烤肉考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.哪種肉適合用來(lái)做烤肉？A.豆腐B.五花肉C.黃瓜D.白菜2.烤肉時(shí)，炭火太旺應(yīng)該怎么做？A.加更多炭B.扇風(fēng)C.撒點(diǎn)水降溫D.不管它3.以下哪種調(diào)料不適合用于烤肉蘸料？A.孜然粉B.番茄醬C.芥末D.鹽4.烤肉用的簽子一般是？A.塑料簽B.竹簽C.鐵簽D.B和C都對(duì)5.哪種肉類烤制時(shí)間相對(duì)較短？A.牛排B.雞翅C.羊肉片D.豬排骨6.烤肉時(shí)，肉類表面出現(xiàn)什么顏色表示基本烤熟？A.白色B.金黃色C.黑色D.紅色7.以下哪種蔬菜適合烤著吃？A.菠菜B.洋蔥C.生菜D.空心菜8.烤肉時(shí)為防止肉粘烤盤，可先刷一層？A.油B.水C.醬油D.醋9.烤制雞翅時(shí)一般需要翻面幾次？A.1次B.2次C.3次D.4次10.烤肉店常用的烤盤材質(zhì)是？A.陶瓷B.不銹鋼C.玻璃D.木質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的烤肉方式有哪些？A.炭火烤B.電烤C.氣烤D.石頭烤2.以下哪些屬于烤肉的配菜？A.土豆片B.韭菜C.金針菇D.杏鮑菇3.烤肉時(shí)可以添加的醬料有？A.辣椒醬B.蒜蓉醬C.海鮮醬D.芝麻醬4.適合烤肉的肉類有？A.牛肉B.雞肉C.魚肉D.蝦肉5.烤制肉類前的腌制調(diào)料通常有？A.料酒B.生抽C.蠔油D.花椒粉6.烤制過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)有？A.控制火候B.及時(shí)翻面C.防止烤焦D.觀察肉的熟度7.烤肉的蘸料種類有？A.干料B.濕料C.混合調(diào)料D.自制調(diào)料8.以下哪些工具可以用于烤肉？A.夾子B.刷子C.叉子D.鏟子9.適合和烤肉搭配的飲品有？A.啤酒B.可樂C.果汁D.茶10.不同部位的牛肉烤制時(shí)間不同，以下哪些部位烤制時(shí)間較短？A.牛里脊B.牛舌C.牛腩D.牛板腱三、判斷題（每題2分，共20分）1.烤肉時(shí)可以直接把生肉放在沒有預(yù)熱的烤盤上。（）2.腌制肉類時(shí)加入淀粉可以使肉更嫩滑。（）3.所有蔬菜都適合用來(lái)烤肉。（）4.烤肉時(shí)用大火可以快速烤熟，所以一直用大火就行。（）5.烤完肉后，烤盤可以不用清洗直接接著烤。（）6.烤雞翅時(shí)不用扎孔，這樣能保留汁水。（）7.烤肉時(shí)刷油可以防止肉粘在烤盤上。（）8.可以用報(bào)紙來(lái)引燃炭火。（）9.烤肉蘸料只能用現(xiàn)成的，不能自己調(diào)配。（）10.烤肉的簽子用完后可以重復(fù)使用，不用更換。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烤肉前腌制肉類的作用。2.烤肉時(shí)如何避免肉烤焦？3.列舉三種常見的烤肉蘸料配方。4.烤制不同厚度的肉片，火候和時(shí)間應(yīng)該如何調(diào)整？五、討論題（每題5分，共20分）1.炭火烤肉和電烤肉各有什么優(yōu)缺點(diǎn)，你更喜歡哪種？2.如何根據(jù)人數(shù)和口味選擇合適的烤肉食材？3.談?wù)勀銓?duì)健康烤肉的理解和做法。4.分享一次你難忘的烤肉經(jīng)歷。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.D5.C6.B7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.腌制肉類可增添風(fēng)味，使肉更入味；還能讓肉更嫩滑，改變?nèi)赓|(zhì)口感；部分調(diào)料有殺菌作用，保障食品安全。2.控制好火候，避免火太大；及時(shí)翻面，使肉受熱均勻；密切觀察肉的顏色和狀態(tài)，快熟時(shí)適當(dāng)降低溫度。3.①孜然粉、鹽、辣椒粉混合；②蒜末、生抽、醋、香油調(diào)制；③花生碎、芝麻、辣椒油拌勻。4.薄肉片用大火短時(shí)間烤制，快速鎖住水分；厚肉片先用大火定型，再轉(zhuǎn)中小火慢烤至熟透。五、討論題1.炭火烤肉香味足，但有煙污染大；電烤肉干凈易控溫，缺炭火香氣。個(gè)人喜好因人而異，我更喜歡炭火烤的香味。2.根據(jù)人數(shù)確定食材量，人多就多備肉和菜?？谖斗矫?，有人喜辣就多準(zhǔn)備辣味調(diào)料和腌制肉，有人喜清淡就多備原味食材。3.健