企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任培訓(xùn)試題含答案解析2025年一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。其中“周排查”的責(zé)任主體是（）A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量部經(jīng)理答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條明確，食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)組織實(shí)施周排查，對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施并跟蹤驗(yàn)證。2.食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每（）至少聽取1次食品安全總監(jiān)、食品安全員工作匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全狀況進(jìn)行總結(jié)。A.周B.月C.季度D.半年答案：B解析：依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第九條，主要負(fù)責(zé)人需每月調(diào)度食品安全工作，聽取匯報(bào)并總結(jié)當(dāng)月狀況。3.某糕點(diǎn)企業(yè)使用的雞蛋原料未索取動(dòng)物檢疫合格證明，違反了食品安全主體責(zé)任中的（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.過程控制制度C.追溯管理制度D.召回管理制度答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和相關(guān)證明文件，未索取檢疫證明屬于未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的最低學(xué)歷要求是（）A.初中以上B.高中（含中專）以上C.大專以上D.本科以上答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條明確，食品安全員應(yīng)具備高中（含中專）以上學(xué)歷，掌握食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。5.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）A.一般違法行為B.嚴(yán)重違法行為C.刑事犯罪D.不構(gòu)成違法答案：B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，未標(biāo)明屬于違反強(qiáng)制性規(guī)定的嚴(yán)重違法行為。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)因特殊原因需委托其他企業(yè)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)與受托方簽訂（）A.委托加工協(xié)議B.食品安全協(xié)議C.質(zhì)量保證協(xié)議D.保密協(xié)議答案：B解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條規(guī)定，委托生產(chǎn)食品的，委托方和受托方應(yīng)當(dāng)簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方的食品安全責(zé)任。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）A.停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.召回已上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）任命A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B.市場(chǎng)監(jiān)管部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.員工代表大會(huì)答案：A解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第七條明確，食品安全總監(jiān)由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人任命并授權(quán)，對(duì)其負(fù)責(zé)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控”記錄應(yīng)當(dāng)保存（）A.1年B.2年C.3年D.永久保存答案：B解析：根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十二條，日管控、周排查、月調(diào)度記錄保存期限不得少于2年。11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的規(guī)定。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）A.1000級(jí)B.10000級(jí)C.100000級(jí)D.300000級(jí)答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)（靜態(tài)）。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）A.檢驗(yàn)人員B.辦公設(shè)備C.消毒設(shè)備D.倉儲(chǔ)設(shè)備答案：A解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，定期開展食品安全自查，自查頻率至少每季度1次。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的臨期食品應(yīng)當(dāng)（）A.與正常食品混放B.設(shè)立專區(qū)或?qū)９翊娣臗.直接銷毀D.降價(jià)后與正常食品同架銷售答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)當(dāng)符合（）A.環(huán)境保護(hù)要求B.食品安全要求C.消防要求D.以上都是答案：D解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)、食品安全和消防等相關(guān)要求。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)（）A.每年至少演練1次B.每?jī)赡曛辽傺菥?次C.每三年至少演練1次D.不需要演練答案：A解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患，并每年至少組織1次應(yīng)急演練。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的電子追溯系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)能夠?qū)崿F(xiàn)（）A.從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全程追溯B.僅原料采購(gòu)追溯C.僅產(chǎn)品銷售追溯D.僅生產(chǎn)過程追溯答案：A解析：《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全程可追溯。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人未履行食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生較大食品安全事故的，除承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任外，（）不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作；因未履行職責(zé)導(dǎo)致事故的，5年內(nèi)不得擔(dān)任相關(guān)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。二、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人可以不直接參與食品安全管理，只需授權(quán)給食品安全總監(jiān)即可。