2025年中職（體育保健與康復(fù)）營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求，請選出正確答案)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.維生素C主要存在于（）。A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類5.鈣的最好食物來源是（）。A.牛奶B.菠菜C.大米D.海帶6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.豬肉B.雞蛋C.檸檬D.大米7.配餐時(shí)，碳水化合物的供能占比一般為（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.運(yùn)動員在比賽前適宜的飲食是（）。A.高糖高脂B.高糖低脂C.低糖高脂D.低糖低脂9.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.綠茶B.咖啡C.紅茶D.奶茶10.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感11.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒12.在營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/2B.1/3C.2/3D.3/413.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D14.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.動物肝臟B.香蕉C.白菜D.花生油15.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精制面粉B.糙米C.玉米淀粉D.白米飯16.配餐時(shí)，脂肪的供能占比一般為（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%17.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.動物內(nèi)臟B.堅(jiān)果C.油炸食品D.甜食18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D19.以下哪種食物是鋅元素的重要來源？（）A.海產(chǎn)品B.蘋果C.土豆D.面粉20.以下哪種烹飪方法會使蔬菜中的維生素?fù)p失較多？（）A.急火快炒B.小火慢燉C.涼拌D.水煮后涼拌第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題：簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。(10分)22.簡答題：請列舉三種常見的運(yùn)動損傷，并說明在營養(yǎng)配餐上應(yīng)如何進(jìn)行調(diào)整。(15分)23.分析題：給出一份一天的運(yùn)動員早餐食譜，分析其營養(yǎng)成分是否合理，并說明理由。(15分)食譜：牛奶250ml、全麥面包100g、雞蛋1個(gè)、香蕉1根。24.材料分析題：材料：某運(yùn)動員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，出現(xiàn)了疲勞、免疫力下降等癥狀。營養(yǎng)師建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。問題：請根據(jù)上述材料，分析該運(yùn)動員可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的營養(yǎng)配餐建議。(10分)25.設(shè)計(jì)題：為一名從事耐力運(yùn)動的運(yùn)動員設(shè)計(jì)一份一周的營養(yǎng)配餐計(jì)劃。(20分)答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.D8.B9.A10.C11.C12.C13.A14.A15.B16.B17.B18.D19.A20.B21.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：保證營養(yǎng)均衡，提供全面的營養(yǎng)素；根據(jù)不同人群的需求調(diào)整營養(yǎng)素比例；食物多樣化，保證各種營養(yǎng)素的攝入；合理搭配食物，提高營養(yǎng)素的利用率；考慮食物的安全性和衛(wèi)生性；結(jié)合個(gè)人飲食習(xí)慣和口味偏好；根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件合理選擇食物。22.常見運(yùn)動損傷如肌肉拉傷、關(guān)節(jié)扭傷、骨折等。肌肉拉傷：增加蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、豆類等，促進(jìn)肌肉修復(fù)；補(bǔ)充富含維生素C和E的食物，利于傷口愈合。關(guān)節(jié)扭傷：多攝入富含膠原蛋白的食物，如豬蹄等，增強(qiáng)關(guān)節(jié)韌性；保證鈣的充足攝入，維護(hù)骨骼健康。骨折：增加鈣、磷等礦物質(zhì)攝入，如牛奶、豆制品；補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣吸收。23.這份早餐食譜營養(yǎng)成分較為合理。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等；全麥面包提供碳水化合物和膳食纖維；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；香蕉含有碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。整體搭配能提供運(yùn)動員所需的能量和營養(yǎng)素，有助于維持運(yùn)動能力。24.該運(yùn)動員可能存在碳水化合物攝入不足導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，蛋白質(zhì)攝入不合理導(dǎo)致肌肉修復(fù)和生長受影響，維生素和礦物質(zhì)缺乏影響免疫力等營養(yǎng)問題。建議增加富含碳水化合物的主食攝入，如糙米飯、全麥面條等；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)，如雞胸肉、魚蝦等；多吃新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；適量攝入健康脂肪，如橄欖油、堅(jiān)果等。25.周一：早餐燕麥粥、低脂牛奶、藍(lán)莓、堅(jiān)果；午餐糙米飯、清蒸魚、清炒時(shí)蔬、豆腐湯；晚餐紅薯、香煎雞胸肉、涼拌蔬菜。周二：早餐全麥面包、雞蛋、蘋果汁；午餐玉米飯、蝦仁炒西蘭花、海帶湯；晚餐南瓜、瘦牛肉炒青椒、番茄蛋湯。周三：早餐紅豆薏仁粥、低脂酸奶、香蕉；午餐白米飯、紅燒雞腿、炒青菜、冬瓜湯；晚餐紫薯、清蒸蝦、涼拌黃瓜。周四：早餐蔬菜煎蛋餅、豆?jié){；午餐黑米飯、清蒸鱈魚、炒豆角、菠菜湯；晚餐山藥、鹵牛肉、涼拌生菜。周五：早餐牛奶燕麥片、橙子；午餐糙米飯、紅燒排骨、炒白菜