酒廠文化考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒釀造中常用的大曲是用（）制成。A.小麥B.大米C.玉米D.高粱2.以下哪種香型白酒以乙酸乙酯為主體香（）。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型3.我國著名的茅臺酒屬于（）香型。A.清香B.濃香C.醬香D.米香4.白酒發(fā)酵過程中，糖化劑的作用是（）。A.產(chǎn)生酒精B.把淀粉轉(zhuǎn)化為糖C.增加香氣D.調(diào)節(jié)酸度5.酒廠的窖池一般用（）建造。A.石頭B.水泥C.黃泥D.磚塊6.以下哪個不是白酒的傳統(tǒng)釀造工藝（）。A.固態(tài)法B.液態(tài)法C.半固態(tài)法D.合成法7.白酒儲存過程中，哪種物質(zhì)會揮發(fā)減少（）。A.乙醇B.水C.酯類D.醛類8.米香型白酒的典型代表是（）。A.桂林三花酒B.洋河大曲C.劍南春D.郎酒9.白酒釀造中“老五甑”工藝屬于（）。A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型10.以下哪種是白酒的陳釀方式（）。A.高溫陳釀B.山洞陳釀C.真空陳釀D.冷凍陳釀答案：1.A2.C3.C4.B5.C6.D7.D8.A9.B10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的感官指標(biāo)包括（）。A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格2.濃香型白酒的主要香氣成分有（）。A.己酸乙酯B.丁酸乙酯C.乳酸乙酯D.乙酸乙酯3.白酒釀造的原料有（）。A.高粱B.小麥C.大米D.玉米4.以下屬于醬香型白酒特點的有（）。A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.回味悠長D.空杯留香持久5.白酒釀造過程中的“三高三長”指（）。A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫發(fā)酵D.長期發(fā)酵E.長期儲存F.長期陳釀6.清香型白酒的工藝特點有（）。A.清蒸清燒B.地缸發(fā)酵C.老五甑工藝D.續(xù)渣發(fā)酵7.白酒儲存容器有（）。A.陶壇B.不銹鋼罐C.玻璃瓶D.塑料桶8.白酒的酒度表示方法有（）。A.體積分?jǐn)?shù)B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.標(biāo)準(zhǔn)酒度D.英制酒度9.以下屬于白酒品牌的有（）。A.茅臺B.五糧液C.瀘州老窖D.汾酒10.白酒釀造中微生物的來源有（）。A.原料B.空氣C.水D.工具設(shè)備答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCE6.AB7.ABC8.AB9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒釀造中，發(fā)酵時間越長越好。（）2.所有白酒都需要陳釀。（）3.醬香型白酒的發(fā)酵周期一般比濃香型白酒短。（）4.白酒的酒精度數(shù)越高越好。（）5.清香型白酒發(fā)酵采用泥窖。（）6.白酒中的香味物質(zhì)都是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。（）7.液態(tài)法白酒就是酒精勾兌酒。（）8.白酒儲存時溫度越高越好。（）9.米香型白酒的香氣成分主要是乳酸乙酯。（）10.白酒釀造中，大曲的質(zhì)量對酒的品質(zhì)有重要影響。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒陳釀的作用。陳釀可使酒中有害成分揮發(fā)，如醛類；促進(jìn)酒的老熟，讓酒分子和水分子締合更緊密；還能使香味物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成更多香味成分，提升酒的口感和品質(zhì)。2.濃香型白酒和清香型白酒在工藝上有什么主要區(qū)別？濃香型用泥窖、續(xù)渣發(fā)酵、混蒸混燒；而清香型用地缸、清蒸清燒，發(fā)酵期也短于濃香型，工藝更簡潔純粹。3.白酒釀造中微生物起什么作用？微生物在白酒釀造中至關(guān)重要。能將原料中的淀粉等轉(zhuǎn)化為糖，再把糖發(fā)酵成酒精，還會生成酯類等香味物質(zhì)，決定了酒的風(fēng)味和品質(zhì)。4.簡述白酒的感官評價方法。通過眼看色澤是否清亮透明；鼻聞香氣是否純正、協(xié)調(diào)；口嘗滋味是否醇厚、綿柔；最后綜合判斷酒的風(fēng)格是否典型。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論白酒文化對社會生活的影響。白酒文化在社交上促進(jìn)交流，商務(wù)宴請、親友聚會都少不了。在經(jīng)濟(jì)上帶動釀酒業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但過度飲酒也有危害，應(yīng)倡導(dǎo)適度飲酒的健康文化。2.分析傳統(tǒng)白酒釀造工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合的利弊。利在于現(xiàn)代科技能提高生產(chǎn)效率、控制質(zhì)量穩(wěn)定性。弊是可能使傳統(tǒng)工藝特色丟失，影響酒獨特風(fēng)味，且成本增加。需平衡兩者，發(fā)揮各自優(yōu)勢。3.探討白酒品牌塑造的重要性。品牌是白酒企業(yè)的核心競爭力。好品牌能提升產(chǎn)品附