酒店衛(wèi)生安全檢查評分標(biāo)準(zhǔn)酒店衛(wèi)生安全直接關(guān)系到賓客健康體驗(yàn)與品牌聲譽(yù)，科學(xué)完善的衛(wèi)生安全檢查評分標(biāo)準(zhǔn)，既是規(guī)范行業(yè)運(yùn)營的核心工具，也是保障公共衛(wèi)生安全的關(guān)鍵抓手。本文結(jié)合《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《食品安全法》等法規(guī)要求及行業(yè)實(shí)踐，構(gòu)建覆蓋全場景、可量化的評分體系，為酒店自查、監(jiān)管督查及第三方評估提供實(shí)操指引。一、場所衛(wèi)生管理：空間清潔與消毒的核心要求（一）公共區(qū)域衛(wèi)生清潔頻率與質(zhì)量：大堂地面每日至少2次濕式清潔，電梯轎廂（含按鈕、扶手）每2小時消毒1次，公共座椅、門把手等高頻接觸部位每4小時清潔消毒。檢查時需核查清潔記錄，現(xiàn)場查看是否有污漬、積塵或異味。通風(fēng)與采光：公共區(qū)域自然通風(fēng)每日不少于2次（每次30分鐘），或機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行正常，空氣質(zhì)量需符合《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T____），采光區(qū)域無衛(wèi)生死角。環(huán)境衛(wèi)生：垃圾桶每日清理并消毒，周邊無散落垃圾或積水；綠植無枯葉、積塵，盆栽土壤無外露或異味。（二）客房衛(wèi)生床品與布草：床單、被套、枕套一客一換，長住客每3日更換；布草洗滌需使用合規(guī)洗滌劑，烘干或晾曬后無異味、破損。現(xiàn)場可通過紫外線檢測或視覺檢查污漬、毛發(fā)殘留。衛(wèi)生間清潔：馬桶、浴缸、面盆需每日消毒（含氯消毒劑或?qū)Ｓ们鍧崉?，鏡面無水漬，地漏無堵塞或異味；毛巾、浴巾一客一換，折疊規(guī)范且無發(fā)黃、破損。杯具與器具：客房玻璃杯需高溫消毒（≥100℃持續(xù)10分鐘）或?qū)Ｓ孟竟裣?，消毒后存放于保潔柜，杯口無指紋、水漬；電熱水壺內(nèi)壁無水垢、異味，每日清潔并晾干?？諝赓|(zhì)量：客房每日開窗通風(fēng)不少于30分鐘，或新風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行正常，甲醛、TVOC等指標(biāo)需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無霉味、煙味等異常氣味。（三）餐飲區(qū)域（含餐廳、廚房）廚房衛(wèi)生：操作間地面防滑、無積水，墻面瓷磚無油污（每餐后清潔）；灶臺、抽油煙機(jī)每日清潔，排煙管道每季度深度清洗；食品處理區(qū)與非處理區(qū)物理隔離，生熟砧板、刀具分類使用并標(biāo)識。就餐區(qū)管理：餐桌椅每餐次消毒（酒精或含氯消毒劑），地面無食物殘?jiān)?，餐桌無油漬、水漬；餐具需經(jīng)高溫或消毒柜消毒，擺放整齊，無破損。防鼠防蠅：廚房門窗安裝防鼠板、防蠅簾，排水溝有防鼠網(wǎng)；倉庫、操作間無鼠跡、蟲尸，食品儲存柜密閉且離墻離地≥10厘米。二、設(shè)施設(shè)備：衛(wèi)生安全的硬件保障（一）清潔與消毒設(shè)備清潔工具：拖把、抹布分區(qū)使用（客房、公共區(qū)域、餐飲區(qū)專用），每日清洗消毒后懸掛晾干，無混用導(dǎo)致的交叉污染；吸塵器濾網(wǎng)每周清潔，儲塵袋及時更換，無積塵異味。消毒設(shè)備：消毒柜需每日檢查運(yùn)行狀態(tài)，紫外線消毒燈每周清潔燈管，累計(jì)使用時間不超過額定壽命（一般不超過1000小時）；蒸汽消毒設(shè)備壓力、溫度需符合消毒要求，記錄運(yùn)行參數(shù)。