2025年中職（食品營(yíng)養(yǎng)）膳食搭配綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要存在于（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類7.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.豬肉B.雞蛋C.菠菜D.大米8.缺乏維生素A可能會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病9.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.蛋白質(zhì)與維生素混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆11.膳食中脂肪的適宜攝入量占總能量的百分比為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%12.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.肉類B.豆類C.蔬菜D.水果13.人體缺鐵會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.以上都是15.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素16.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的損失最??？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒17.以下哪種食物富含維生素D？（）A.動(dòng)物肝臟B.蛋黃C.牛奶D.以上都是18.膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量成年男性為（）A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d19.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蔬菜C.水果D.牛奶20.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素EC.鈣D.鋅第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和水。2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進(jìn)行，最終分解為_(kāi)_____被吸收。3.維生素分為_(kāi)_____和______兩大類。4.人體的能量消耗主要用于______、______和______。5.膳食寶塔共分______層，各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中的______和應(yīng)占的______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）3.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白的合成。（）4.人體攝入的脂肪越多，對(duì)健康越不利。（）5.食物在烹飪過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)有不同程度的損失。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：小李是一名中職學(xué)生，平時(shí)喜歡吃肉類食物，很少吃蔬菜水果。最近他感覺(jué)身體乏力，牙齦經(jīng)常出血。1.請(qǐng)分析小李可能缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？并說(shuō)明理由。2.針對(duì)小李的情況，提出合理的膳食建議。五、案例分析題（每題20分，共20分）材料：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒土豆絲、西紅柿雞蛋湯。1.請(qǐng)分析這份午餐食譜的優(yōu)點(diǎn)和不足。2.請(qǐng)為該食堂設(shè)計(jì)一份更合理的午餐食譜，并說(shuō)明理由。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.C8.A9.A10.C11.B12.A13.A14.D15.C16.C17.D18.B19.A20.A二、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.小腸、氨基酸3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用5.五、地位、比重三、1.×2.×3.√4.×5.√四、1.小李可能缺乏維生素C。理由：他很少吃蔬菜水果，而蔬菜水果是維生素C的主要來(lái)源。他牙齦經(jīng)常出血，這是維生素C缺乏的典型癥狀之一，因?yàn)榫S生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致血管壁韌性下降，容易出血。2.膳食建議：增加蔬菜水果的攝入，如每天吃至少5種不同顏色的蔬菜水果，如橙子、草莓、西蘭花、菠菜等；可以將蔬菜水果制作成沙拉或果汁，方便食用；適量減少肉類食物的攝入，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。五、1.優(yōu)點(diǎn)：這份午餐食譜包含了主食（米飯）、蛋白質(zhì)（紅燒肉、西紅柿雞蛋湯）和蔬菜（炒土豆絲），能提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。不足：缺乏膳食纖維，食物種類相對(duì)單一；紅燒肉脂肪含量較高，長(zhǎng)期食用不利于健康；整體搭配不夠均衡。2.更合理的午餐食譜：糙米飯、清蒸魚、