班級班級學號姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．線．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．試卷說明：1、試卷滿分100分，120分鐘完成試卷；2、鋼筆或圓珠筆直接答在試題中（除題目有特殊規(guī)定外）；3、答卷前將密封線內的項目填寫清楚。題號一二三四五總分合分人復核人滿分100得分一、單項選擇題(本大題總共15小題，每題2分，共30分）1.綠色食品的標準不包括以下哪項？A.產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準B.農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程C.產品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準D.產品包裝可以使用任意材料2.以下哪種食品添加劑可用于綠色食品加工？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.蘇丹紅3.綠色食品加工中，原料預處理的目的不包括A.去除雜質B.殺滅微生物C.提高原料利用率D.增加產品色澤4.下列哪種加工方式不屬于綠色食品常見加工方式？A.冷凍干燥B.高溫油炸C.真空濃縮D.超微粉碎5.綠色食品標志的有效期是A.1年B.2年C.3年D.5年6.以下關于綠色食品生產環(huán)境的說法，錯誤的是A.土壤應無污染B.灌溉水需符合相應標準C.空氣質量要好，但對周邊工廠無要求D.周圍不得有污染源7.綠色食品加工中，選用設備應優(yōu)先考慮A.價格昂貴但高效的設備B.傳統(tǒng)的大型設備C.符合環(huán)保要求且節(jié)能的設備D.外觀華麗的設備8.以下哪種原料不適合作為綠色食品加工原料？A.有機種植的蔬菜B.野生但未受污染的草藥C.受輕度污染但經處理達標的谷物D.生態(tài)養(yǎng)殖的畜禽9.綠色食品加工過程中，控制微生物污染的關鍵環(huán)節(jié)不包括A.原料清洗B.加工車間消毒C.員工個人衛(wèi)生D.產品包裝設計10.綠色食品加工中，對于調味料的選用要求是A.可使用化學合成調味料B.盡量選用天然調味料C.無所謂哪種調味料D.只用進口調味料11.以下不屬于綠色食品加工質量控制要點的是A.嚴格遵守加工工藝B.隨意調整加工參數(shù)C.對加工過程進行全程監(jiān)控D.定期對設備進行維護12.綠色食品加工企業(yè)應建立的記錄檔案不包括A.原料采購記錄B.設備維修記錄C.員工考勤記錄D.產品檢驗記錄13.綠色食品加工中，對于包裝材料的要求是A.必須使用塑料包裝B.可使用含熒光劑的包裝紙C.應選用可降解、無污染的包裝材料D.包裝材料顏色鮮艷即可14.以下哪種加工工藝有助于保持綠色食品的營養(yǎng)成分？A.長時間高溫煮制B.低溫冷藏加工C.過度烘焙D.反復油炸15.綠色食品加工中，關于加工用水的說法正確的是A.普通自來水即可B.必須使用蒸餾水C.需符合生活飲用水衛(wèi)生標準D.海水也可用于加工二、多項選擇題(本大題總共5題，每題4分，共20分)1.綠色食品加工的基本原則包括A.可持續(xù)發(fā)展原則B.安全衛(wèi)生原則C.營養(yǎng)保護原則D.品質優(yōu)良原則E.經濟效益最大化原則2.綠色食品加工中，常見的原料清洗方法有A.浸泡清洗B.噴淋清洗C.刷洗D.超聲波清洗E.化學藥劑清洗3.綠色食品加工中，可采用的保鮮技術有A.低溫保鮮B.氣調保鮮C.輻照保鮮D.添加防腐劑保鮮E.干燥保鮮4.綠色食品加工企業(yè)應具備的條件有A.良好的生產環(huán)境B.完善的質量管理體系C.專業(yè)的技術人員D.充足的資金E.先進的營銷團隊5.綠色食品加工過程中，可能影響產品質量的因素有A.加工設備的性能B.加工人員的操作技能C.加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況D.原料的新鮮度E.包裝材料的質量三、填空題(本大題總共6題，每題4分，共24分)1.綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質、____的營養(yǎng)類食品。2.綠色食品加工中，原料的選擇應優(yōu)先考慮____、____和____的原料。3.綠色食品加工的關鍵環(huán)節(jié)包括原料預處理、____、____和____等。4.綠色食品加工中，控制加工溫度的目的是____、____和____。5.綠色食品加工企業(yè)應定期對員工進行____培訓，提高員工的____和____意識。6.綠色食品包裝上應標明產品名稱、____、____、____、生產日期、保質期等信息。四、簡答題(本