（二）供水與排水系統(tǒng)水質(zhì)安全：生活飲用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749），每月檢測余氯、細(xì)菌總數(shù)，每季度檢測微生物指標(biāo)；二次供水水箱每半年清洗消毒，有水質(zhì)檢測報(bào)告。排水管理：衛(wèi)生間、廚房地漏需有水封裝置，排水管道定期疏通（每月至少1次），無堵塞、反味；隔油池每周清理，餐飲廢水達(dá)標(biāo)排放。（三）通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)系統(tǒng)：客房、餐飲區(qū)新風(fēng)量需滿足《旅店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9663），濾網(wǎng)每月清潔，每季度更換（或根據(jù)使用頻率調(diào)整）；空調(diào)冷凝水管道無積水、滋生霉菌。油煙凈化：餐飲廚房油煙凈化器每日清潔，每季度檢測排放濃度（不超過2.0mg/m3），有維護(hù)記錄和檢測報(bào)告。三、人員管理：操作規(guī)范與健康管控（一）員工健康管理健康證：直接為賓客服務(wù)的員工（如客房、餐飲、前臺）需持有效健康證上崗，每年復(fù)檢，健康證公示于員工通道或辦公區(qū)。健康監(jiān)測：員工每日崗前自測體溫、癥狀（如咳嗽、腹瀉），有發(fā)熱、嘔吐等癥狀者立即離崗就醫(yī)，記錄存檔。（二）操作規(guī)范個人衛(wèi)生：員工工作時需穿清潔工作服，戴口罩（餐飲、客房清潔時）、帽子（廚房），不留長指甲、不涂指甲油，操作食品時戴一次性手套。清潔流程：客房清潔遵循“從上到下、從里到外”順序，先清潔衛(wèi)生間（消毒后），再清潔臥室；餐飲加工遵循“生進(jìn)熟出”流程，避免生熟交叉污染。（三）培訓(xùn)與考核崗前培訓(xùn)：新員工需接受衛(wèi)生安全培訓(xùn)（含消毒方法、應(yīng)急預(yù)案、法規(guī)要求），考核合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄存檔。定期復(fù)訓(xùn)：全體員工每半年參加衛(wèi)生安全復(fù)訓(xùn)，內(nèi)容包括最新法規(guī)、案例分析、操作技能提升，復(fù)訓(xùn)后考核，成績與績效掛鉤。四、食品衛(wèi)生安全：餐飲環(huán)節(jié)的關(guān)鍵管控（適用含餐飲服務(wù)的酒店）（一）食材管理采購索證：食品原料（如肉類、蔬菜、調(diào)味品）需從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告，建立采購臺賬，記錄食材名稱、批次、保質(zhì)期。儲存條件：冷藏食品（0-8℃）、冷凍食品（低于-18℃）分類存放，倉庫溫度每日記錄；食材離墻離地≥10厘米，無過期、變質(zhì)食材，干貨儲存于密閉容器。（二）加工操作生熟分離：食品處理區(qū)設(shè)生料區(qū)、熟料區(qū)，刀具、砧板、容器分類使用并標(biāo)識；烹飪時中心溫度不低于70℃（禽肉、海鮮類），避免生食加工后直接食用。備餐規(guī)范：冷食類食品（如沙拉、刺身）需在專間操作，操作人員戴口罩、手套、帽子，專間溫度不超過25℃，紫外線消毒30分鐘/次（操作前）。（三）食品留樣留樣要求：每餐次、每品種食品留樣量不少于125g，存放于專用留樣冰箱（0-8℃），留樣時間不少于48小時，記錄留樣食品名稱、時間、人員。留樣管理：留樣冰箱每日清潔，無異味、積水，留樣容器密封且標(biāo)注清晰，專人負(fù)責(zé)并簽字確認(rèn)。