山東畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)(抽樣員)職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，畜產(chǎn)品抽樣時(shí)，抽樣單上必須加蓋的印章是（）。A.抽樣單位公章?B.被抽樣單位公章?C.監(jiān)管部門騎縫章?D.檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章答案：B2.在生豬尿樣中檢測(cè)β受體激動(dòng)劑時(shí)，用于初篩的免疫層析試紙條靈敏度一般要求達(dá)到（）。A.0.1μg/L?B.0.5μg/L?C.1.0μg/L?D.3.0μg/L答案：B3.根據(jù)《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留抽樣規(guī)范》（NY/T18972021），冷卻豬肉抽樣量應(yīng)不少于（）。A.200g?B.400g?C.500g?D.1000g答案：C4.生鮮乳中黃曲霉毒素M1的抽樣溫度要求為（）。A.0–4℃?B.4–6℃?C.6–8℃?D.8–10℃答案：A5.在禽蛋中抽樣檢測(cè)氟喹諾酮類藥物時(shí)，樣品縮分后應(yīng)取（）枚蛋混合成一份樣。A.6?B.8?C.10?D.12答案：D6.對(duì)牛肉進(jìn)行鹽酸克倫特羅監(jiān)督抽檢時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法確證常用的是（）。A.ELISA?B.GCECD?C.LCMS/MS?D.HPLCUV答案：C7.抽樣員在屠宰場(chǎng)抽取豬尿樣時(shí)，若需加入β葡萄糖醛酸酶抑制劑，應(yīng)選用的抑制劑為（）。A.抗壞血酸?B.鹽酸?C.冰乙酸?D.硼砂答案：C8.依據(jù)《生乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)管理規(guī)范》，生鮮乳運(yùn)輸車輛的鉛封編號(hào)必須在抽樣單上（）。A.手寫記錄?B.拍照打印?C.二維碼掃描?D.逐字抄錄并核對(duì)答案：D9.對(duì)蜂蜜中氯霉素進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣單“樣品狀態(tài)”欄應(yīng)優(yōu)先勾選（）。A.液態(tài)?B.結(jié)晶態(tài)?C.混合態(tài)?D.按實(shí)際勾選答案：D10.在雞肉中檢測(cè)金剛烷胺，抽樣部位應(yīng)選擇（）。A.胸肌?B.腿肌?C.肝臟?D.腎臟答案：A11.抽樣員進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)前，需履行的生物安全程序首先是（）。A.車輛消毒?B.鞋底消毒?C.登記身份證?D.更換一次性防護(hù)服答案：D12.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622022），鮮蛋中鉛的限量為（）。A.0.05mg/kg?B.0.1mg/kg?C.0.2mg/kg?D.0.5mg/kg答案：B13.對(duì)羊肉進(jìn)行氧氟沙星抽檢時(shí)，樣品縮分后應(yīng)剔除的筋膜重量比例不得超過（）。A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：B14.在冷卻運(yùn)輸條件下，豬肝臟樣品從抽樣到實(shí)驗(yàn)室的時(shí)限不得超過（）。A.6h?B.12h?C.18h?D.24h答案：D15.抽樣員使用便攜式ATP熒光檢測(cè)儀對(duì)屠宰刀具進(jìn)行表面清潔度驗(yàn)證，RLU值合格線為（）。A.≤30?B.≤50?C.≤100?D.≤200答案：C16.對(duì)生鮮乳進(jìn)行磺胺類抽檢時(shí)，采樣器材質(zhì)應(yīng)為（）。A.不銹鋼?B.聚乙烯?C.玻璃?D.聚碳酸酯答案：B17.