(2025年)公共營養(yǎng)師考試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》，成年人每日應(yīng)攝入的新鮮蔬菜量推薦范圍是（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C2.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.6月齡嬰兒首次添加輔食時(shí)，優(yōu)先推薦的食物是（）A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.新鮮水果泥C.蛋黃泥D.肉泥答案：A4.以下食物中，ω-3多不飽和脂肪酸含量最豐富的是（）A.橄欖油B.亞麻籽油C.花生油D.椰子油答案：B5.評(píng)估成人蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）A.血紅蛋白濃度B.血清白蛋白水平C.紅細(xì)胞壓積D.血清總膽固醇答案：B6.妊娠期婦女出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”最可能的原因是（）A.鐵攝入不足B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鈣吸收障礙答案：B7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.骨代謝失衡，骨吸收大于骨形成B.維生素D合成減少，影響鈣吸收C.蛋白質(zhì)攝入不足，骨基質(zhì)合成減少D.膳食纖維攝入過多，促進(jìn)鈣排泄答案：D8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C9.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.蘋果答案：C10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖最可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)（）A.鋅B.鐵C.維生素AD.維生素D答案：A11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于底層的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A12.計(jì)算某成年男性（輕體力活動(dòng)）每日能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算應(yīng)參考（）A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的BMR計(jì)算公式B.世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的簡化公式C.食物熱效應(yīng)（TEF）占BMR的比例D.活動(dòng)能量消耗（PA）的固定系數(shù)答案：A13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B14.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.酸奶D.煉乳答案：C15.評(píng)估兒童營養(yǎng)不良的常用指標(biāo)是（）A.身高別體重（W/H）B.體重指數(shù)（BMI）C.皮褶厚度D.上臂圍答案：A16.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.不能被人體消化酶分解D.攝入越多越有利于腸道健康答案：D17.孕婦妊娠中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C18.以下食物中，維生素A原（β-胡蘿卜素）含量最高的是（）A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.豬肉答案：A19.痛風(fēng)患者急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是（）A.谷類B.蔬菜C.畜肉D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：D20.嬰幼兒配方奶粉中，必需添加的礦物質(zhì)不包括（）A.鐵B.鋅C.鈉D.鉛答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒E.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水答案：ABCDE2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE3.缺鐵性貧血的常見原因包括（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙（如慢性腹瀉）C.鐵丟失過多（如月經(jīng)過多）D.維生素B12缺乏E.蛋白質(zhì)攝入不足答案：ABC4.老年人膳食應(yīng)注意（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）B.控制鹽的攝入（每日＜5g）C.多吃富含鈣和維生素D的食物D.減少水分?jǐn)z入以防水腫E.食物宜細(xì)軟，避免過硬答案：ABCE5.以下關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的描述，正確的是（）A.0-6月齡嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B.6月齡后需逐步添加輔食C.輔食添加原則為“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗”D.1歲前可添加鹽和糖調(diào)味E.輔食應(yīng)單獨(dú)制作，避免成人食物的高鹽高糖答案：ABCE6.糖尿病患者的膳食管理原則包括（）A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI（升糖指數(shù)）食物C.增加膳食纖維攝入D.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸E.嚴(yán)格禁食所有甜食答案：ABCD7.以下食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.大豆B.雞蛋C.小麥D.魚肉E.玉米答案：ABD8.營養(yǎng)調(diào)查的常用方法包括（）A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.體格測量（身高、體重、皮褶厚度）D.實(shí)驗(yàn)室檢測（如血紅蛋白、血清鐵）E.