（四）餐具消毒消毒方式：餐飲具采用高溫消毒（煮沸不少于10分鐘或蒸汽不少于15分鐘）、消毒柜消毒（紫外線+臭氧或高溫），或使用合規(guī)化學(xué)消毒劑浸泡（濃度、時間符合要求）。效果驗(yàn)證：每月抽檢餐具，細(xì)菌總數(shù)不超過3cfu/50cm2，大腸菌群、致病菌不得檢出，檢測報(bào)告存檔。五、應(yīng)急與合規(guī)管理：風(fēng)險(xiǎn)防控的兜底機(jī)制（一）應(yīng)急預(yù)案傳染病防控：制定新冠、諾如等傳染病應(yīng)急預(yù)案，包含員工排查、客房消毒、賓客告知流程，儲備口罩、消毒劑、測溫儀等物資。食物中毒處置：明確食物中毒報(bào)告流程（2小時內(nèi)報(bào)屬地監(jiān)管部門）、患者救治、食材封存、環(huán)境消毒步驟，定期演練（每年至少1次）。設(shè)備故障應(yīng)對：供水、供電、電梯故障應(yīng)急預(yù)案，明確維修響應(yīng)時間（如2小時內(nèi)到場，24小時內(nèi)修復(fù)），備用設(shè)備（如發(fā)電機(jī)、臨時供水裝置）定期維護(hù)。（二）合規(guī)性管理證照管理：衛(wèi)生許可證、食品經(jīng)營許可證（餐飲類）在有效期內(nèi)，公示于醒目位置；從業(yè)人員健康證100%有效，無超期或偽造。臺賬記錄：清潔消毒記錄（含時間、人員、區(qū)域）、水質(zhì)檢測報(bào)告、食品采購臺賬、設(shè)備維護(hù)記錄等需真實(shí)完整，保存不少于2年。監(jiān)管配合：積極配合衛(wèi)生、市場監(jiān)管部門檢查，對整改意見100%落實(shí)，整改報(bào)告及時反饋，無隱瞞或拖延行為。六、評分實(shí)施與結(jié)果應(yīng)用：從檢查到改進(jìn)的閉環(huán)（一）評分細(xì)則分值分配：總分為100分，其中場所衛(wèi)生35分、設(shè)施設(shè)備25分、人員管理15分、食品衛(wèi)生（餐飲類）15分、應(yīng)急與合規(guī)10分?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：一般違規(guī)（如清潔頻率不足、記錄不全）：每項(xiàng)扣1-2分；較重違規(guī)（如消毒不達(dá)標(biāo)、食材儲存不當(dāng)）：每項(xiàng)扣3-5分；嚴(yán)重違規(guī)（如水質(zhì)超標(biāo)、食物中毒隱患）：每項(xiàng)扣10-20分，情節(jié)嚴(yán)重者直接判定為不合格。（二）檢查流程自查：酒店每月開展全面自查，填寫《衛(wèi)生安全自查表》，針對問題立即整改，整改率需達(dá)100%。抽查/督查：監(jiān)管部門或第三方每季度抽查，采用“四不兩直”方式（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待，直奔基層、直插現(xiàn)場），現(xiàn)場檢測（如水質(zhì)、空氣質(zhì)量、餐具菌落）。反饋與整改：檢查后3個工作日內(nèi)出具報(bào)告，酒店需在7個工作日內(nèi)提交整改方案，15個工作日內(nèi)完成整改并復(fù)查。（三）結(jié)果應(yīng)用星級評定：衛(wèi)生安全評分90分及以上為優(yōu)秀，80-89分為良好，70-79分為合格，低于70分為不合格；評分結(jié)果與酒店星級、OTA平臺推薦指數(shù)掛鉤。獎懲機(jī)制：對優(yōu)秀酒店給予政策支持（如評優(yōu)推薦、減少檢查頻次），對不合格酒店責(zé)令停業(yè)整改，公示違規(guī)問題，約談負(fù)責(zé)人。行業(yè)改進(jìn)：