根據(jù)《獸藥殘留抽樣技術(shù)規(guī)范》，樣品縮分使用四分法時(shí)，每旋轉(zhuǎn)一次的角度為（）。A.45°?B.90°?C.180°?D.360°答案：B18.在牛肉中檢測(cè)硝基呋喃代謝物時(shí)，樣品經(jīng)2硝基苯甲醛衍生后，需用（）調(diào)節(jié)pH至7.4。A.氫氧化鈉?B.磷酸氫二鉀?C.乙酸鈉?D.碳酸氫鈉答案：B19.抽樣員對(duì)蜂蜜樣品進(jìn)行均質(zhì)時(shí)，水浴溫度應(yīng)控制在（）。A.25℃?B.35℃?C.45℃?D.55℃答案：B20.對(duì)雞蛋進(jìn)行恩諾沙星抽檢時(shí)，若樣品需冷凍保存，冷凍溫度應(yīng)為（）。A.?80℃?B.?40℃?C.?20℃?D.?10℃答案：C21.根據(jù)《動(dòng)物防疫法》，抽樣員發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫病時(shí)，報(bào)告時(shí)限為（）。A.1h?B.2h?C.4h?D.6h答案：B22.在豬尿中檢測(cè)萊克多巴胺時(shí)，用于酶解的β葡萄糖醛酸酶最適pH為（）。A.4.5?B.5.2?C.6.0?D.7.0答案：B23.對(duì)冷卻雞進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣單“貯存設(shè)施溫度”欄應(yīng)精確到（）。A.0.1℃?B.0.5℃?C.1℃?D.2℃答案：A24.抽樣員在奶站抽取生鮮乳時(shí)，若需添加防腐劑，應(yīng)選用（）。A.疊氮鈉?B.山梨酸鉀?C.重鉻酸鉀?D.溴硝丙二醇答案：A25.根據(jù)《畜禽屠宰操作規(guī)程》，生豬放血后至抽樣開膛的間隔時(shí)間不得超過（）。A.15min?B.30min?C.45min?D.60min答案：B26.在蜂蜜中抽樣檢測(cè)氯霉素時(shí)，樣品解凍次數(shù)不得超過（）。A.1?B.2?C.3?D.4答案：B27.對(duì)牛肉進(jìn)行伊維菌素抽檢時(shí)，樣品經(jīng)乙腈提取后，需用（）進(jìn)行脫脂。A.正己烷?B.異辛烷?C.丙酮?D.乙酸乙酯答案：A28.抽樣員使用真空采血管采集豬血液時(shí)，抗凝劑EDTAK2的終濃度為（）。A.1.2mg/mL?B.1.8mg/mL?C.2.4mg/mL?D.3.0mg/mL答案：B29.在雞蛋中檢測(cè)甲砜霉素時(shí)，樣品經(jīng)HLB固相萃取柱凈化，洗脫液為（）。A.甲醇水（20:80）?B.甲醇水（50:50）?C.甲醇水（80:20）?D.純甲醇答案：C30.對(duì)生鮮乳進(jìn)行重金屬鉛抽檢時(shí)，樣品消解常用的酸體系為（）。A.硝酸過氧化氫?B.鹽酸硝酸?C.硫酸高氯酸?D.氫氟酸硝酸答案：A31.抽樣員在屠宰車間抽取豬肝臟時(shí)，取樣重量應(yīng)不少于（）。A.100g?B.200g?C.300g?D.500g答案：C32.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢備份樣品保存期為（）。A.15d?B.30d?C.45d?D.60d答案：B33.在雞肉中檢測(cè)地塞米松時(shí)，樣品經(jīng)酶解后，需用（）進(jìn)行液液萃取。A.叔丁基甲醚?B.正己烷?C.二氯甲烷?D.乙酸乙酯答案：A34.對(duì)蜂蜜進(jìn)行四環(huán)素類抽檢時(shí)，樣品復(fù)溶后需調(diào)節(jié)pH至（）。A.4.0±0.1?B.5.0±0.1?C.7.0±0.1?D.9.0±0.1答案：A35.抽樣員對(duì)運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)壁進(jìn)行無菌棉拭子涂抹采樣，涂抹面積為（）。A.25cm2?B.50cm2?C.100cm2?D.200cm2答案：C36.在豬尿中檢測(cè)沙丁胺醇時(shí)，樣品經(jīng)β葡萄糖醛酸酶酶解的溫度為（）。