2025年高職營養(yǎng)實(shí)踐（營養(yǎng)實(shí)踐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜潰瘍D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.食物中蛋白質(zhì)的含量測(cè)定常用的方法是A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.紫外分光光度法7.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.牛奶中的蛋白質(zhì)屬于A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)9.人體能量的主要來源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？A.燕麥B.米飯C.蘋果D.綠豆11.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充A.鐵劑B.鈣劑C.鋅劑D.維生素C12.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.香蕉C.土豆D.牛奶13.人體每天需要的水量約為A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml14.以下哪種油脂營養(yǎng)價(jià)值較高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油15.以下哪種食物是堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類16.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.甜食17.人體缺乏維生素B1會(huì)引起A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病18.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.白米飯B.甜飲料C.全麥面包D.糖果19.以下哪種食物富含膳食纖維？A.瘦肉B.豆腐C.芹菜D.蛋糕20.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物的脂肪含量？A.水煮B.涼拌C.油煎D.清蒸第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收。4.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致______。5.膳食纖維分為______和______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，每題5分。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。4.簡(jiǎn)述如何合理搭配飲食。（三）判斷題（共10分）答題要求：此字段共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)成分都能為人體提供能量。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成。（）3.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量少吃脂肪。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）5.人體所需的礦物質(zhì)種類很多，所以攝入越多越好。（）6.牛奶是一種營養(yǎng)豐富的飲品，適合所有人飲用。（）7.烹飪時(shí)，高溫油炸食物會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康。（）8.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物。（）9.人體缺乏維生素C會(huì)引起口腔潰瘍。（）10.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配，粗細(xì)搭配。（）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李是一名18歲的男性，平時(shí)喜歡吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，經(jīng)常感冒。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)他患有輕度貧血，缺乏維生素C和膳食纖維。1.請(qǐng)分析小李貧血的可能原因。（5分）2.針對(duì)小李的情況，你認(rèn)為他應(yīng)該如何調(diào)整飲食？（5分）（五）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他飲食要清淡，減少鈉鹽攝入。但張大爺覺得飯菜沒味道，還是按照自己的口味做飯，經(jīng)常吃咸魚、咸菜等。1.請(qǐng)分析張大爺?shù)娘嬍撤绞綄?duì)他的健康有什么影響？（5分）2.如果你是醫(yī)生，你會(huì)給張大爺提出哪些飲食建議？（5分）答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.C10.B11.A12.A13.D14.C15.C16.C17.A18.C19.C20.C填空題答案：1.水、膳食纖維；2.氨基酸；3.鈣；4.缺鐵性貧血；5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維簡(jiǎn)答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.人體不能合成或合成量不足、需要量很少但作用重要、不提供能量等。3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。4.葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配等。判斷題答案：1.×；2.×；3.×；4.×；5.×；6.×；7.√；8.×；9.×；10.√材料分析題答案：1.小李貧血可能是因?yàn)楹苌俪允卟怂?，缺乏鐵和維生素C等造血原料。2.他應(yīng)增加蔬菜水果的攝入，多吃富含鐵