咖啡技藝考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？A.深烘焙B.中烘焙C.淺烘焙D.極深烘焙2.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般是？A.5-10秒B.15-25秒C.30-40秒D.45-60秒3.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.以下哪種咖啡器具適合制作大量咖啡？A.手沖壺B.法壓壺C.愛樂壓D.商用咖啡機(jī)5.羅布斯塔咖啡豆的特點(diǎn)是？A.香氣濃郁，酸度高B.苦味重，咖啡因含量高C.口感柔和，甜度高D.醇厚度低，香氣淡6.咖啡研磨度越細(xì)，萃取速度？A.越快B.越慢C.不變D.不確定7.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度大約是？A.0.5厘米B.1厘米C.2厘米D.3厘米8.咖啡的最佳品嘗溫度是？A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃9.以下哪種咖啡不含牛奶？A.美式咖啡B.拿鐵咖啡C.卡布奇諾D.摩卡咖啡10.制作冰咖啡時(shí)，一般使用的咖啡濃度比熱咖啡？A.高B.低C.相同D.不確定二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的咖啡豆品種有？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾比亞2.影響咖啡萃取的因素有？A.水溫B.研磨度C.萃取時(shí)間D.咖啡豆新鮮度3.以下屬于咖啡拉花圖案的有？A.愛心B.樹葉C.天鵝D.郁金香4.制作咖啡的器具包括？A.摩卡壺B.虹吸壺C.聰明杯D.冰滴壺5.咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)有？A.酸味B.苦味C.甜味D.醇厚度6.以下哪些是咖啡的健康益處？A.提神醒腦B.促進(jìn)消化C.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.增強(qiáng)免疫力7.意式咖啡的特點(diǎn)有？A.濃縮度高B.口感濃郁C.萃取時(shí)間短D.香氣豐富8.冷萃咖啡的優(yōu)點(diǎn)有？A.口感柔和B.酸度低C.制作時(shí)間短D.咖啡因含量低9.咖啡烘焙過程中會發(fā)生的變化有？A.顏色變深B.重量減輕C.產(chǎn)生香氣D.咖啡因分解10.選擇咖啡豆時(shí)需要考慮的因素有？A.產(chǎn)地B.烘焙程度C.品種D.價(jià)格三、判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡研磨后應(yīng)盡快沖泡，以保持香氣。（）2.法壓壺制作咖啡時(shí)，需要濾紙過濾。（）3.所有咖啡的咖啡因含量都一樣。（）4.咖啡拉花只能在熱咖啡上進(jìn)行。（）5.深度烘焙的咖啡豆比淺度烘焙的咖啡豆酸度高。（）6.冰咖啡可以使用任何咖啡制作。（）7.咖啡的風(fēng)味只取決于咖啡豆的品種。（）8.制作意式濃縮咖啡時(shí)，壓力越大越好。（）9.咖啡可以和牛奶、糖等一起搭配飲用。（）10.咖啡儲存時(shí)應(yīng)放在陽光直射的地方。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述手沖咖啡的基本步驟。2.說明拿鐵和卡布奇諾的區(qū)別。3.如何判斷咖啡豆的新鮮度？4.咖啡萃取不足和過度萃取會有什么表現(xiàn)？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度的咖啡在口感和風(fēng)味上的差異。2.探討咖啡與健康的關(guān)系，有哪些利弊？3.分析咖啡文化在不同國家和地區(qū)的特點(diǎn)。4.談?wù)勀銓ξ磥砜Х仁袌霭l(fā)展趨勢的看法。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.C9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABC10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.手沖咖啡步驟：準(zhǔn)備濾紙和器具，預(yù)熱；研磨咖啡豆；濾紙放入濾杯，倒入咖啡粉；先少量水燜蒸，再繞圈注水萃?。蛔詈髮⒖Х纫旱谷氡?。2.拿鐵牛奶多，奶泡少且細(xì)膩，咖啡味淡；卡布奇諾牛奶和奶泡量接近，奶泡厚，咖啡味相對重。3.看包裝日期，越近越新鮮；聞香氣，新鮮豆香氣足；捏豆子，新鮮豆硬且有彈性；觀察表面，無油斑較新鮮。4.萃取不足：酸味重、口感淡薄、風(fēng)味不完整；過度萃?。嚎辔吨亍⒖诟写植?、有焦糊味。五、討論題1.淺度烘焙：酸度高，香氣清新，口感清淡；中度烘焙：平衡度好，有酸甜苦香；深度烘焙：苦味重，醇厚度高，香氣濃郁。2.利：提神、促消化、降心血管病風(fēng)險(xiǎn)；弊：可能致失眠、心悸，過量