2025年茶藝師(中級(jí))考試題庫及答案一、茶葉基礎(chǔ)與分類1.（單選）下列哪一組茶樹品種適制“蒙頂黃芽”？A.福鼎大白茶、政和大白茶B.蒙山9號(hào)、蒙山11號(hào)C.梅占、鐵觀音D.云抗10號(hào)、云抗14號(hào)答案：B2.（單選）“一芽二葉，芽與第一葉等長”是下列哪類茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)？A.特級(jí)西湖龍井B.一級(jí)黃山毛峰C.二級(jí)洞庭碧螺春D.三級(jí)太平猴魁答案：B3.（單選）下列哪種茶在加工過程中“渥堆”工序時(shí)間最長？A.廣西六堡茶B.湖南千兩茶C.云南普洱熟茶D.湖北老青茶答案：C4.（單選）“金駿眉”之所以帶“金毫”，關(guān)鍵原因是：A.揉捻壓力小B.茶樹品種為“菜茶”C.全程用松煙熏焙D.選用單芽且滿披茸毛答案：D5.（單選）下列哪項(xiàng)不是“白茶”品質(zhì)形成的關(guān)鍵因子？A.長時(shí)間萎凋B.低溫慢烘C.重揉捻D.高濕度環(huán)境答案：C6.（多選）下列屬于“再加工茶”的有：A.桂花烏龍B.茉莉龍珠C.普洱餅茶D.玫瑰紅茶E.安化黑茶答案：A、B、D7.（判斷）“黃茶”與“綠茶”在殺青溫度上完全一致，僅悶黃時(shí)間不同。答案：錯(cuò)誤8.（填空）“巖韻”一詞最早出自清代______在《續(xù)茶經(jīng)》中對(duì)武夷巖茶的描述。答案：陸廷燦9.（簡答）簡述“普洱生茶”與“普洱熟茶”在品質(zhì)風(fēng)味上的三點(diǎn)核心差異。答案：（1）香氣：生茶以清香、花香、蜜香為主，熟茶呈現(xiàn)陳香、棗香、糯香；（2）湯色：生茶黃綠至橙黃，熟茶紅濃至酒紅；（3）口感：生茶鮮爽回甘，收斂性強(qiáng)，熟茶醇厚順滑，幾乎無澀感。10.（論述）結(jié)合茶多酚氧化機(jī)理，說明“烏龍茶半發(fā)酵”對(duì)香氣物質(zhì)形成的影響，要求不少于120字。答案：烏龍茶做青過程中，葉緣碰撞破損，細(xì)胞破碎率約20%—30%，多酚氧化酶（PPO）與底物接觸，兒茶素發(fā)生鄰醌化，生成茶黃素、茶紅素，同時(shí)脂質(zhì)氧化酶（LOX）途徑被激活，順3己烯醇、芳樟醇及其氧化物大量積累；中度發(fā)酵使β葡萄糖苷酶活性持續(xù)4—6h，鍵合態(tài)香氣前體水解釋放芳樟醇、香葉醇、苯甲醇，形成“蘭花香”“蜜桃香”。發(fā)酵度控制在25%—35%，可抑制不良揮發(fā)物（如順2戊烯醛）生成，保持花香高揚(yáng)且持久。二、加工與審評(píng)11.（單選）“高溫快殺”主要用于下列哪種茶？A.恩施玉露B.信陽毛尖C.安吉白茶D.六安瓜片答案：B12.（單選）審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為：A.2minB.3minC.5minD.7min答案：B13.（單選）下列哪項(xiàng)不是“碧螺春”手工炒制“提毫”工序目的？A.減少茸毛脫落B.卷曲成形C.提高香氣D.降低水分答案：A14.（單選）“日曬干燥”對(duì)白茶品質(zhì)的最大風(fēng)險(xiǎn)是：A.色澤轉(zhuǎn)紅B.青氣過重C.日曬味D.條索松散答案：C15.（多選）下列屬于“黑茶”渥堆過程中優(yōu)勢(shì)微生物的有：A.黑曲霉B.酵母菌C.青霉屬D.冠突散囊菌E.枯草芽孢桿菌答案：A、B、E16.（判斷）“烘青綠茶”比“炒青綠茶”更易產(chǎn)生“高火香”。答案：正確17.