2025年中職（中西面點(diǎn)工藝）中式面點(diǎn)制作綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種面粉適合制作饅頭？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，酵母的作用是（）。A.增加面團(tuán)韌性B.使面團(tuán)發(fā)酵膨脹C.改善面團(tuán)色澤D.增加面團(tuán)粘性3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂是（）。A.黃油B.橄欖油C.豬油D.玉米油4.以下哪種餡料適合制作甜味面點(diǎn)？（）A.豆沙餡B.肉餡C.蔬菜餡D.咸菜餡5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-30分鐘6.搟面皮時(shí)，應(yīng)選用（）。A.搟面杖B.面杖C.搟面棍D.以上都可以7.制作油條時(shí)，需要加入（）使面團(tuán)膨脹。A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.以上都可以8.以下哪種中式面點(diǎn)屬于發(fā)酵面制品？（）A.餃子B.包子C.面條D.烙餅9.調(diào)制餡料時(shí)，加入適量的（）可以增加餡料的粘性。A.淀粉B.面粉C.糯米粉D.玉米粉10.炸制面點(diǎn)時(shí)，油溫一般控制在（）。A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.中式面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味料有______、______、______等。2.面團(tuán)調(diào)制的方法有______、______、______等。3.中式面點(diǎn)的成型方法有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，水的溫度對(duì)面團(tuán)的性質(zhì)沒(méi)有影響。（）2.餡料的調(diào)制只需要考慮口味，不需要考慮營(yíng)養(yǎng)。（）3.炸制面點(diǎn)時(shí)，油溫越高越好。（）4.蒸制面點(diǎn)時(shí)，鍋蓋可以不蓋嚴(yán)。（）5.中式面點(diǎn)的保存時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：請(qǐng)簡(jiǎn)述制作饅頭的工藝流程。1.答：首先準(zhǔn)備好面粉、酵母、水等原料。將酵母用溫水化開(kāi)，加入面粉中，再加入適量的水，揉成光滑的面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好后，將面團(tuán)取出，揉勻排氣，分成大小均勻的劑子。將劑子揉成饅頭形狀，放入蒸籠中醒發(fā)15-20分鐘。最后用旺火蒸15-20分鐘，關(guān)火后燜3-5分鐘即可。材料：請(qǐng)簡(jiǎn)述調(diào)制餡料的要點(diǎn)。2.答：調(diào)制餡料時(shí)，首先要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。根據(jù)不同的口味需求，合理搭配食材。例如制作甜味餡料，可選用豆沙、棗泥等；制作咸味餡料，可選用肉餡、蔬菜餡等。然后將食材處理干凈，切成合適的大小。在調(diào)味方面，要注意鹽、糖、醬油等調(diào)味料的用量，以達(dá)到最佳的口味。同時(shí)，可根據(jù)需要加入適量的淀粉、香油等，增加餡料的粘性和香味。最后充分?jǐn)嚢杈鶆颍桂W料的味道融合。五、綜合題（共20分）材料：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份中式面點(diǎn)的菜單，并說(shuō)明制作過(guò)程和特點(diǎn)。要求：設(shè)計(jì)一份包含三種中式面點(diǎn)的菜單，分別為包子、餃子、油條。詳細(xì)說(shuō)明每種面點(diǎn)的制作過(guò)程和特點(diǎn)。1.包子：制作過(guò)程：準(zhǔn)備面粉、酵母、水以及餡料（如肉餡、蔬菜餡等）。將酵母用溫水化開(kāi)，加入面粉中，再加入適量水揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。取出面團(tuán)揉勻排氣，分成劑子搟成面皮，包入餡料捏成包子形狀，放入蒸籠醒發(fā)后蒸熟。特點(diǎn)：外皮柔軟有彈性，餡料多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為主食。2.餃子：制作過(guò)程：準(zhǔn)備面粉、水制成面團(tuán)，醒面后分成劑子搟成餃子皮。準(zhǔn)備各種餡料（如三鮮餡、豬肉白菜餡等），包入餃子皮捏成餃子形狀。可水煮、蒸或煎。特點(diǎn)：形狀多樣，口感鮮美，是深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。3.油條：制作過(guò)程：將面粉、酵母、小蘇打、水等混合揉成面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄片，切成條，兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下。放入熱油中炸至金黃。特點(diǎn)：口感酥脆，香氣撲鼻，是常見(jiàn)的早餐食品。答案：第I卷選擇題答案：1.B2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.B