2025年大學(xué)（食品質(zhì)量與安全）食品安全法規(guī)實(shí)務(wù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下不屬于食品安全法規(guī)調(diào)整對(duì)象的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售商家C.消費(fèi)者個(gè)人D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)2.食品安全法規(guī)中規(guī)定的食品生產(chǎn)許可有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月4.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）A.可以隨意添加B.只要是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的就可大量使用C.必須在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用D.只允許用于加工食品，不能用于餐飲服務(wù)5.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者（）A.質(zhì)量認(rèn)證文件B.生產(chǎn)工藝文件C.產(chǎn)品說明書D.其他合格證明文件6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）A.實(shí)名登記B.資質(zhì)審核C.定期檢查D.以上都是7.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.1年B.2年C.<u>3年</u>D.5年8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.衛(wèi)生行政部門9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，食品廣告中不得涉及（）A.食品的功效B.食品的成分C.疾病預(yù)防、治療功能D.食品的產(chǎn)地10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）A.不定期進(jìn)行健康檢查B.每年進(jìn)行健康檢查C.每?jī)赡赀M(jìn)行健康檢查D.不需要進(jìn)行健康檢查12.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用（）食品添加劑。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未允許使用的B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未允許使用的C.地方標(biāo)準(zhǔn)未允許使用的D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未允許使用的14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.經(jīng)營(yíng)安全D.質(zhì)量安全15.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)（）進(jìn)行調(diào)查處理。A.衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門B.農(nóng)業(yè)行政部門、商務(wù)部門C.公安部門、環(huán)境保護(hù)部門D.以上都是16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2次B.3次C.4次D.5次17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑18.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.食品的成分B.食品的產(chǎn)地C.生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的儲(chǔ)存條件19.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.預(yù)包裝食品C.保健食品D.散裝食品20.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施（）A.免檢B.定期抽檢C.不定期抽檢D.監(jiān)督抽檢第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填上正確的內(nèi)容。1.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何______危害。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的______、設(shè)備或者設(shè)施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及______的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理______食品。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府______部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，要點(diǎn)清晰。1.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)中食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)履行的主要義務(wù)。（10分）2.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？（10分）（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，結(jié)合食品安全法規(guī)知識(shí)回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，在市場(chǎng)上銷售一段時(shí)間后，被消費(fèi)者投訴該餅干口感異常且有異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了過期的食品原料。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（5分）2.應(yīng)承擔(dān)怎樣的法律責(zé)任？（10分）（四）材料分析題（共10分）材料：近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易的迅速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全問題日益凸顯。一些網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者存在無證經(jīng)營(yíng)、虛假宣傳、銷售過期食品等違法行為。為了加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者的飲食安全，國(guó)家出臺(tái)了一系列相關(guān)法規(guī)和政策。問題：結(jié)合材料，談?wù)劶訌?qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管的重要性以及如何加強(qiáng)監(jiān)管。（10分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點(diǎn)明確，邏輯清晰，有理有據(jù)。論述食品安全法規(guī)對(duì)保障公眾健康和促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的重要意義。答案：1.C2.C3.B4.C5.D6.D7.C8.B9.C10.A11.B12.A13.A14.A15.D16.B17.C18.C19.A20.A填空題答案：1.急性、亞急性或者慢性2.規(guī)章制度3.供貨者4.變質(zhì)5.食品藥品監(jiān)督管理簡(jiǎn)答題答案：1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)履行的主要義務(wù)包括：建立健全食品安全管理制度；嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；保證食品標(biāo)識(shí)符合要求；履行食品安全自查、召回等義務(wù)；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理和培訓(xùn)等。2.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需，不得與藥品、醫(yī)療器械的功效和安全性進(jìn)行比較等。案例分析題答案：1.該企業(yè)的行為違反了食品安全法規(guī)中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用過期食品原料的規(guī)定以及食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等相關(guān)規(guī)定。2.應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。材料分析題答案：加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管的重要性：網(wǎng)絡(luò)食品交易發(fā)展迅速，質(zhì)量安全問題突出，關(guān)系到消費(fèi)者的飲食安全和身體健康。加強(qiáng)監(jiān)管能規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，維護(hù)市場(chǎng)秩序。加強(qiáng)監(jiān)管的措施：完善法規(guī)政策，明確監(jiān)管職責(zé)；加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的管理，要求其履行實(shí)名登記、資質(zhì)審核等義務(wù)；加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品