食品安全法授課課件單擊此處添加副標題XX有限公司匯報人：XX01食品安全法概述02食品安全標準03食品生產(chǎn)經(jīng)營許可04食品添加劑管理05食品安全事故處理06食品安全監(jiān)管體系目錄食品安全法概述01法律的定義和目的食品安全法是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營，保障食品安全的法律規(guī)范。法律定義確保食品安全，保護公眾健康，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。立法目的法律的適用范圍涵蓋食品生產(chǎn)加工、銷售及餐飲服務全鏈條食品生產(chǎn)與經(jīng)營包括食品添加劑、包裝材料等生產(chǎn)經(jīng)營與使用相關產(chǎn)品管理明確食品貯存、運輸環(huán)節(jié)的安全管理要求貯存運輸監(jiān)管法律的基本原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營實施全過程監(jiān)管，降低安全風險。風險管理原則強調(diào)事先預防，減少食品安全風險，保障公眾健康。預防為主原則食品安全標準02標準的制定和分類標準制定程序標準分類體系01食品安全國家標準制定歷經(jīng)規(guī)劃、起草、審查、批準等環(huán)節(jié)，確?？茖W合理。02按級別分國家標準、地方標準、企業(yè)標準；按內(nèi)容分通用標準、產(chǎn)品標準等。標準的執(zhí)行和監(jiān)督明確食品安全標準執(zhí)行步驟，確保各環(huán)節(jié)符合法規(guī)要求。執(zhí)行流程建立有效監(jiān)督體系，對食品生產(chǎn)、加工、銷售全程監(jiān)管。監(jiān)督機制標準的更新與完善2025年9月發(fā)布32項新國標，完善全鏈條標準體系新國標發(fā)布新增HACCP應用指南，細化致敏物質(zhì)管理等要求標準內(nèi)容細化食品生產(chǎn)經(jīng)營許可03許可證的申請條件場所與設備要求場所需整潔且遠離污染源，設備需適配經(jīng)營需求人員與制度要求需配備專職或兼職食品安全管理人員及完善制度許可證的審批流程許可證的審批流程申請?zhí)峤缓蟪鯇彶牧?，現(xiàn)場核查經(jīng)營條件，審核評估后決定頒證。許可證的監(jiān)督管理01日常監(jiān)督縣級以上部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施日常監(jiān)管，確保合規(guī)經(jīng)營。02定期檢查根據(jù)食品類型定期檢查質(zhì)量安全，發(fā)現(xiàn)問題限期整改并加嚴檢驗。食品添加劑管理04添加劑的使用規(guī)范嚴格遵循GB2760標準，明確添加劑適用食品類別及最大使用量，如山梨酸鉀在糕點中限0.075g/kg。01使用范圍與限量選擇合規(guī)供應商，查驗許可證及合格證明；設立專柜存放，標識清晰，避免交叉污染。02采購與儲存管理建立全流程記錄，包括采購、領用、使用及檢測信息，至少保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后6個月。03記錄與追溯體系添加劑的安全評價評價內(nèi)容：涵蓋化學性質(zhì)、毒理學、暴露量評估及實際使用監(jiān)測。添加劑的安全評價01JECFA將添加劑分為GRAS、A類、B類、C類，依據(jù)毒理學資料制定ADI值。添加劑分類管理02違規(guī)使用的法律責任超范圍使用添加劑，貨值不足1萬罰5-10萬，貨值超1萬罰10-20倍。超范圍使用處罰未查驗許可證或未建記錄制度，拒不改正罰3萬以下。未查驗記錄處罰添加非食用物質(zhì)，貨值不足1萬罰10-15萬，貨值超1萬罰15-30倍。非法添加處罰食品安全事故處理05事故的報告和調(diào)查發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向上級部門報告，并詳細記錄事故情況。事故報告流程01組織專業(yè)團隊對事故進行調(diào)查，分析原因，明確責任，并提出改進措施。事故調(diào)查程序02事故的應急處理措施發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，第一時間停止相關食品的供應與銷售。立即停止供應迅速向監(jiān)管部門報告，并對受害者進行及時救治，減少傷害。及時報告與救治事故的法律責任追究政府或部門未履職致事故，對責任人記大過至開除處分，造成嚴重后果的主要負責人引咎辭職。行政責任0304生產(chǎn)銷售不符標準食品，依情節(jié)輕重處有期徒刑、拘役及罰金，特別嚴重可判無期或沒收財產(chǎn)。刑事責任0102事故的法律責任追究食品安全監(jiān)管體系06監(jiān)管機構的職責負責食品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的統(tǒng)一監(jiān)管，查處重大違法行為。國家市場監(jiān)管總局01承擔食品安全風險評估、標準制定及信息公布職責。衛(wèi)生健康委員會02農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，海關總署負責進出口食品監(jiān)管。農(nóng)業(yè)農(nóng)村與海關03監(jiān)管措施和手段覆蓋農(nóng)田到餐桌各環(huán)節(jié)，強化部門協(xié)作全鏈條協(xié)同監(jiān)管建立追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)品來源可查信息化追溯管理規(guī)范市場準入，加強許可條件審核嚴格許可審查監(jiān)管體系的完善與挑戰(zhàn)