2025年中職冷鏈物流技術與管理（冷鏈保鮮技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內。1.冷鏈物流中，以下哪種溫度范圍適合大多數生鮮肉類的保鮮？（）A.-18℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃2.冷鏈保鮮技術的核心目標是（）A.降低物流成本B.提高物流效率C.保持產品品質D.增加產品銷量3.以下哪種氣體在冷鏈保鮮中常用于抑制果蔬的呼吸作用？（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣4.冷鏈物流的主要環(huán)節(jié)不包括（）A.加工B.運輸C.銷售D.采購5.對于易腐食品，在冷鏈運輸過程中，溫度波動應控制在（）A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±4℃6.以下哪種保鮮包裝材料具有良好的阻隔性和保鮮效果？（）A.塑料薄膜B.紙質包裝C.金屬罐D.玻璃容器7.冷鏈保鮮中，微生物的生長繁殖會導致食品（）A.變色B.變味C.變質D.變形8.以下哪種制冷設備常用于小型冷鏈倉庫？（）A.活塞式壓縮機B.螺桿式壓縮機C.離心式壓縮機D.渦旋式壓縮機9.冷鏈物流中，預冷的目的是（）A.降低產品溫度B.增加產品重量C.提高產品溫度D.改變產品形狀10.對于冷鏈運輸車輛，以下哪種保溫材料保溫性能較好？（）A.聚氨酯泡沫B.聚苯乙烯泡沫C.巖棉D.玻璃棉11.冷鏈保鮮技術中，氣調保鮮主要是調節(jié)（）A.溫度、濕度、氣體成分B.溫度、壓力、氣體成分C.濕度、壓力、氣體成分D.溫度、濕度、壓力12.以下哪種食品在冷鏈保鮮中對溫度要求最為嚴格？（）A.面包B.牛奶C.冰淇淋D.薯片13.冷鏈物流中，溫度監(jiān)控系統(tǒng)的作用是（）A.記錄溫度數據B.調節(jié)溫度C.顯示溫度D.以上都是14.以下哪種保鮮技術屬于物理保鮮方法？（）A.輻照保鮮B.化學保鮮劑保鮮C.生物保鮮劑保鮮D.氣調保鮮15.冷鏈倉庫的貨架設計應考慮（）A.貨物存儲量B.貨物出入庫頻率C.貨物尺寸D.以上都是16.對于冷鏈物流中的冷藏車，其制冷系統(tǒng)的動力來源通常是（）A.電力B.燃油C.燃氣D.以上都有可能17.冷鏈保鮮中，以下哪種酶的活性會因溫度變化而影響食品品質？（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.以上都是18.以下哪種冷鏈物流模式適用于大型連鎖超市的生鮮配送？（）A.自營冷鏈物流B.第三方冷鏈物流C.共同配送冷鏈物流D.FDC冷鏈物流19.冷鏈保鮮技術中，真空包裝的主要作用是（）A.隔絕氧氣B.隔絕水分C.隔絕微生物D.以上都是20.對于冷鏈物流中的冷庫，其庫溫的均勻性應控制在（）A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±4℃第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將正確答案填在橫線上。1.冷鏈物流是指冷藏冷凍類物品在從生產到消費的過程中，始終處于規(guī)定的______環(huán)境下的物流網絡。2.氣調保鮮中，常見的氣體成分調節(jié)是降低氧氣濃度，增加______濃度。3.冷鏈運輸車輛的制冷系統(tǒng)主要由壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器和______等組成。4.冷鏈倉庫的溫度分區(qū)一般包括高溫區(qū)、中溫區(qū)和______區(qū)。5.在冷鏈保鮮中，食品的呼吸作用會消耗______并產生二氧化碳。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡要回答問題。1.簡述冷鏈保鮮技術的重要性。2.說明冷鏈物流中溫度控制的關鍵要點。3.列舉三種常見的冷鏈保鮮包裝材料及其特點。4.簡述氣調保鮮的原理。（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。閱讀案例，回答問題。某冷鏈物流企業(yè)負責運輸一批新鮮水果。在運輸過程中，發(fā)現(xiàn)部分水果出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象。經調查，發(fā)現(xiàn)運輸車輛的制冷系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導致車廂內溫度升高。1.請分析此次事故中導致水果腐爛的原因。（5分）2.針對此次事故，提出改進措施。（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。閱讀材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對生鮮食品的需求不斷增加，冷鏈物流行業(yè)得到了快速發(fā)展。然而，目前我國冷鏈物流還存在一些問題，如冷鏈設施建設不足、冷鏈運輸效率低下、冷鏈物流成本較高等。1.分析我國冷鏈物流存在問題的原因。（5分）2.提出改善我國冷鏈物流現(xiàn)狀的建議。（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。論述冷鏈保鮮技術對推動生鮮電商發(fā)展的作用。答案：選擇題：1.A2.C3.C4.D5.B6.C7.C8.A9.A10.A11.A12.C13.D14.A15.D16.D17.D18.A19.A20.A填空題：1.低溫2.二氧化碳3.膨脹閥4.低溫5.氧氣簡答題：1.冷鏈保鮮技術能保持食品品質，減少營養(yǎng)成分流失，延長食品保質期，降低食品損耗，保障食品安全，滿足消費者對新鮮食品的需求，提升食品行業(yè)經濟效益。2.要確保溫度符合食品要求，控制溫度波動范圍，實時監(jiān)控溫度，根據不同食品調整適宜溫度，保證冷鏈設備正常運行。3.塑料薄膜成本低、柔韌性好，但阻隔性一般；金屬罐阻隔性強、密封性好，能保護食品，但成本較高；玻璃容器透明美觀、化學穩(wěn)定性好，可直觀展示食品，但易碎。4.通過調節(jié)環(huán)境中的氧氣、二氧化碳、氮氣等氣體成分比例，抑制果蔬呼吸作用、微生物生長繁殖，延緩食品衰老變質。案例分析題：1.制冷系統(tǒng)故障致車廂溫度升高，微生物大量繁殖，水果呼吸作用增強，加速腐爛。2.定期檢查維護制冷系統(tǒng)，配備備用制冷設備，安裝溫度監(jiān)控報警裝置，加強運輸過程中的溫度監(jiān)測，提高駕駛員應急處理能力。材料分析題：1.原因有資金投入不足，技術水平有限，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和標準，專業(yè)人才短缺。2.建議加大冷