2025年高職學(xué)前教育（幼兒營養(yǎng)膳食指導(dǎo)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.幼兒所需的能量主要用于維持基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物特殊動力作用以及A.排泄損失能量B.學(xué)習(xí)消耗能量C.游戲消耗能量D.運動消耗能量2.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.幼兒每日膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.60%-70%4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.薯片5.幼兒缺乏以下哪種維生素易患夜盲癥A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.以下哪種食物富含鈣A.菠菜B.橙子C.牛奶D.香蕉7.幼兒每日膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種食物是鐵的良好來源A.大米B.豬肉C.蘋果D.黃瓜9.幼兒進餐時，教師應(yīng)注意A.催促幼兒快速進食B.批評挑食的幼兒C.營造安靜愉快的進餐環(huán)境D.不關(guān)注幼兒進餐情況10.幼兒合理的進餐次數(shù)一般為A.一日三餐B.一日三餐兩點C.一日三餐三點D.一日多餐11.以下哪種食物有助于預(yù)防幼兒便秘A.油炸食品B.精細谷物C.蔬菜和水果D.肉類12.幼兒的食物應(yīng)注意A.高鹽B.高糖C.多樣化D.單一化13.以下哪種烹飪方式適合幼兒A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒14.幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%15.以下哪種食物富含維生素CA.胡蘿卜B.豬肝C.獼猴桃D.玉米16.幼兒早餐應(yīng)提供充足的能量，約占全天總能量的A.20%B.25%C.30%D.35%17.以下哪種食物是鋅的良好來源A.白菜B.牛肉C.土豆D.西瓜18.幼兒的飲食應(yīng)遵循A.成人飲食模式B.隨意進食模式C.均衡膳食原則D.高熱量飲食原則19.以下哪種食物有助于提高幼兒的免疫力A.甜食B.冷飲C.酸奶D.咖啡20.幼兒每日飲水量一般為A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病有______、______、______等。2.幼兒的食物應(yīng)遵循______、______、______的原則。3.幼兒每日膳食中應(yīng)保證有一定量的______、______、______等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.幼兒的飲食應(yīng)注意______、______、______等方面。5.幼兒缺乏維生素B2易患______。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。簡要回答問題。1.簡述幼兒合理膳食的重要性。2.列舉幾種適合幼兒的食物，并說明其營養(yǎng)價值。（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀案例，回答問題。案例：小明是一名3歲的幼兒，最近食欲不佳，經(jīng)常挑食，只喜歡吃肉類和甜食，不喜歡吃蔬菜和水果。家長非常擔(dān)心小明的營養(yǎng)狀況。問題：1.請分析小明挑食的原因可能有哪些？2.針對小明的情況，你有哪些建議可以改善他的挑食問題？（四）材料分析題（共10分）材料：某幼兒園為幼兒制定了一周的食譜，如下表所示：周一：早餐：牛奶、面包、雞蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿蛋湯；晚餐：面條、清蒸魚、涼拌黃瓜。周二：早餐：豆?jié){、饅頭、蘋果；午餐：米飯、土豆燒牛肉、清炒豆角、菠菜蛋湯；晚餐：餛飩、香煎雞翅根、炒胡蘿卜。周三：早餐：酸奶、蛋糕、香蕉；午餐：米飯、糖醋排骨、炒西蘭花、冬瓜湯；晚餐：米飯、紅燒雞腿、炒白菜、豆腐湯。周四：早餐：小米粥、花卷、橙子；午餐：米飯、蝦仁炒蛋、炒西葫蘆、海帶湯；晚餐：水餃、鹵蛋、炒豆芽。周五：早餐：牛奶、面包、葡萄；午餐：米飯、可樂雞翅、炒生菜、玉米湯；晚餐：米飯、清蒸蝦、炒茄子、西紅柿湯。問題：請分析這份食譜是否合理？并說明理由。（五）實踐操作題（共5分）答題要求：請設(shè)計一份適合3-4歲幼兒的午餐食譜，并說明設(shè)計理由。答案：1.A2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.C10.B11.C12.C13.C14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.C填空題答案：1.缺鐵性貧血、佝僂病、鋅缺乏癥2.營養(yǎng)均衡、食物多樣、搭配合理3.牛奶、雞蛋、大豆4.食物安全、飲食衛(wèi)生、進餐習(xí)慣5.口角炎簡答題答案：1.幼兒合理膳食的重要性：幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理膳食能提供充足的營養(yǎng)，滿足其生長發(fā)育的需要，有助于幼兒身體正常發(fā)育、智力發(fā)展、提高免疫力等，對幼兒的健康成長至關(guān)重要。2.適合幼兒的食物及營養(yǎng)價值：牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等；雞蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等；菠菜富含維生素、礦物質(zhì)等；蘋果富含維生素、膳食纖維等。案例分析題答案：1.小明挑食原因：可能是家長喂養(yǎng)習(xí)慣問題，常提供其喜歡食物；食物種類單一，缺乏對其他食物的興趣；受周圍環(huán)境影響，如其他小朋友挑食；對食物認知不足，不了解蔬菜水果的好處。2.建議：家長以身作則，不挑食；增加食物種類，變換烹飪方式；營造愉快進餐氛圍；給孩子講解食物營養(yǎng)知識；適當獎勵鼓勵孩子嘗試新食物。材料分析題答案：這份食譜基本合理。理由：包含了多種食物，能提供豐富的營養(yǎng)素。有谷類保證碳水化合物供應(yīng)；有肉蛋類提供蛋白質(zhì)；有蔬菜類提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；有湯類補充水分和