2024年飲食衛(wèi)生制度

飲食衛(wèi)生制度1

為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé).

二、衛(wèi)生詫可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的,工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈,保持潔凈，食用工具做到"一洗"、"二刷"、"三沖"、

“四消毒"。

七、不購(gòu)進(jìn)，不加工，不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)俁質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻俁管。

十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好"三防"工作。

飲食衛(wèi)生制度2

一、把好"二關(guān)"

1,進(jìn)貨渠道關(guān)

由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正當(dāng)渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）.

2.操作關(guān)

進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

二、操作中的要求

1.生熟分開：嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后

按不同的要求進(jìn)行消毒。

2.冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無(wú)跡、無(wú)污垢、無(wú)異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭,并做到

成品、半成品、生食分類分開存放。

3.嚴(yán)格按不同食品的.操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品

小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。

4.雞蛋用前在專用池內(nèi)生流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時(shí)后再操作。

5.庫(kù)房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫(kù)房無(wú)過(guò)期食品，雞蛋到貨后

及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

6.每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。

三、食堂人員要求

1.食堂工作人員上向前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上交,

并搞好個(gè)人衛(wèi)生。

2.每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工

作，離向前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫(kù)房。

飲食衛(wèi)生制度3

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理

規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以"管理育人"、"服務(wù)育人"為目的，

開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作

服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，施IJ窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生

要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清

潔。

8、食品的洗切、加工必須采取"一洗、二浸、三燙、四炒"的烹飪程序，加工好的食品要

徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的.職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教

育，杜絕食物中毒。

10、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人

的責(zé)任。

飲食衛(wèi)生制度4

為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，結(jié)

合本院實(shí)際，制定本制度。

一、組織管理和教育

I、組織管理。①組長(zhǎng)組長(zhǎng)，分管采購(gòu)和食品安全，成員由管理員，保管員、，負(fù)責(zé)全面落

實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保就餐安全。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

I、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。三、個(gè)人衛(wèi)生

食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí)，注意和保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：

1、不、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到"四勤一1勤洗手、剪指甲；勤

洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心，，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

3.上崗前洗手，便后洗手。

4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

5、每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

三、采購(gòu)要求

1、大宗物資必須按上級(jí)有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的.

原料，采購(gòu)醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級(jí)批發(fā)站進(jìn)貨。采購(gòu)主食、副食、

調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。

2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、

進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用，其他物品的采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行

庫(kù)存定額的規(guī)定。

四、操作間衛(wèi)生

1、地面保持清潔，瓷成見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見本

色。

2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行"四隔離"，即生與熟隔

離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具同倒

一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求.

3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可

證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。

2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放.

3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。

六、餐廳衛(wèi)生

I，地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、

無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。

2、餐廳通風(fēng)良好，光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

七、環(huán)境衛(wèi)生

L店周邊環(huán)境整潔、無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角。

2.店周圍的墻壁干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入涌水桶，每天清除，涌水桶加蓋。

5、爐渣、垃圾等雜物要及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任制，具體采取“四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、

包干負(fù)責(zé)。

7、積極采取措施消殺"匹害"。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蜂擁及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

八、飲食安全操作規(guī)程

在廚房工作高峰時(shí)間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,

應(yīng)先打招呼，以引起對(duì)方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則，行進(jìn)速度不能過(guò)快，以免發(fā)生碰撞。

注意和保持臺(tái)階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或躥礙物時(shí)，應(yīng)立即清除，以免絆滑摔跤。

熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識(shí)和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，

濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電