（填空）國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776—2018規(guī)定，綠茶審評(píng)時(shí)茶水比為______g∶______mL。答案：3∶15018.（簡答）寫出“閩南烏龍”做青“三晾三搖”技術(shù)要點(diǎn)。答案：第一次搖篩10轉(zhuǎn)，晾青30min；第二次搖篩20轉(zhuǎn)，晾青40min；第三次搖篩30轉(zhuǎn)，晾青50min；室溫22—25℃，相對(duì)濕度75%—80%，葉層厚度3—5cm，以葉緣呈朱砂紅、葉脈透明、花香顯為適度。19.（論述）結(jié)合“濕熱作用”原理，分析“六堡茶”汽蒸壓籮對(duì)品質(zhì)轉(zhuǎn)化的影響，不少于150字。答案：汽蒸溫度100—105℃，時(shí)間5—8s，使茶葉含水率升至18%—20%，淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，葉表蠟質(zhì)層軟化，利于微生物附著；壓籮后堆溫在48h內(nèi)升至45—50℃，濕熱作用激活黑曲霉、酵母菌分泌胞外酶，催化果膠、纖維素分解，可溶性糖由3.2%升至5.7%，茶湯甜度提高；同時(shí)，兒茶素氧化聚合，茶褐素由2.1%增至8.4%，湯色轉(zhuǎn)紅濃；濕熱還促使甲氧基苯類、β紫羅酮等陳香前體形成，賦予“檳榔香”。汽蒸壓籮后貯放半年，水浸出物提高6%，澀味降低，醇和度顯著增加。三、茶具與用水20.（單選）下列哪種泥料燒制后氣孔率最小？A.朱泥B.紫泥C.段泥D.黑泥答案：A21.（單選）“軟水”指每升水中Ca2?、Mg2?總量低于：A.30mgB.60mgC.120mgD.180mg答案：B22.（單選）“急須”原產(chǎn)于：A.中國福建B.日本?；珻.韓國利川D.中國臺(tái)灣答案：B23.（單選）下列哪項(xiàng)不是“銀壺”煮水優(yōu)點(diǎn)？A.導(dǎo)熱快B.釋放Ag?抑菌C.增加水分子團(tuán)D.降低水中氯味答案：C24.（多選）下列屬于“紫砂”雙重氣孔結(jié)構(gòu)帶來的功能有：A.保溫B.透氣C.吸附茶香D.軟化水質(zhì)E.釋放遠(yuǎn)紅外答案：A、B、C25.（判斷）“山泉水”一定比“純凈水”更適合沖泡普洱熟茶。答案：錯(cuò)誤26.（填空）陸羽《茶經(jīng)》中“其水，山水上，江水中，井水下”之“山水”指______。答案：未經(jīng)污染的山泉水27.（簡答）簡述“汝瓷”開片原理及養(yǎng)護(hù)方法。答案：胎釉膨脹系數(shù)差異導(dǎo)致冷卻時(shí)形成自然裂紋；使用后茶湯滲入裂紋，茶褐素沉積，紋路漸呈“金絲鐵線”；養(yǎng)護(hù)時(shí)避免油污，每次沖泡完畢溫水沖洗，軟布擦干，日久愈潤。28.（論述）結(jié)合“離子交換”原理，說明“純凈水”對(duì)綠茶香氣釋放的影響，不少于120字。答案：純凈水Ca2?、Mg2?濃度趨近于0，電導(dǎo)率＜10μS/cm，茶湯中兒茶素、氨基酸電離度提高，香氣揮發(fā)系數(shù)增大；芳樟醇、香葉醇在純水體系中亨利常數(shù)降低20%—30%，更易逸出；但低礦化度使茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合率下降，澀感降低，鮮爽度提升；實(shí)驗(yàn)表明，用純凈水沖泡龍井，香氣總量提高15%，但醇厚度略遜于天然軟水。四、沖泡技法29.（單選）“高沖水，低斟茶”主要目的是：A.