2025年中職（運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)）運(yùn)動(dòng)膳食搭配實(shí)操測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。(總共20題，每題2分，在每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題目要求的一項(xiàng))1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.雞蛋C.大豆D.土豆2.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)間是？A.運(yùn)動(dòng)后立即B.運(yùn)動(dòng)后1小時(shí)C.運(yùn)動(dòng)后2小時(shí)D.運(yùn)動(dòng)后3小時(shí)3.人體所需的必需脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總熱量的？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%6.下列哪種食物屬于高GI值食物？A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.紅薯7.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中，支鏈氨基酸不包括？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.色氨酸8.對(duì)于增肌人群，碳水化合物與蛋白質(zhì)的攝入比例通常為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:19.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持肌肉興奮性至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈉D.鎂10.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水應(yīng)遵循？A.少量多次B.一次性大量飲用C.口渴時(shí)再喝D.喝碳酸飲料11.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物利用率一般在？A.70%-80%B.80%-90%C.90%-95%D.95%-100%12.從事耐力運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%13.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.牛奶C.雞肉D.巧克力14.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中，谷氨酰胺的作用不包括？A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)肌肉恢復(fù)C.提高耐力D.降低血糖15.對(duì)于減脂人群，每天的熱量攝入應(yīng)？A.高于消耗量B.等于消耗量C.低于消耗量D.隨意攝入16.以下哪種維生素參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)？A.維生素KB.維生素EC.維生素B12D.維生素B617.運(yùn)動(dòng)員在比賽前，碳水化合物的攝入量應(yīng)適當(dāng)？A.增加B.減少C.不變D.隨意調(diào)整18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的n-3脂肪酸來(lái)源？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.花生油19.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中，肌酸的主要作用是？A.增加肌肉力量B.提高柔韌性C.促進(jìn)脂肪分解D.改善心肺功能20.以下哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的重要組成成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）(總共5題，每題2分，請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案)1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中，常見(jiàn)的補(bǔ)劑有______、______、______等。2.人體必需的常量元素包括______、______、______等。3.碳水化合物分為_(kāi)_____、______和______。4.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進(jìn)行。5.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)補(bǔ)充適量的______和______，以促進(jìn)恢復(fù)。三、判斷題（共10分）(總共10題，每題1分，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)就是單純地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）2.脂肪攝入越少對(duì)健康越有利。（）3.維生素可以提供能量。（）4.運(yùn)動(dòng)員可以隨意使用運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑。（）5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）6.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量攝入蛋白質(zhì)。（）7.碳水化合物是運(yùn)動(dòng)后最先補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）8.所有的氨基酸都是人體必需的。（）9.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量很少，作用不大。（）10.耐力運(yùn)動(dòng)員不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）(總共4題，每題5分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題)1.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的基本原則。2.說(shuō)明碳水化合物對(duì)運(yùn)動(dòng)的重要性。3.舉例說(shuō)明優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。4.闡述運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水的重要性及正確方法。五、案例分析題（共20分）(總共2題，每題10分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答)案例：某運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備參加一場(chǎng)馬拉松比賽，在賽前的飲食安排上，他每天攝入大量的碳水化合物，減少了脂肪的攝入，蛋白質(zhì)攝入適中。比賽前一天，他吃了很多白米飯和面包，喝了大量的水。比賽過(guò)程中，他感覺(jué)體力不支，出現(xiàn)了低血糖癥狀。1.請(qǐng)分析該運(yùn)動(dòng)員賽前飲食安排存在的問(wèn)題。2.針對(duì)這些問(wèn)題，提出合理的改進(jìn)建議。答案：一、選擇題答案：1.C2.B3.B4.D5.C6.C7.D8.B9.C10.A11.C12.C13.A14.D15.C16.B17.A18.B19.A20.B二、填空題答案：1.蛋白粉、肌酸、谷氨酰胺2.鈣、磷、鉀3.單糖、雙糖、多糖4.小腸5.碳水化合物、蛋白質(zhì)三、判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題答案：1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括合理搭配營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、強(qiáng)度和個(gè)人情況制定個(gè)性化方案，注意食物的選擇和烹飪方式，保證營(yíng)養(yǎng)均衡且易于消化吸收，同時(shí)要注意時(shí)機(jī)，如運(yùn)動(dòng)前、中、后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。2.碳水化合物是運(yùn)動(dòng)中最主要的能量來(lái)源，能快速提供能量，維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和耐力。還可節(jié)省蛋白質(zhì)供能，保護(hù)肌肉。運(yùn)動(dòng)前適量攝入可增加糖原儲(chǔ)備，運(yùn)動(dòng)中及時(shí)補(bǔ)充可防止低血糖，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充有助于恢復(fù)糖原水平。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源有雞胸肉、魚蝦類、瘦牛肉、雞蛋、牛奶、大豆及豆制品等。雞胸肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)豐富；魚蝦類富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪有益健康；瘦牛肉蛋白質(zhì)含量高；雞蛋是優(yōu)質(zhì)完全蛋白；牛奶營(yíng)養(yǎng)全面；大豆及豆制品是植物蛋白優(yōu)質(zhì)來(lái)源。4.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水很重要，可補(bǔ)充因出汗丟失的水分，維持血容量和正常生理功能，調(diào)節(jié)體溫，促進(jìn)代謝廢物排出。正確方法是少量多次，每次100-200毫升，避免一次性大量飲水加重胃腸負(fù)擔(dān)。水溫以15-22攝氏度為宜，可適量補(bǔ)充含電解質(zhì)的飲品。五、案例分析題答案：1.問(wèn)題：賽前大量攝入白米飯和面包這類高GI值碳水化合物，易快速升高血糖又快速下降，導(dǎo)致比賽中低血糖。且比賽前一天大量飲水可能引起胃腸道不適和血液稀釋影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)攝入比例不夠合理，單純減少脂肪攝入可