酒廠招工考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒釀造中常用的糧食是？A.小麥B.玉米C.高粱D.大米答案：C2.以下哪種酒屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.啤酒C.黃酒D.白酒答案：D3.醬香型白酒的典型代表是？A.五糧液B.汾酒C.瀘州老窖D.茅臺答案：D4.白酒發(fā)酵過程需要哪種微生物？A.細菌B.酵母菌C.病毒D.放線菌答案：B5.新酒一般需要經(jīng)過（）來改善口感。A.過濾B.蒸餾C.陳釀D.勾兌答案：C6.濃香型白酒主體香成分是？A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A7.大曲酒是用（）作為糖化發(fā)酵劑。A.大曲B.小曲C.麩曲D.淀粉酶答案：A8.白酒釀造中，“重陽下沙”的“沙”指（）。A.沙子B.高粱C.小麥D.大米答案：B9.以下哪個不是白酒的香型？A.米香型B.果香型C.清香型D.兼香型答案：B10.白酒的酒精度數(shù)表示的是（）含量。A.乙醇B.甲醇C.水D.酯類答案：A多項選擇題（每題2分，共20分）1.釀造白酒常用的糧食有（）。A.高粱B.小麥C.玉米D.大米答案：ABCD2.白酒的多種香型包括（）。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.鳳香型答案：ABCD3.酒廠釀酒過程中涉及的操作有（）。A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳釀D.勾兌答案：ABCD4.以下哪些屬于白酒釀造的微生物（）。A.酵母菌B.霉菌C.細菌D.放線菌答案：ABC5.白酒的感官評價指標有（）。A.色澤B.香氣C.口味D.風格答案：ABCD6.大曲的種類包括（）。A.高溫大曲B.中溫大曲C.低溫大曲D.超高溫大曲答案：ABC7.白酒中常見的酯類有（）。A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：ABCD8.白酒生產(chǎn)過程中的“三廢”是（）。A.廢水B.廢氣C.廢渣D.廢菌答案：ABC9.以下關(guān)于白酒儲存正確的是（）。A.密封保存B.低溫環(huán)境C.避免光照D.經(jīng)?；蝿哟鸢福篈BC10.白酒釀造用水的要求包括（）。A.無色無味B.硬度適中C.微生物少D.富含礦物質(zhì)答案：ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.所有白酒都需要經(jīng)過蒸餾。（）答案：對2.啤酒也是蒸餾酒。（）答案：錯3.白酒的香氣越濃郁越好。（）答案：錯4.新酒口感比陳釀酒更醇厚。（）答案：錯5.大曲生產(chǎn)溫度越高越好。（）答案：錯6.白酒釀造只需要酵母菌。（）答案：錯7.醬香型白酒生產(chǎn)周期短。（）答案：錯8.白酒的酒精度數(shù)越高質(zhì)量越好。（）答案：錯9.儲存白酒時應(yīng)保持通風。（）答案：對10.勾兌就是用水和酒精混合。（）答案：錯簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒釀造中發(fā)酵的作用。答：發(fā)酵可使糧食中的淀粉等物質(zhì)在微生物作用下轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)，是形成白酒獨特風味和成分的關(guān)鍵步驟，決定了酒的口感和品質(zhì)。2.濃香型白酒和醬香型白酒在工藝上有何主要區(qū)別？答：濃香型用泥窖固態(tài)發(fā)酵，周期較短，以己酸乙酯為主體香；醬香型采用石窖多輪次發(fā)酵，周期長，高溫制曲、堆積發(fā)酵，主體香復雜。3.白酒陳釀的目的是什么？答：促使酒中分子締合，使口感更柔和；揮發(fā)有害物質(zhì)；促進酯化等反應(yīng)，生成更多香味成分，提升風味、品質(zhì)和口感。4.簡述白酒釀造用水的重要性。答：水是釀造溶劑和參與者，影響微生物生長和代謝，對發(fā)酵、酒的口感風味、品質(zhì)穩(wěn)定性等起關(guān)鍵作用，優(yōu)質(zhì)水利于釀出好酒。討論題（每題5分，共20分）1.討論白酒行業(yè)發(fā)展對地方經(jīng)濟的影響。答：積極方面能帶動農(nóng)業(yè)、包裝等產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)與稅收。但也可能帶來環(huán)境污染問題，如廢水排放。需合理規(guī)劃，加強環(huán)保措施，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。2.談?wù)勅绾翁嵘拙频钠焚|(zhì)。答：選用優(yōu)質(zhì)糧食和水源，控制釀造工藝參數(shù)，如溫度、時間等；加強微生物群落研究與調(diào)控；優(yōu)化陳釀和勾兌環(huán)節(jié)；采用先進檢測技術(shù)保障質(zhì)量。3.分析年輕人對白酒接受度不高的原因及對策。答：原因有口感辛辣、飲酒文化刻板等。對策是研發(fā)輕口味白酒，創(chuàng)新營銷模式，結(jié)合時尚文化舉辦活動，培養(yǎng)