2025年中職（油茶生產(chǎn)與加工）油茶籽壓榨工藝綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.油茶籽壓榨前預(yù)處理的關(guān)鍵步驟是（）A.篩選B.脫殼C.干燥D.破碎2.以下哪種壓榨方式能更好地保留油茶籽的營養(yǎng)成分（）A.液壓壓榨B.螺旋壓榨C.超臨界萃取D.水代法3.油茶籽脫殼后，其含油率通常會（）A.降低B.升高C.不變D.不確定4.壓榨過程中，影響出油率的主要因素不包括（）A.壓榨溫度B.壓榨壓力C.原料濕度D.設(shè)備顏色5.油茶籽壓榨前干燥處理的目的是（）A.增加重量B.便于儲存C.降低水分，利于壓榨D.改善口感6.螺旋壓榨機的主要工作部件是（）A.螺旋軸B.榨籠C.電機D.進料斗7.液壓壓榨機的優(yōu)點是（）A.出油率高B.生產(chǎn)效率高C.設(shè)備成本低D.操作簡單8.油茶籽壓榨后得到的毛油需要進行（）A.直接銷售B.精煉C.再次壓榨D.混合其他油9.哪種預(yù)處理能使油茶籽在壓榨時更易出油（）A.適度破碎B.過度破碎C.不破碎D.簡單篩選10.壓榨工藝中，溫度過高可能導(dǎo)致（）A.出油率提高B.油品質(zhì)量下降C.設(shè)備損壞D.原料浪費11.油茶籽壓榨工藝中，脫殼的主要作用是（）A.減少雜質(zhì)B.提高含油率C.方便運輸D.增加體積12.螺旋壓榨的原理是通過（）使油脂擠出。A.壓力B.旋轉(zhuǎn)C.加熱D.真空13.液壓壓榨時，壓力的大小對出油率的影響是（）A.壓力越大，出油率越高B.壓力越大，出油率越低C.無明顯關(guān)系D.先高后低14.油茶籽壓榨過程中，原料的粒度對壓榨效果的影響是（）A.粒度越小，出油率越高B.粒度越大，出油率越高C.適中粒度最好D.無影響15.壓榨后的餅粕還可用于（）A.直接食用B.提取其他成分C.丟棄D.作為肥料16.以下哪種情況會使油茶籽壓榨出油困難（）A.原料新鮮B.含水量過低C.預(yù)處理充分D.設(shè)備先進17.油茶籽壓榨工藝中，篩選的目的是去除（）A.大顆粒B.雜質(zhì)C.小顆粒D.水分18.液壓壓榨機的壓力范圍一般在（）A.1-5MPaB.5-10MPaC.10-20MPaD.20-50MPa19.螺旋壓榨機的轉(zhuǎn)速對出油率的影響是（）A.轉(zhuǎn)速越快，出油率越高B.轉(zhuǎn)速適中，出油率最佳C.轉(zhuǎn)速越慢，出油率越高D.無影響20.油茶籽壓榨工藝中，干燥的溫度一般控制在（）A.30-50℃B.50-70℃C.70-90℃D.90-120℃第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）-簡述油茶籽壓榨前預(yù)處理的主要流程及作用。-對比液壓壓榨和螺旋壓榨兩種方式的優(yōu)缺點。22.填空題（每空2分，共20分）-油茶籽壓榨工藝主要包括（）、（）、壓榨等環(huán)節(jié)。-壓榨過程中，影響出油率的主要因素有（）、（）、（）等。-油茶籽預(yù)處理時，脫殼可使含油率提高約（）%。-螺旋壓榨機的螺旋軸一般采用（）材質(zhì)。23.材料分析題（20分）材料：在油茶籽壓榨過程中，某工廠采用了螺旋壓榨方式。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)壓榨溫度在40℃時，出油率為30%；溫度升高到50℃時，出油率提高到35%；但當(dāng)溫度達到60℃時，出油率反而下降到32%。同時，壓力保持在10MPa不變。-請分析溫度對出油率的影響，并說明原因。（10分）-若要進一步提高出油率，你認為可采取哪些措施？（10分）24.論述題（20分）論述油茶籽壓榨工藝對油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性。要求結(jié)合當(dāng)前油茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，從提高經(jīng)濟效益、保證產(chǎn)品質(zhì)量等方面進行闡述。答案：1.B2.A3.B4.D5.C6.A7.D8.B9.A10.B11.B12.B13.A14.C15.B16.B17.B18.C19.B20.B21.油茶籽壓榨前預(yù)處理流程及作用：篩選去除雜質(zhì)等；脫殼提高含油率；干燥降低水分利于壓榨；破碎適度破壞細胞結(jié)構(gòu)。液壓壓榨優(yōu)點是能較好保留營養(yǎng)，缺點是效率低；螺旋壓榨優(yōu)點是效率較高，缺點是對營養(yǎng)成分保留稍差。22.預(yù)處理、脫殼；溫度、壓力、原料濕度；10-15；優(yōu)質(zhì)鋼材23.溫度在40℃到50℃時，出油率升高，因為適當(dāng)升溫有助于油脂流動性增加，利于擠出。但60℃時出油率下降，是因為溫度過高導(dǎo)致油脂氧化等，影響出油?？蛇m當(dāng)控制溫度在50℃左右，同時優(yōu)化原料預(yù)處理，保證原料質(zhì)量均勻。24.油茶籽壓榨工藝對油茶產(chǎn)業(yè)