膳食史法答案：ABCDE9.以下關(guān)于維生素C的描述，正確的是（）A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵的吸收C.缺乏可導(dǎo)致壞血病D.主要存在于動(dòng)物性食物中E.高溫烹飪易被破壞答案：ABCE10.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）A.減少能量攝入（每日減少300-500kcal）B.增加膳食纖維和蛋白質(zhì)比例C.限制精制糖和飽和脂肪D.鼓勵(lì)少量多餐，避免暴飲暴食E.完全禁止脂肪攝入答案：ABCD三、案例分析題（共30分）案例：某幼兒園體檢發(fā)現(xiàn)，5歲男童小明（身高105cm，體重16kg）身高低于同年齡同性別兒童的第10百分位，體重低于第5百分位；家長主訴其“挑食嚴(yán)重，不愛吃蔬菜、肉類，每天喝3瓶（約600ml）甜飲料，正餐僅吃白米飯和少量咸菜”。問題1：分析小明可能存在的營養(yǎng)缺乏及依據(jù)（8分）。答案：（1）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：體重、身高均低于正常百分位，長期能量和蛋白質(zhì)攝入不足（僅吃白米飯，缺乏肉類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源）。（2）鐵缺乏：挑食導(dǎo)致動(dòng)物性食物（含鐵豐富）攝入不足，可能出現(xiàn)缺鐵性貧血（常見于兒童）。（3）鋅缺乏：不愛吃肉類（鋅的主要來源），可能出現(xiàn)生長遲緩、食欲減退。（4）維生素A缺乏：蔬菜（尤其是深色蔬菜）攝入不足，維生素A原（β-胡蘿卜素）缺乏，可能影響視力和免疫功能。（5）維生素B族缺乏：長期吃精制白米飯（B族維生素流失），可能出現(xiàn)食欲差、代謝障礙。問題2：為小明設(shè)計(jì)3日膳食干預(yù)方案（需包含餐次分配、食物種類及大致量，符合兒童營養(yǎng)需求）（12分）。答案（示例）：早餐（8:00）：-燕麥小米粥（燕麥20g+小米30g）-蒸蛋羹（雞蛋50g+溫水50ml）-拌菠菜（菠菜50g，焯水后加少量芝麻油）上午加餐（10:30）：-酸奶100g+切小塊蘋果50g午餐（12:00）：-軟米飯（大米50g）-番茄燉魚（鱸魚80g+番茄100g）-清炒西藍(lán)花（西藍(lán)花70g，少量橄欖油）下午加餐（15:00）：-煮玉米（鮮玉米1/3根，約50g）晚餐（18:00）：-南瓜粥（南瓜50g+大米30g）-肉末豆腐（豬瘦肉30g+嫩豆腐80g）-涼拌黃瓜（黃瓜80g，少量花生碎）注：每日甜飲料替換為白開水或淡茶水；食物質(zhì)地細(xì)軟，符合兒童咀嚼能力；逐步增加蔬菜、肉類的種類和量，避免強(qiáng)迫進(jìn)食。問題3：針對(duì)小明家長進(jìn)行營養(yǎng)教育的重點(diǎn)內(nèi)容（10分）。答案：（1）糾正不良飲食習(xí)慣：減少甜飲料攝入（高糖、低營養(yǎng)），避免用飲料替代正餐；培養(yǎng)定時(shí)定量進(jìn)餐習(xí)慣，限制零食。（2）食物多樣化的重要性：解釋不同食物提供的營養(yǎng)素（如肉類→蛋白質(zhì)、鐵、鋅；蔬菜→維生素、膳食纖維；全谷物→B族維生素），避免單一飲食。（3）輔食添加回顧與調(diào)整：回顧小明既往飲食史，逐步引入肉類、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，從少量開始，通過趣味造型（如動(dòng)物形狀）提高接受度。（4）家庭烹飪方式指導(dǎo)：避免高鹽（咸菜）、高糖（甜飲料），采用蒸、燉、煮等方式保留營養(yǎng)；蔬菜可剁碎或混合在粥、飯中。（5）生長監(jiān)測的重要性：定期測量身高、體重（每月1次），繪制生長曲線，觀察干預(yù)效果。四、論述題（共30分）題目：結(jié)合2022版《中國居民膳食指南》，論述“吃動(dòng)平衡，健康體重”的科學(xué)內(nèi)涵及實(shí)踐要點(diǎn)。答案要點(diǎn)：1.科學(xué)內(nèi)涵：（1）“吃動(dòng)平衡”指能量攝入與消耗的平衡，是維持健康體重的核心機(jī)制。能量攝入過多（吃得多）或消耗不足（動(dòng)得少）會(huì)導(dǎo)致體重增加；反之則可能引發(fā)消瘦或營養(yǎng)不良。（2）“健康體重”不僅指體重?cái)?shù)值在正常范圍（如成人BMI18.5-23.9kg/m2），還包括體成分合理（如較低的體脂率、適當(dāng)?shù)募∪饬浚?，與降低肥胖相關(guān)慢性?。ㄈ缣悄虿?、高血壓）風(fēng)險(xiǎn)直接相關(guān)。2.實(shí)踐要點(diǎn)：（1）能量攝入管理：-依據(jù)年齡、性別、體力活動(dòng)水平計(jì)算每日能量需求（參考DRIs），控制總能量攝入。-優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：遵循“食物多樣，合理搭配”，提高優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶、大豆）、膳食纖維（全谷、蔬菜、水果）比例，減少精制糖、飽和脂肪（如肥肉、動(dòng)物油）和反式脂肪（如油炸食品）攝入。-規(guī)律進(jìn)餐：每日3餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食或長時(shí)間饑餓（易引發(fā)過度進(jìn)食）；可搭配2-3次健康加餐（如堅(jiān)果、水果），防止正餐過量。（2）能量消耗管理：-增加身體活動(dòng)：成人每日應(yīng)進(jìn)行至少30分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑、游泳），每周≥5天；同時(shí)結(jié)合抗阻運(yùn)動(dòng)（如舉啞鈴、俯臥撐）每周≥2天，增加肌肉量（肌肉代謝率高于脂肪，可提高基礎(chǔ)代謝）。-減少靜態(tài)行為：避免長時(shí)間久坐（如看手機(jī)、看電視），每小時(shí)起身活動(dòng)5-10分鐘（如拉伸、散步）。（3）特殊人群調(diào)整：-兒童青少年：需保證生長發(fā)育的能量和營養(yǎng)素需求，避免過度節(jié)食；活動(dòng)以游戲、體育鍛煉為主，每日≥60分鐘中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。-老年人：選擇低沖擊性運(yùn)動(dòng)（如太極拳、散步），預(yù)防跌倒；注重肌肉力量訓(xùn)練（如彈力帶練習(xí)），延緩肌肉流失。-肥胖人群：在醫(yī)生/營養(yǎng)師指導(dǎo)下，逐步減少能量攝入（每日比需求少300-500kcal），結(jié)合規(guī)律運(yùn)動(dòng)（如每周150分鐘以上中等強(qiáng)度運(yùn)