A.25℃?B.37℃?C.50℃?D.60℃答案：B37.對(duì)冷卻牛肉進(jìn)行抽樣時(shí)，若樣品表面溫度高于8℃，抽樣員應(yīng)（）。A.繼續(xù)抽樣?B.拒絕抽樣并記錄?C.降溫后再抽?D.請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)答案：B38.在雞蛋中檢測(cè)氟苯尼考時(shí)，樣品經(jīng)離心后，取上清液需用（）稀釋。A.PBS緩沖液?B.去離子水?C.乙腈?D.甲醇水（1:1）答案：D39.抽樣員使用一次性采樣勺對(duì)蜂蜜進(jìn)行抽樣時(shí)，每批樣品更換采樣勺的頻率為（）。A.每瓶一次?B.每批一次?C.每天一次?D.無需更換答案：A40.根據(jù)《生乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，生鮮乳中菌落總數(shù)抽檢的抽樣基數(shù)不得少于（）。A.100mL?B.200mL?C.500mL?D.1000mL答案：C二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.抽樣員可在生豬飲用水中加入少量食鹽以刺激排尿，提高尿樣采集效率。（?）答案：×42.對(duì)蜂蜜樣品進(jìn)行冷凍保存時(shí)，可直接將整桶蜂蜜放入?20℃冰箱，無需分裝。（?）答案：×43.在禽肉抽樣中，若樣品表面有可見病變，應(yīng)單獨(dú)抽樣并注明“病變樣品”。（?）答案：√44.抽樣員使用便攜式ATP檢測(cè)儀對(duì)刀具表面進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，RLU值越低表示清潔度越差。（?）答案：×45.生鮮乳抽樣時(shí)，若運(yùn)輸車輛無鉛封，抽樣員可拒絕抽樣并上報(bào)。（?）答案：√46.在雞蛋中檢測(cè)硝基呋喃代謝物時(shí)，樣品可不經(jīng)酶解直接提取。（?）答案：×47.抽樣員進(jìn)入屠宰車間前，必須佩戴一次性發(fā)套、口罩、手套和防滑靴。（?）答案：√48.對(duì)冷卻牛肉進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品中心溫度可用紅外測(cè)溫槍直接測(cè)量。（?）答案：×49.抽樣員在填寫抽樣單時(shí)，樣品名稱可使用當(dāng)?shù)厮追Q，無需與標(biāo)準(zhǔn)名稱對(duì)應(yīng)。（?）答案：×50.蜂蜜樣品若出現(xiàn)發(fā)酵氣泡，仍可按正常程序抽樣送檢。（?）答案：×51.抽樣員對(duì)生鮮乳進(jìn)行黃曲霉毒素M1抽檢時(shí)，可在奶站現(xiàn)場(chǎng)加入疊氮鈉防腐劑。（?）答案：√52.在豬尿中檢測(cè)β受體激動(dòng)劑時(shí)，樣品采集后應(yīng)立即加入鹽酸調(diào)節(jié)pH＜3。（?）答案：√53.抽樣員可使用同一采樣袋先后采集不同批次的雞蛋，只要袋內(nèi)無殘留即可。（?）答案：×54.對(duì)雞肉進(jìn)行恩諾沙星抽檢時(shí)，樣品縮分后應(yīng)立即用液氮速凍再轉(zhuǎn)?20℃保存。（?）答案：√55.抽樣員在填寫抽樣單時(shí)，被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字可由其授權(quán)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人代簽。（?）答案：√56.在蜂蜜中檢測(cè)氯霉素時(shí)，樣品解凍后可在室溫下放置4h再進(jìn)行前處理。（?）答案：×57.抽樣員對(duì)運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)壁進(jìn)行棉拭子采樣時(shí)，采樣面積不足可用同一拭子重復(fù)涂抹。（?）答案：×58.對(duì)生鮮乳進(jìn)行重金屬檢測(cè)時(shí)，采樣瓶需提前用20%硝酸浸泡過夜并沖洗干凈。（?）答案：√59.