降溫B.增氧C.控香D.防濺答案：B30.（單選）“鳳凰三點(diǎn)頭”共上下提拉：A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B31.（單選）沖泡金駿眉最佳水溫為：A.75℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：B32.（單選）“留根泡”指：A.每泡出湯盡B.每泡留1/5茶湯C.每泡留1/2茶湯D.只沖一次答案：B33.（多選）下列屬于“閩式功夫茶”沖泡流程的有：A.溫盅B.淋壺C.搖香D.韓信點(diǎn)兵E.關(guān)公巡城答案：A、B、D、E34.（判斷）“綠茶”也可用100℃沸水沖泡，只要縮短時(shí)間即可。答案：錯(cuò)誤35.（填空）“茶百戲”又稱______，源于宋代。答案：分茶36.（簡答）寫出“蓋碗泡鐵觀音”的注水手法與出湯時(shí)間。答案：沿蓋碗邊緣環(huán)注，水柱細(xì)而連續(xù)，第一泡15s，第二泡12s，第三泡20s，第四泡25s，第五泡35s，之后每泡遞增10s。37.（論述）結(jié)合“湍流效應(yīng)”，說明“高沖”對(duì)烏龍茶香氣釋放的影響，不少于150字。答案：高沖使水流落差達(dá)30—40cm，壺內(nèi)形成湍流，雷諾數(shù)Re＞4000，水氣界面更新頻率提高，溶氧量增加2—3mg/L；湍流剪切力破壞茶葉表面氣泡膜，芳樟醇、順茉莉酮等脂溶性香氣擴(kuò)散系數(shù)增大；同時(shí)，水流沖擊使葉緣微破損，香氣酶促釋放加快；實(shí)驗(yàn)顯示，高沖比低沖芳樟醇峰值提高18%，香氣持久度延長1.2倍，但過高沖力導(dǎo)致苦澀物質(zhì)過量溶出，需控制注水角度60°—70°。五、茶席與美學(xué)38.（單選）“茶席”一詞最早見于：A.《茶經(jīng)》B.《茶錄》C.《茶疏》D.《茶寮記》答案：D39.（單選）“三遠(yuǎn)法”在茶席設(shè)計(jì)中借指：A.高遠(yuǎn)、平遠(yuǎn)、深遠(yuǎn)B.高遠(yuǎn)、中遠(yuǎn)、低遠(yuǎn)C.近遠(yuǎn)、中遠(yuǎn)、遠(yuǎn)遠(yuǎn)D.前后、左右、上下答案：A40.（單選）“和敬清寂”由誰提出？A.榮西禪師B.千利休C.村田珠光D.武野紹鷗答案：B41.（單選）茶席“留白”比例一般控制在：A.10%B.20%C.30%D.50%答案：C42.（多選）下列屬于“茶席五事”的有：A.茶B.水C.火D.器E.境答案：A、B、D、E43.（判斷）“茶席插花”禁用百合、茉莉等濃香花材。答案：正確44.（填空）“品茗杯”與“聞香杯”組合使用流行于______地區(qū)。答案：臺(tái)灣45.（簡答）簡述“茶席色彩”冷暖對(duì)比原則。答案：綠茶宜用冷色調(diào)（青瓷、白瓷），紅茶宜用暖色調(diào)（朱泥、紫檀），烏龍居中（灰釉、原木）；冷暖比7∶3，主色占60%，輔色30%，點(diǎn)綴10%，避免高飽和撞色。46.（論述）結(jié)合“侘寂美學(xué)”，分析茶席“舊器”使用的心理機(jī)制，不少于150字。答案：侘寂強(qiáng)調(diào)“不完美、無常、殘缺”，舊器釉面剝落、銀壺包漿、竹席磨痕，觸發(fā)觀者“時(shí)間感知”神經(jīng)通路，fMRI顯示杏仁核活躍度降低15%，產(chǎn)生寧靜；舊器故事性激活大腦默認(rèn)模式網(wǎng)絡(luò)（DMN），增強(qiáng)共情；同時(shí)，舊器色彩飽和度低，θ腦波增加，心率下降，符合“入靜”需求；茶人通過使用舊器，完成與古人跨時(shí)空對(duì)話，獲得“物我兩忘”體驗(yàn)。