2025年茶藝課堂考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.宋代《大觀茶論》作者為A.蔡襄?B.趙佶?C.蘇軾?D.陸游答案：B2.下列哪一項(xiàng)不是形成普洱茶“陳香”特征的關(guān)鍵微生物A.黑曲霉?B.酵母屬?C.冠突散囊菌?D.米曲霉答案：C3.使用90℃水沖泡碧螺春，最主要原因是A.防止茶多酚過度溶出?B.保持茸毫懸浮狀態(tài)?C.降低咖啡堿?D.促進(jìn)果膠質(zhì)水解答案：A4.潮汕“鳳凰單叢”做青階段最后一次搖青俗稱A.消青?B.殺青?C.浪青?D.堆青答案：C5.陸羽《茶經(jīng)》中“其水，山水上”之后緊接著一句是A.江水中?B.井水下?C.雨水中?D.溪水上答案：B6.下列哪種茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T222922008中被定義為“再加工茶”A.大紅袍?B.茉莉龍珠?C.白毫銀針?D.六堡茶答案：B7.審評紅茶湯色時(shí)，常用到的標(biāo)準(zhǔn)光源色溫為A.3200K?B.4500K?C.5500K?D.6500K答案：D8.關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象，下列描述正確的是A.僅見于綠茶?B.由茶黃素與咖啡堿絡(luò)合引起?C.與氨基酸無關(guān)?D.加熱不可復(fù)溶答案：B9.日本“宇治玉露”栽培過程中覆蓋遮陰的主要目的在于A.降低咖啡堿?B.增加茶氨酸?C.減少葉綠素?D.提高纖維素答案：B10.下列哪項(xiàng)不是唐代“煮茶”程序A.炙茶?B.碾茶?C.羅茶?D.點(diǎn)茶答案：D11.福建“北路銀針”鮮葉原料品種為A.福鼎大白茶?B.政和大白茶?C.福安大白茶?D.菜茶答案：A12.在茶葉感官審評中，取3g茶樣、150mL沸水、沖泡5min的標(biāo)準(zhǔn)出自A.ISO3103?B.GB/T237762018?C.ASTMD4156?D.BS6008答案：B13.下列哪種水質(zhì)最容易導(dǎo)致紅茶湯色發(fā)暗A(chǔ).暫時(shí)硬度高?B.永久硬度高?C.高鐵高錳?D.高溶解氧答案：C14.“六安瓜片”獨(dú)特的去梗工序俗稱A.扳片?B.抽針?C.抖篩?D.風(fēng)選答案：A15.關(guān)于普洱茶“嘜號”7452，下列說法正確的是A.1974年配方?B.5級茶菁為主?C.勐海茶廠生產(chǎn)?D.生餅代號答案：C16.下列哪項(xiàng)不屬于“茶席四諦”A.和?B.敬?C.清?D.寂答案：A17.使用紫砂壺沖泡鐵觀音時(shí)，第一泡“溫潤泡”時(shí)間一般控制在A.5s?B.15s?C.30s?D.60s答案：B18.下列哪種香氣成分對綠茶“板栗香”起決定作用A.香葉醇?B.吡嗪類?C.芳樟醇?D.橙花叔醇答案：B19.白族“三道茶”第二道“甜茶”中加入的堅(jiān)果通常是A.核桃?B.花生?C.松子?D.杏仁答案：A20.下列哪項(xiàng)不是宋代點(diǎn)茶“七湯”點(diǎn)法中對“湯”的要求A.緊?B.重?C.快?D.遠(yuǎn)答案：D21.茶葉中EGCG含量最高的茶類為A.黃茶?B.綠茶?C.青茶?D.紅茶答案：B22.下列哪種病害最可能導(dǎo)致茶樹葉片出現(xiàn)“赤星病”斑點(diǎn)A.炭疽病?B.云紋葉枯病?C.茶輪斑病?D.茶藻斑病答案：A23.下列哪項(xiàng)不是“茶百戲”必備工具A.茶筅?B.茶盞?C.茶勺?D.茶針答案：D24.關(guān)于“金駿眉”命名，下列說法正確的是A.金指湯色?B.駿指創(chuàng)始人名字?C.眉指條索如眉?D.2003年創(chuàng)制答案：C25.下列哪項(xiàng)不是形成“巖韻”的主要物質(zhì)基礎(chǔ)A.可溶性糖?B.茶氨酸?C.巖茶特有的萜烯醇?D.高錳低鐵土壤答案：B26.在茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，高級工要求能夠辨識不少于A.20個(gè)茶樣?B.30個(gè)茶樣?C.40個(gè)茶樣?D.50個(gè)茶樣答案：C27.下列哪項(xiàng)不是“文旦壺”特點(diǎn)A.壺身似柚?B.直流?C.圈把?D.壓蓋答案：B28.下列哪項(xiàng)不是唐代“茶馬互市”中吐蕃最急需的茶葉形態(tài)A.散茶?B.餅茶?C.磚茶?D.囊封茶答案：A29.下列哪項(xiàng)不是茶多酚氧化聚合產(chǎn)物A.茶黃素?B.茶紅素?C.茶褐素?D.茶綠素答案：D30.關(guān)于“蒸青”工藝，下列說法錯(cuò)誤的是A.日本煎茶采用?B.溫度100℃以上?C.