2025年大學(xué)烹飪（食品營養(yǎng)分析）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。A.10%B.14%C.16%D.20%3.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A的主要來源是（）。A.動物肝臟B.谷類C.蔬菜D.水果5.人體缺乏（）會導(dǎo)致腳氣病。A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.食物的熱效應(yīng)最高的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物8.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）。A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克9.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.小麥C.大豆D.玉米10.下列哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒11.人體攝入過多的（）會導(dǎo)致高血壓。A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂12.維生素C的主要生理功能不包括（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.維持正常視覺D.增強(qiáng)免疫力13.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.蘋果14.人體缺乏（）會引起夜盲癥。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K15.脂肪的生理功能不包括（）。A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)消化D.增加飽腹感16.以下哪種烹飪油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.花生油C.椰子油D.黃油17.人體所需的能量主要來自于（）。A.糖代謝氧化B.脂肪代謝氧化C.蛋白質(zhì)代謝氧化D.以上都是18.以下哪種食物富含維生素B?？（）A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.豆類D.以上都是19.人體缺乏（）會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。A.鈣B.磷C.鎂D.鋅20.以下哪種烹飪方式會使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.水煮B.微波加熱C.高溫油炸D.低溫冷藏第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.食物中的營養(yǎng)素可分為______、______、______、______、______、______六大類。2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進(jìn)行，最終分解為______被吸收。3.維生素D的主要來源是______和______。4.人體的能量消耗主要用于______、______、______三個方面。5.膳食纖維可分為______和______兩大類。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)素。（）2.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）3.維生素不能提供能量，但對人體的生理功能至關(guān)重要。（）4.食物中的脂肪都應(yīng)該盡量減少攝入。（）5.人體可以自身合成所有的維生素。（）6.鈣的吸收與維生素D有關(guān)。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）8.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)成分。（）9.不同種類的食物營養(yǎng)價值相同。（）10.人體缺乏某種營養(yǎng)素一定會生病。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，答案要簡潔明了。1.簡述碳水化合物的生理功能。2.簡述脂肪的分類及特點。3.簡述維生素的共同特點。4.簡述礦物質(zhì)的生理功能。5.簡述膳食纖維的生理功能。（四）材料分析題（共10分）材料：小李最近總是感覺疲勞、頭暈，醫(yī)生建議他去做個血常規(guī)檢查，結(jié)果顯示他的血紅蛋白含量低于正常范圍，被診斷為缺鐵性貧血。小李平時的飲食比較單一，主要以面食和肉類為主，很少吃蔬菜和水果。答題要求：請根據(jù)材料分析小李缺鐵性貧血的可能原因，并提出合理的飲食建議。（五）案例分析題（共10分）案例：小張是一名大學(xué)生，平時喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體不適，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)體重超標(biāo)，血脂偏高，血糖也有點異常。醫(yī)生告訴他需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加運(yùn)動量，否則可能會引發(fā)更嚴(yán)重的健康問題。答題要求：請分析小張的飲食存在哪些問題，并提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：第I卷選擇題答案：1.C2.C3.B4.A5.A6.A7.A8.C9.C10.C11.A12.C13.C14.A15.C16.B17.D18.D19.A20.C第II卷填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.小腸、氨基酸3.皮膚接受紫外線照射、食物4.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維第II卷判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×第II卷簡答題答案：1.供能、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用、解毒作用、增強(qiáng)腸道功能。2.分為飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）。飽和脂肪含飽和脂肪酸，常溫固態(tài)，過多攝入不利健康；不飽和脂肪含不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪常溫液態(tài)，多不飽和脂肪包括亞油酸、亞麻酸等，有益健康。3.以本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中；大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存于組織中；不提供能量；一般機(jī)體需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起重要作用；常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；有的具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的形式。4.構(gòu)成人體組織的重要成分、維持滲透壓、維持酸堿平衡、參與構(gòu)成功能性物質(zhì)、維持神經(jīng)肌肉興奮性。5.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低餐后血糖上升幅度；降低血膽固醇水平。第II卷材料分析題答案：原因：飲食單一，很少吃蔬菜和水果，導(dǎo)致鐵攝入不足。建議：增加富含鐵的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；同時多吃富含維生素C的食物，如柑橘、