2025年高職烹飪與營養(yǎng)教育（營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.豬肉B.雞肉C.蛋黃D.奶油2.人體必需的脂肪酸是（）A.軟脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亞油酸3.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘4.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病5.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.食物中膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.牛奶9.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物10.膳食寶塔中建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.在營養(yǎng)配餐中，計(jì)算能量需求主要依據(jù)的因素不包括（）A.年齡B.性別C.身高D.發(fā)型12.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素13.以下哪種食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.橙子C.菠菜D.土豆14.營養(yǎng)配餐時(shí)，應(yīng)保證膳食中各類營養(yǎng)素比例適宜，其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)為（）A.50%-65%、20%-30%、15%-20%B.40%-55%、25%-35%、10%-15%C.60%-75%、15%-25%、10%-20%D.30%-45%、30%-40%、20%-30%15.以下哪種食物是補(bǔ)鈣的良好來源（）A.海帶B.木耳C.蝦皮D.香菇16.膳食中脂肪攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致（）A.缺鐵性貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥17.以下哪種烹飪調(diào)料含鈉量較高（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油18.營養(yǎng)配餐時(shí)，應(yīng)考慮食物的搭配原則，以下搭配不合理的是（）A.粗糧與細(xì)糧搭配B.葷菜與素菜搭配C.酸性食物與酸性食物搭配D.主食與副食搭配19.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂（）A.大豆B.核桃C.雞蛋D.以上都是20.人體缺乏維生素B1會(huì)引起（）A.口角炎B.脂溢性皮炎C.腳氣病D.口腔潰瘍第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、______、______和膳食纖維。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D可以促進(jìn)______的吸收。4.膳食中碘的主要來源是______。5.食物的營養(yǎng)價(jià)值包括營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、______以及被人體消化吸收利用的程度。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）3.綠色蔬菜中富含維生素C，所以煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）4.營養(yǎng)配餐時(shí)只需要考慮蛋白質(zhì)的攝入量，其他營養(yǎng)素不重要。（）5.雞蛋是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（）6.膳食纖維主要存在于植物性食物中。（）7.人體可以自身合成維生素，不需要從食物中獲取。（）8.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）9.營養(yǎng)配餐應(yīng)根據(jù)個(gè)人的口味喜好隨意搭配。（）10.牛奶中富含鈣，所以喝牛奶越多越好。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述營養(yǎng)配餐的基本原則。2.舉例說明常見的食物相克現(xiàn)象，并分析其原理。（四）案例分析題（共10分）答題要求：請(qǐng)閱讀以下案例，然后回答問題。案例：小李是一名25歲的男性，從事辦公室工作，身高175cm，體重70kg。他每天的飲食比較隨意，經(jīng)常吃外賣快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還經(jīng)常出現(xiàn)口腔潰瘍。問題：請(qǐng)根據(jù)小李的情況，分析他可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的營養(yǎng)配餐建議。（五）食譜設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：請(qǐng)為一位60歲的女性設(shè)計(jì)一份一天的營養(yǎng)配餐食譜，要求營養(yǎng)均衡，考慮到老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求。答案：1.B2.D3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.B11.D12.C13.A14.A15.C16.B17.D18.C19.D20.C填空題答案：1.礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.鈣4.海產(chǎn)品5.相互比例判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題答案：1.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：全面平衡原則，即保證膳食中各類營養(yǎng)素齊全且比例合適；食物多樣化原則，攝入多種食物以獲取豐富營養(yǎng)；合理搭配原則，包括葷素搭配、粗細(xì)搭配、酸堿搭配等；個(gè)體化原則，根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身體狀況等制定；因地制宜原則，考慮當(dāng)?shù)厥澄镔Y源。2.例如螃蟹與柿子相克。螃蟹富含蛋白質(zhì)，柿子含有較多鞣酸，蛋白質(zhì)與鞣酸結(jié)合會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，可能導(dǎo)致胃腸道不適、腹痛、腹瀉等癥狀。案例分析題答案：小李可能存在的營養(yǎng)問題：缺乏維生素B2、維生素C等營養(yǎng)素，膳食纖維攝入不足。建議：增加蔬菜水果的攝入；選擇富含維生素B2的食物如動(dòng)物