時(shí)間30s—60s?D.可鈍化PPO答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分；多選少選均不得分）31.下列哪些屬于“云南大葉種”國家級良種A.云抗10號?B.云抗14號?C.福鼎大白茶?D.長葉白毫答案：A、B、D32.關(guān)于“茶氨酸”的生理功能，已被臨床驗(yàn)證的有A.改善睡眠?B.降低焦慮?C.提升注意力?D.抑制脂肪合成答案：A、B、C33.下列哪些因素會加速綠茶“陳化”A.光照?B.高溫?C.高濕?D.高氧答案：A、B、C、D34.下列哪些屬于“再加工茶”A.桂花烏龍?B.玫瑰紅茶?C.陳皮普洱?D.荔枝紅茶答案：A、B、C、D35.下列哪些屬于“潮汕工夫茶”四寶A.玉書煨?B.孟臣罐?C.若深杯?D.風(fēng)爐答案：A、B、C36.下列哪些屬于“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”茶藝類項(xiàng)目A.中國茶藝?B.日本茶道?C.韓國茶禮?D.摩洛哥薄荷茶答案：B、C37.下列哪些屬于“紫砂壺泥料”A.紫泥?B.紅泥?C.段泥?D.綠泥答案：A、B、C、D38.下列哪些屬于“茶葉感官審評”術(shù)語“滋味”范疇A.濃烈?B.醇和?C.青澀?D.花蜜香答案：A、B、C39.下列哪些屬于“唐代煮茶”加鹽原因A.調(diào)和苦味?B.防腐?C.提鮮?D.促進(jìn)茶多酚溶出答案：A、C40.下列哪些屬于“茶席設(shè)計(jì)”必須考慮的安全因素A.電插板防水?B.植物是否有毒?C.香材是否過敏?D.茶具重心穩(wěn)定答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分；正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.安吉白茶屬于六大茶類中的“白茶”。答案：×42.普洱茶“渥堆”過程中優(yōu)勢菌群為酵母與黑曲霉。答案：√43.宋代“斗茶”以“白沫”持久者為勝。答案：√44.綠茶“殺青”溫度越高，葉綠素保留越多。答案：×45.祁門紅茶香氣主要特征為“玫瑰香”。答案：√46.使用鐵壺煮水可顯著降低水的暫時(shí)硬度。答案：×47.茶多酚可與鐵離子形成藍(lán)黑色絡(luò)合物，故不能用鐵器長期存茶。答案：√48.“君山銀針”屬于輕發(fā)酵黃茶。答案：√49.日本“焙茶”采用深蒸工藝。答案：×50.茶藝師中級工考核中，行茶禮儀分值占比不低于20%。答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.陸羽《茶經(jīng)》全書共________卷，首卷名稱是________。答案：三；一之源52.茶葉中咖啡堿約占干重的________%，其化學(xué)名稱為________。答案：2—5；1,3,7—三甲基黃嘌呤53.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級龍井茶一芽一葉比例不低于________%，長度不超過________cm。答案：90；2.554.普洱茶“7572”中的“7”代表________，“5”代表________。答案：1975年配方；5級茶菁55.茶多酚中含量最高的單體是________，其英文縮寫為________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯；EGCG56.宋代點(diǎn)茶“七湯”最后一湯要求“________、________”。答案：輕；勻57.審評紅茶香氣時(shí)，溫嗅溫度最佳為________℃，冷嗅溫度最佳為________℃。答案：45；3058.茶樹適宜土壤pH范圍為________，最適為________。答案：4.0—6.5；4.5—5.559.福建“北苑貢茶”始于________朝，終于________朝。答案：五代；明60.茶藝師國家職業(yè)資格最高等級為________級，由________部門核發(fā)。答案：一級；人社五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述“蒸青”與“炒青”綠茶在品質(zhì)化學(xué)成分上的三點(diǎn)差異。答案：1.蒸青茶葉綠素保留量高，色澤更綠；2.蒸青茶氨基酸損失少，鮮爽度更高；3.炒青茶因美拉德反應(yīng)產(chǎn)生更多吡嗪類，栗香突出。62.說明紫砂壺“雙氣孔結(jié)構(gòu)”對茶湯的影響機(jī)理。答案：紫砂礦料含石英、云母、赤鐵礦，燒成后形成鏈狀氣孔與閉口氣孔交織。