountaintwilight.九、綜合實(shí)操模擬39.（情境）考場(chǎng)提供：2015年布朗山生普餅、農(nóng)夫山泉、150mL蓋碗、電子秤、計(jì)時(shí)器、品茗杯、茶巾。要求：①完成3次沖泡，每次投茶量、水溫、時(shí)間自行設(shè)計(jì)；②用“五因子”術(shù)語(yǔ)寫出各泡感官記錄；③計(jì)算水浸出物差異率（假設(shè)第一次浸出率28%，第二次23%，第三次18%）；④向考官口頭闡述設(shè)計(jì)思路。答案：①參數(shù)：第1泡7g，100℃，15s；第2泡7g，100℃，25s；第3泡7g，100℃，40s。②記錄：第1泡：條索墨綠尚肥，湯色金黃明亮，花果香帶蜜，入口苦底重但速轉(zhuǎn)甘，杯底蜜糖香，葉底黃綠有彈性；第2泡：湯色橙黃，香氣轉(zhuǎn)糯甜，苦底降低，稠厚度增，出現(xiàn)輕微澀，葉底略展；第3泡：湯色仍亮，香氣下沉，木質(zhì)香顯，滋味平和，水味未出，葉底完全舒展，芽頭肥壯。③差異率：第2泡較第1泡降低（2823）/28≈17.9%；第3泡較第1泡降低（2818）/28≈35.7%。④闡述：前泡短時(shí)激發(fā)香氣，中段加時(shí)提取果膠，后泡再延時(shí)以驗(yàn)證耐泡度；苦底重為布朗特征，通過控制時(shí)間避免過度浸出，保持甘