抽樣員可在生豬屠宰前活體靜脈采血替代尿樣進(jìn)行β受體激動(dòng)劑檢測(cè)。（?）答案：×60.在雞蛋中檢測(cè)四環(huán)素類時(shí)，樣品經(jīng)提取后可用HLB柱凈化，亦可使用C18柱替代。（?）答案：√三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）61.下列哪些屬于畜產(chǎn)品抽樣過程中必須記錄的“四品一標(biāo)”信息？（?）A.品種?B.品牌?C.品級(jí)?D.品規(guī)?E.地理標(biāo)志答案：ABCD62.對(duì)蜂蜜樣品進(jìn)行氯霉素檢測(cè)時(shí)，前處理過程中需加入的試劑有（?）。A.乙酸乙酯?B.4硝基苯甲醛?C.正己烷脫脂?D.乙酸鈉緩沖液?E.氫氧化鈉溶液答案：ACD63.抽樣員在屠宰場(chǎng)抽取豬肝臟時(shí)，應(yīng)避免的取樣部位包括（?）。A.膽囊附著區(qū)?B.明顯淋巴結(jié)?C.明顯病變區(qū)?D.肝門靜脈區(qū)?E.肝葉邊緣正常區(qū)答案：ABCD64.下列哪些情況會(huì)導(dǎo)致生鮮乳黃曲霉毒素M1檢測(cè)結(jié)果偏高？（?）A.樣品曝光保存?B.使用玻璃采樣瓶?C.反復(fù)凍融?D.酶解時(shí)間過長(zhǎng)?E.樣品酸敗答案：ACE65.對(duì)雞肉進(jìn)行氟喹諾酮類檢測(cè)時(shí)，樣品前處理中常用的凈化柱有（?）。A.HLB?B.C18?C.SAX?D.NH2?E.MCX答案：ABE66.抽樣員在填寫抽樣單時(shí)，必須拍照記錄的場(chǎng)景包括（?）。A.樣品縮分過程?B.抽樣員與被抽樣單位負(fù)責(zé)人同框?C.樣品封存后加貼封條?D.運(yùn)輸車輛車牌?E.抽樣員午餐答案：ABCD67.下列哪些屬于β受體激動(dòng)劑？（?）A.萊克多巴胺?B.沙丁胺醇?C.西馬特羅?D.氯丙嗪?E.特布他林答案：ABCE68.對(duì)雞蛋進(jìn)行硝基呋喃代謝物檢測(cè)時(shí)，樣品酶解條件包括（?）。A.37℃過夜?B.pH7.4?C.鹽酸調(diào)節(jié)?D.避光?E.加入2硝基苯甲醛答案：ABDE69.抽樣員對(duì)運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)壁進(jìn)行微生物涂抹采樣時(shí)，需準(zhǔn)備的耗材有（?）。A.無菌棉拭子?B.含緩沖液試管?C.酒精燈?D.記號(hào)筆?E.一次性手套答案：ABDE70.下列哪些因素會(huì)影響畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)結(jié)果？（?）A.樣品貯存溫度?B.酶解pH?C.提取液比例?D.凈化柱品牌?E.抽樣員性別答案：ABCD四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）71.簡(jiǎn)述在屠宰車間對(duì)生豬進(jìn)行尿樣采集的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。答案：（1）抽樣員穿戴一次性防護(hù)服、手套、口罩、發(fā)套；（2）確認(rèn)生豬放血后不超過30min，動(dòng)物編號(hào)與檢疫證明一致；（3）用75%酒精消毒豬尿道口，徒手輕壓下腹刺激排尿；（4）用一次性無菌尿杯接取中段尿≥50mL；（5）立即加入1%冰乙酸使pH＜3，顛倒混勻；（6）分裝至2個(gè)50mL離心管，立即貼簽、封簽，拍照記錄；（7）置于4℃冷藏箱，2h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室；（8）填寫抽樣單，記錄豬號(hào)、采樣時(shí)間、防腐劑批號(hào)、抽樣員簽字。72.簡(jiǎn)述生鮮乳中黃曲霉毒素M1抽樣的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)。答案：（1）采樣瓶：棕色玻璃瓶，提前用20%硝酸浸泡過夜