2025年大學(xué)（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）營(yíng)養(yǎng)搭配理論測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.在膳食中，碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.油脂7.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.不同食物脂肪混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.不同食物碳水化合物混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.不同食物維生素混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.人體每天需要攝入一定量的水分，一般建議飲水量為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)11.維生素C的主要食物來(lái)源是（）A.動(dòng)物肝臟B.奶類(lèi)C.新鮮水果和蔬菜D.谷類(lèi)12.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.香蕉C.蘋(píng)果D.橙子13.膳食中脂肪的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？（）A.牛奶B.豆?jié){C.豆腐腦D.以上都是15.人體缺乏維生素B12會(huì)引起（）A.巨幼細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血16.以下哪種食物含有豐富的維生素D？（）A.魚(yú)肝油B.蛋黃C.牛奶D.以上都是17.在營(yíng)養(yǎng)搭配中，早餐應(yīng)占全天能量的（）A.20%B.25%C.30%D.35%18.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.牛奶C.蔬菜D.水果19.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘20.以下哪種食物搭配有助于提高蛋白質(zhì)的利用率？（）A.米飯和雞肉B.面包和牛奶C.玉米和雞蛋D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）答題要求：請(qǐng)將答案寫(xiě)在題目的相應(yīng)位置，要求書(shū)寫(xiě)規(guī)范、工整。21.（10分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用。22.（10分）列舉常見(jiàn)的富含維生素的食物及其主要維生素種類(lèi)。23.（10分）說(shuō)明碳水化合物在人體中的主要功能。24.（15分）材料：小李是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不太規(guī)律，經(jīng)常吃外賣(mài)。最近他感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)貧血。請(qǐng)分析小李貧血可能的原因，并給出合理的飲食建議。25.（15分）材料：小張準(zhǔn)備參加一場(chǎng)馬拉松比賽，他想在比賽前調(diào)整飲食，提高耐力和體能。請(qǐng)為小張制定一份賽前一周的營(yíng)養(yǎng)搭配計(jì)劃。答案：1.C2.B3.A4.B5.D6.C7.A8.C9.C10.C11.C12.A13.B14.D15.A16.D17.C18.A19.C20.D21.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分；參與體內(nèi)多種生理功能，如催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)等；提供能量；維持正常的免疫功能等。22.富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等；富含維生素B1的食物有谷類(lèi)、豆類(lèi)等；富含維生素C的食物有新鮮水果和蔬菜；富含維生素D的食物有魚(yú)肝油、蛋黃等。23.提供能量；構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；節(jié)約蛋白質(zhì)作用；抗生酮作用等。24.原因可能是飲食中鐵攝入不足，且經(jīng)常吃外賣(mài)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。建議多吃富含鐵的食物如瘦肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等，增加富含維生素C的食物如橙子、草莓等以促進(jìn)鐵吸收，保證飲食多樣化，規(guī)律進(jìn)餐。25.賽前一周，主食可選擇全麥面包、燕麥片等，提供穩(wěn)定能量。增加富含優(yōu)