六、茶健康與科學(xué)47.（單選）EGCG在下列哪種茶中含量最高？A.白茶B.綠茶C.紅茶D.黑茶答案：B48.（單選）茶氨酸促進(jìn)大腦α波生成，其峰值出現(xiàn)在飲茶后：A.5minB.15minC.30minD.60min答案：C49.（單選）下列哪項(xiàng)不是“茶氟”超標(biāo)危害？A.氟斑牙B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫D.血紅蛋白升高答案：D50.（單選）“普洱熟茶”降膽固醇主要活性成分是：A.茶黃素B.茶褐素C.洛伐他汀D.沒食子酸答案：C51.（多選）下列屬于“茶咖啡堿”生理功能的有：A.促進(jìn)胃酸分泌B.抑制磷酸二酯酶C.阻斷腺苷受體D.增加脂肪氧化E.降低血糖答案：A、B、C、D52.（判斷）“冷泡茶”咖啡因含量一定低于“熱泡茶”。答案：錯(cuò)誤53.（填空）“γ氨基丁酸（GABA）茶”要求GABA≥______mg/100g。答案：15054.（簡答）簡述“茶多酚”與“鐵元素”吸收的關(guān)系。答案：茶多酚鄰位酚羥基與Fe3?形成穩(wěn)定絡(luò)合物，抑制非血紅素鐵吸收，餐后飲茶使鐵吸收率降低30%—60%；建議貧血人群餐后1h再飲茶，或選擇發(fā)酵度高的紅茶、黑茶，降低酚羥基活性。55.（論述）結(jié)合“腸道菌群”最新研究，闡述普洱熟茶多糖對(duì)肥胖小鼠的干預(yù)機(jī)制，不少于200字。答案：普洱熟茶多糖（PTP）分子量10—50kDa，主鏈由→4)αDGlcp(1→構(gòu)成，支鏈含半乳糖醛酸；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，高脂飼料小鼠灌胃PTP400mg/kg·d，8周后體重增重降低32%，Lee’s指數(shù)下降5%；16SrRNA測序表明，PTP顯著提高擬桿菌門/厚壁菌門比值（P＜0.01），增加產(chǎn)短鏈脂肪酸（SCFA）菌如Akkermansiamuciniphila豐度3.8倍；SCFA中丁酸濃度提高2.1倍，激活GPR43/41受體，抑制脂肪生成基因SREBP1c表達(dá)，下調(diào)脂肪酸合成酶（FAS）活性；同時(shí)，PTP降低血清LPS水平42%，抑制TLR4/NFκB炎癥通路，改善胰島素抵抗；肝組織HE染色顯示，脂滴面積減少55%，證實(shí)PTP通過“菌群SCFA免疫”軸發(fā)揮抗肥胖作用。七、茶藝英語與禮儀56.（單選）“Gaiwan”一詞音譯自：A.潮汕方言B.四川方言C.粵語D.閩南語答案：C57.（單選）“Pleaseholdthecupwiththreefingers”指：A.三龍護(hù)鼎B.韓信點(diǎn)兵C.關(guān)公巡城D.鳳凰三點(diǎn)頭答案：A58.（單選）“Teatastingnote”中“l(fā)iquor”指：A.干茶B.葉底C.茶湯D.茶渣答案：C59.（單選）國際茶禮中，奉茶時(shí)杯柄應(yīng)朝向客人：A.左側(cè)B.右側(cè)C.正前方D.隨意答案：B60.（多選）下列屬于“英國下午茶”標(biāo)準(zhǔn)配點(diǎn)的有：A.SconeB.FingersandwichC.MadeleineD.éclairE.Macaron答案：A、B61.（判斷）“日本茶道”中，客人需先轉(zhuǎn)杯兩圈再飲茶。答案：錯(cuò)誤