酒館考核考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒屬于啤酒？A.茅臺(tái)B.青島C.軒尼詩(shī)D.拉菲2.威士忌的主要原料是？A.葡萄B.大麥C.小麥D.玉米3.龍舌蘭酒產(chǎn)自哪里？A.美國(guó)B.墨西哥C.法國(guó)D.英國(guó)4.以下哪種雞尾酒以金酒為基酒？A.瑪格麗特B.血腥瑪麗C.金湯力D.長(zhǎng)島冰茶5.香檳屬于哪種類型的酒？A.白酒B.葡萄酒C.啤酒D.烈酒6.酒吧常見(jiàn)的“子彈杯”主要用于盛裝？A.啤酒B.雞尾酒C.烈酒杯D.葡萄酒7.以下哪種酒精度數(shù)相對(duì)較低？A.伏特加B.黃酒C.朗姆酒D.白蘭地8.調(diào)制雞尾酒時(shí)常用的“搖和法”需要用到的器具是？A.調(diào)酒壺B.吧勺C.濾冰器D.量酒器9.以下哪種是酒吧常見(jiàn)的軟飲？A.威士忌B.蘇打水C.龍舌蘭D.清酒10.干邑是哪種酒的著名產(chǎn)區(qū)？A.威士忌B.伏特加C.白蘭地D.金酒二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于烈酒的有？A.伏特加B.威士忌C.葡萄酒D.白酒2.常見(jiàn)的葡萄酒類型有？A.干紅B.半干C.半甜D.甜型3.酒吧常用的裝飾物有？A.檸檬片B.薄荷葉C.櫻桃D.橄欖4.以下哪些是雞尾酒的調(diào)制方法？A.攪拌法B.調(diào)和法C.兌和法D.搖和法5.啤酒按色澤可分為？A.淡色啤酒B.濃色啤酒C.黑色啤酒D.白色啤酒6.以下屬于酒吧服務(wù)流程的有？A.迎賓B.點(diǎn)單C.調(diào)酒D.結(jié)賬7.葡萄酒的儲(chǔ)存條件有？A.溫度適宜B.光線充足C.濕度合適D.平放或傾斜8.常見(jiàn)的酒吧經(jīng)營(yíng)類型有？A.清吧B.迪吧C.演藝酒吧D.主題酒吧9.以下哪些酒適合純飲？A.茅臺(tái)B.軒尼詩(shī)C.百威啤酒D.長(zhǎng)城干紅10.酒吧工作人員需要具備的技能有？A.調(diào)酒技能B.服務(wù)技能C.營(yíng)銷技能D.品酒技能三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的葡萄酒都需要醒酒。（）2.啤酒的酒精度數(shù)一般比白酒低。（）3.雞尾酒的配方是固定不變的。（）4.酒吧只提供酒類飲品。（）5.伏特加可以作為調(diào)制多種雞尾酒的基酒。（）6.儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)應(yīng)該將酒瓶直立放置。（）7.調(diào)制雞尾酒時(shí)不需要遵循一定的比例。（）8.賣酒時(shí)不需要了解客戶的需求。（）9.清吧主要以提供安靜的飲酒環(huán)境為主。（）10.酒吧工作人員不需要具備良好的溝通能力。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述酒吧服務(wù)員的基本職責(zé)。要熱情迎賓、精準(zhǔn)點(diǎn)單、迅速準(zhǔn)確調(diào)酒、合理推薦酒水、及時(shí)處理顧客需求、維護(hù)酒吧衛(wèi)生與秩序及做好結(jié)賬工作。2.說(shuō)出三種常見(jiàn)雞尾酒的名字及主要基酒?，敻覃愄兀剖驱埳嗵m；金湯力，基酒是金酒；威士忌酸，基酒是威士忌。3.葡萄酒儲(chǔ)存需要注意什么？要保持溫度10-18℃，濕度60%-70%，避免光照、震動(dòng)，酒瓶平放或傾斜讓軟木塞與酒接觸保持濕潤(rùn)。4.啤酒有哪些常見(jiàn)類型？常見(jiàn)有淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。淡色啤酒酒液金黃，口感清爽；濃色啤酒色澤棕紅，麥芽香味濃；黑啤酒色澤深黑，有焦香麥芽味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論酒吧如何提升顧客滿意度。可從提升服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)員工熱情專業(yè)服務(wù)；豐富酒水種類，滿足多樣需求；打造舒適環(huán)境，注意裝修和氛圍；舉辦特色活動(dòng)，吸引顧客參與等方面入手。2.分析當(dāng)下酒吧發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)有哪些。競(jìng)爭(zhēng)激烈，各類酒吧增多，客源爭(zhēng)奪大；成本上升，房租、人力成本增加；監(jiān)管嚴(yán)格，涉食品、消防等多法規(guī)；消費(fèi)者需求多變，難精準(zhǔn)抓住喜好。3.談?wù)務(wù){(diào)制雞尾酒的技巧要點(diǎn)。選合適基酒與配料搭配出美味口感。用準(zhǔn)確量酒器保證比例精確，搖和或攪拌要技法嫻熟、時(shí)間恰當(dāng)，裝飾物也應(yīng)美觀實(shí)用。4.探討酒吧如何進(jìn)行有效的營(yíng)銷推廣。利用線上渠道，如社交平臺(tái)宣傳活動(dòng)與特色；線下發(fā)傳單、與周邊合作；舉辦主題派對(duì)和優(yōu)惠活動(dòng)，發(fā)展會(huì)員制度，提高顧客粘性。答案單選題1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.B10.C多選題1.ABD2.ABCD3.ABCD