（）答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第六條規(guī)定，主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，必須直接負(fù)責(zé)建立健全食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制。2.食品安全員可以由企業(yè)的財(cái)務(wù)人員兼任，只要經(jīng)過培訓(xùn)即可。（）答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條規(guī)定，食品安全員應(yīng)專職或主要從事食品安全管理工作，不得由無關(guān)崗位人員兼任。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價(jià)后用于生產(chǎn)次級(jí)產(chǎn)品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以僅保留電子版，無需紙質(zhì)版。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十七條規(guī)定，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)保存紙質(zhì)版或可靠的電子版，確保可追溯。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具可以與食品原料混放，只要使用前清洗即可。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，清潔工具應(yīng)專區(qū)存放，與食品原料、半成品、成品嚴(yán)格分開。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前只需更衣，無需洗手消毒。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手、消毒并穿戴清潔的工作衣帽。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑可以與食品原料同庫存放，只要標(biāo)識(shí)清晰。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)專區(qū)存放，與食品原料分開管理。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回食品可以重新包裝后再次銷售，只要未超過保質(zhì)期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，不得再次銷售。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告只需由食品安全總監(jiān)簽字，無需主要負(fù)責(zé)人簽字。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十條規(guī)定，自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)由主要負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以先口頭報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門，再補(bǔ)書面材料。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故后應(yīng)立即報(bào)告，情況緊急時(shí)可先口頭報(bào)告，24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)報(bào)書面材料。三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”的具體內(nèi)容。答案：（1）日管控：由食品安全員每日對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗?，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，組織現(xiàn)場(chǎng)排查，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，總結(jié)當(dāng)月食品安全狀況，研究部署下月重點(diǎn)工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)包括哪些？（至少列出7項(xiàng)）答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）明確食品安全總監(jiān)、食品安全員職責(zé)；（3）組織制定并落實(shí)食品安全責(zé)任制；（4）定期研究食品安全工作；（5）保障食品安全投入；（6）簽署食品安全自查報(bào)告；（7）發(fā)生事故時(shí)立即組織處置并報(bào)告；（8）法律、法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員應(yīng)履行哪些職責(zé)？（至少列出6項(xiàng)）答案：（1）檢查食品安全管理制度落實(shí)情況；（2）記錄和管理日管控信息；（3）對(duì)不符合項(xiàng)提出整改建議；（4）監(jiān)督整改措施落實(shí)；（5）參與培訓(xùn)考核；（6）報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（7）配合監(jiān)管部門檢查。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)包含哪些要素？答案：（1）原料采購(gòu)信息（供應(yīng)商、品種、數(shù)量、檢疫證明等）；（2）生產(chǎn)過程信息（加工時(shí)間、關(guān)鍵參數(shù)、操作人員等）；（3）產(chǎn)品檢驗(yàn)信息（檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)人員等）；（4）銷售信息（經(jīng)銷商、數(shù)量、流向、召回記錄等）；（5）追溯標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽、二維碼、批次號(hào)等）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)，封存問題產(chǎn)品及原料；（2）通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止銷售、食用；（3）召回已售出的問題產(chǎn)品；（4）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，記錄處置過程；（5）2小時(shí)內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查處理。四、案例分析題（共2題，每題5分，共10分）案例1：某乳制品企業(yè)在2025年3月的監(jiān)督檢查中被發(fā)現(xiàn)：（1）原料奶進(jìn)貨查驗(yàn)記錄缺失部分供應(yīng)商資質(zhì)文件；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)清潔工具與原料奶存放于同一區(qū)域；（3）某批次產(chǎn)品標(biāo)簽未標(biāo)明“儲(chǔ)存條件”。問題：該企業(yè)違反了哪些食品安全主體責(zé)任？應(yīng)如何整改？答案：違規(guī)點(diǎn)：（1）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（違反《食品安全法》第五十三條）；（2）清潔工具與原料混放（違反GB14881-2013通用衛(wèi)生規(guī)范）；（3）標(biāo)簽未標(biāo)明儲(chǔ)存條件（違反《食品安全法》第六十七條）。整改措施：（1）補(bǔ)全供應(yīng)商資質(zhì)文件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；（2）設(shè)置清潔工具專用存放區(qū)，與原料嚴(yán)格分隔；（3）修改標(biāo)簽設(shè)計(jì)，標(biāo)注“儲(chǔ)存條件”并重新印刷，召回已售未標(biāo)注產(chǎn)品。案例2：某糕點(diǎn)廠2025年5月因使用過期奶油生產(chǎn)蛋糕被消費(fèi)者投訴，導(dǎo)致5名食用者出現(xiàn)腹瀉癥狀。企業(yè)負(fù)責(zé)人得知后，未立即停