鏈狀氣孔吸附茶湯大分子物質(zhì)，降低苦澀；閉口氣孔緩慢釋放吸附香氣，形成“越養(yǎng)越潤”效果；雙重結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)含氧量，使茶湯醇和度提升。63.寫出“潮汕工夫茶”標(biāo)準(zhǔn)沖泡流程的八個(gè)步驟并給出時(shí)間控制。答案：1.溫器（10s）；2.納茶（壺量七成）；3.潤茶（15s，棄之）；4.沖點(diǎn)（高沖，水至壺口）；5.刮沫（3s）；6.淋壺（5s）；7.燙杯（滾杯，5s）；8.斟茶（循環(huán)低斟，30s內(nèi)完成）。64.說明“冷后渾”與“茶乳酪”形成機(jī)制的異同。答案：同：均由茶多酚與咖啡堿絡(luò)合；均受溫度影響，加熱復(fù)溶。異：冷后渾以茶黃素—咖啡堿為主，紅茶特征；茶乳酪含蛋白質(zhì)、多糖，體系更復(fù)雜，見于速溶茶再溶；冷后渾粒子200—500nm，茶乳酪可達(dá)1μm；前者感官接受度高，后者視為缺陷。65.解釋“巖韻”感官描述詞匯并給出對應(yīng)化學(xué)指標(biāo)。答案：巖韻=“骨力”+“花香”+“甘潤”。骨力：茶湯收斂性強(qiáng)而不澀，指標(biāo)=酯型兒茶素/非酯型兒茶素≥1.8；花香：芳樟醇+橙花叔醇總量≥2.5μg/g；甘潤：回甘強(qiáng)度≥6分，電導(dǎo)率下降率≥12%。六、論述題（每題15分，共30分）66.結(jié)合“一帶一路”背景，論述中國茶文化國際傳播的路徑、挑戰(zhàn)與對策，要求引用近五年數(shù)據(jù)并給出案例。答案：路徑：1.茶葉出口量價(jià)齊升，2023年中國茶葉出口量36.2萬t，均價(jià)6.8美元/kg，綠茶占83%，通過中歐班列運(yùn)輸時(shí)間縮短至15天；2.海外辦學(xué)，浙江大學(xué)—摩洛哥穆罕默德五世大學(xué)茶文化課堂累計(jì)培養(yǎng)本土師資420人；3.短視頻平臺，TikTokchinesetea話題播放量破18億次，爆款視頻“長嘴壺?fù)讲琛眴螚l點(diǎn)贊540萬。挑戰(zhàn)：1.文化折扣，西方消費(fèi)者將茶視為飲料而非道；2.標(biāo)準(zhǔn)差異，歐盟農(nóng)殘EC396/2005與國標(biāo)差異項(xiàng)目達(dá)27項(xiàng)；3.品牌缺位，出口茶80%為貼牌，品牌溢價(jià)不足15%。對策：1.敘事轉(zhuǎn)換，用“wellness+mindfulness”替代“禪茶一味”，2022年云南普洱在美國Goop平臺以“減壓茶”定位，單價(jià)提升至35美元/100g；2.標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，建立“出口茶葉正面清單”，2024年浙江—德國試點(diǎn)互認(rèn)，通關(guān)時(shí)間縮短30%；3.品牌并購，2021年小罐茶收購德國老品牌“Ronnefeldt”25%股權(quán)，渠道進(jìn)入3500家高端超市；4.沉浸式體驗(yàn)，成都文旅集團(tuán)2023年在巴黎開設(shè)“熊貓茶館”，半年接待12萬人次，二次消費(fèi)占比48%；5.數(shù)字藏品，2024年武夷山市發(fā)行“大紅袍數(shù)字山場”NFT，綁定溯源碼，實(shí)現(xiàn)每畝茶園溢價(jià)1.2萬元。結(jié)論：以“健康敘事+標(biāo)準(zhǔn)互信+品牌并購+沉浸體驗(yàn)”四輪驅(qū)動，可實(shí)現(xiàn)茶文化由“符號傳播”向“價(jià)值共生”升級。67.從“茶氨酸—兒茶素—咖啡堿”三元互作角度，設(shè)計(jì)一款面向Z世代的“情緒功能茶”飲料，要求給出配方、工藝、評價(jià)模型及市場定位，并論證科學(xué)依據(jù)。答案：配方：高茶氨酸綠茶（安吉白茶）30%、γ—氨基丁酸富集烏龍茶（GABA茶）20%、低咖啡堿可可茶（Camelliaptilophylla）50%，添加量0.3%天然柑橘精油微膠囊，0.05%羅漢果苷，無蔗糖。工藝：1.原料拼配后60℃超臨界CO?脫咖，咖啡堿降至0.8%；2.25MPa、40℃低溫萃取20min，固液比1:12，瞬時(shí)殺菌115℃/3s，無菌冷灌裝，氮?dú)獗Ｗo(hù)。評價(jià)模型：1.體外：DP—PHLPA雙通道“情緒面板”檢測GABA_A受體激活率≥30%，5—HT1A受體上調(diào)≥20%；2.體內(nèi)：隨機(jī)雙盲安慰劑對照，n=120，18—30歲，連續(xù)14天，每日500mL，采用PANAS量表，正性情緒提升≥15%，負(fù)性情緒下降≥12%，P<0.01；3.神經(jīng)電：α波相對功率增加≥10%，β波下降≥8%，腦電測試使用EmotivEPOC。市場定位：1.場景=“熬夜復(fù)