2025年高職食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)（食品檢驗(yàn)實(shí)操）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）本卷共20題，每題2分。每題的選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求。請(qǐng)將正確答案填涂在答題卡相應(yīng)位置上。1.食品檢驗(yàn)中，對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理的主要目的不包括以下哪項(xiàng)？A.去除雜質(zhì)B.濃縮被測成分C.改變被測成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)D.使被測成分處于適當(dāng)狀態(tài)以便測定2.測定食品中水分含量時(shí)，通常采用的方法是？A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是3.以下哪種儀器常用于食品中重金屬元素的測定？A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.紫外可見分光光度計(jì)D.高效液相色譜儀4.食品中蛋白質(zhì)含量測定常用的方法是？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法5.檢測食品中微生物時(shí)，對(duì)于樣品的采集，以下說法錯(cuò)誤的是？A.要具有代表性B.采集過程要避免污染C.不同類型食品采集量相同D.可采用隨機(jī)抽樣的方法6.食品中脂肪的測定方法不包括？A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.碘量法7.用于食品中添加劑檢測的技術(shù)主要是？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.離子色譜法D.以上都可以8.食品檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制必須使用？A.分析純?cè)噭〣.化學(xué)純?cè)噭〤.優(yōu)級(jí)純?cè)噭〥.基準(zhǔn)試劑9.測定食品中維生素含量時(shí)，常采用的分析方法是？A.比色法B.熒光分析法C.電位滴定法D.重量法10.食品中農(nóng)藥殘留檢測常用的儀器是？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.氣質(zhì)聯(lián)用儀D.液質(zhì)聯(lián)用儀11.以下哪種方法可用于食品中糖類的測定？A.斐林試劑法B.碘量法C.酸堿滴定法D.氧化還原法12.食品檢驗(yàn)中，對(duì)玻璃器皿進(jìn)行清洗時(shí)，最后要用什么沖洗？A.自來水B.蒸餾水C.去離子水D.乙醇13.檢測食品中致病菌時(shí)，通常采用的培養(yǎng)基是？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.相應(yīng)的選擇性培養(yǎng)基14.食品中礦物質(zhì)元素的測定，常用的預(yù)處理方法是？A.干法灰化B.濕法消化C.微波消解D.以上都有15.以下哪種食品檢驗(yàn)項(xiàng)目不屬于感官檢驗(yàn)？A.色澤B.氣味C.蛋白質(zhì)含量D.組織狀態(tài)16.食品檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制是為了？A.確定檢測方法的準(zhǔn)確性B.計(jì)算樣品中被測物質(zhì)的含量C.驗(yàn)證儀器的性能D.評(píng)估實(shí)驗(yàn)人員的操作水平17.測定食品中二氧化硫殘留量時(shí)，常用的方法是？A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.比色法D.重量法18.食品檢驗(yàn)中，對(duì)于易揮發(fā)的成分，應(yīng)采用的采樣方法是？A.密封采樣B.低溫采樣C.現(xiàn)場快速檢測法D.以上都不對(duì)19.檢測食品中霉菌和酵母菌時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為？A.25℃B.30℃C.37℃D.28℃20.食品檢驗(yàn)中，對(duì)于檢測結(jié)果的報(bào)告，以下說法正確的是？A.只報(bào)告檢測數(shù)據(jù)B.需給出檢測方法和結(jié)果的不確定度C.結(jié)果保留整數(shù)D.無需注明檢測單位第II卷（非選擇題共6分）21.簡述食品檢驗(yàn)中常用的幾種預(yù)處理方法及其適用范圍。（10分）22.論述食品中微生物檢測的重要性以及主要檢測項(xiàng)目。（15分）23.某食品企業(yè)送檢一批食品，要求檢測其中的鉛含量。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)完整的檢測方案，包括采樣、預(yù)處理、測定方法及儀器等。（20分）24.材料：現(xiàn)有一批水果罐頭，懷疑其中含有過量的甜蜜素。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案檢測其中甜蜜素的含量。（15分）25.材料：某餐飲企業(yè)提供的食品被投訴存在質(zhì)量問題，相關(guān)部門要求對(duì)該食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)。請(qǐng)闡述你會(huì)從哪些方面進(jìn)行檢驗(yàn)以及檢驗(yàn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。（20分）答案：1.C2.D3.B4.A5.C6.D7.D8.D9.B10.C11.A12.B13.D14.D15.C16.B17.B18.A19.D20.B21.常用預(yù)處理方法及適用范圍：直接干燥法適用于在101℃～105℃下不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品中水分的測定；蒸餾法用于含較多揮發(fā)性成分的食品中水分測定；卡爾費(fèi)休法用于測定食品中的微量水分。干法灰化適用于食品中多種金屬元素的測定，能使有機(jī)物分解，待測元素以離子狀態(tài)留在灰分中。濕法消化利用強(qiáng)氧化劑使食品中的有機(jī)物分解，適用于多種成分分析。微波消解利用微波快速加熱使樣品消解，速度快且污染小，適用于各類樣品。22.食品中微生物檢測的重要性：保障食品安全，防止因微生物污染導(dǎo)致的食物中毒等疾??；保證食品質(zhì)量和貨架期，避免微生物生長繁殖引起食品變質(zhì)。主要檢測項(xiàng)目：菌落總數(shù)反映食品被微生物污染的程度；大腸菌群作為食品被糞便污染的指示菌；致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，直接危害人體健康，是重點(diǎn)檢測對(duì)象；霉菌和酵母菌在適宜條件下會(huì)使食品霉變，影響品質(zhì)和安全性。23.采樣：按隨機(jī)抽樣原則，從整批食品中選取有代表性的樣品。預(yù)處理：采用干法灰化，將樣品置于高溫爐中500℃～600℃灰化至白色灰燼，冷卻后用適量酸溶解灰分。測定方法：采用原子吸收光譜法。儀器：原子吸收光譜儀，可準(zhǔn)確測定鉛含量。先將儀器預(yù)熱穩(wěn)定，配制標(biāo)準(zhǔn)鉛溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后測定處理后的樣品溶液吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中鉛含量。24.實(shí)驗(yàn)方案：稱取一定量水果罐頭樣品于燒杯中，加入適量水溶解，轉(zhuǎn)移至分液漏斗。加入適量氫氧化鈉溶液調(diào)pH至堿性，用乙醚萃取甜蜜素，使甜蜜素進(jìn)入乙醚層。分離出乙醚層，揮干乙醚。用適量水溶解殘?jiān)?，加入適量亞硝酸鈉溶液和硫酸溶液，加熱反應(yīng)。冷卻后加入適量氨基磺酸銨溶液除去過量亞硝酸鈉。再加入萘乙二胺鹽酸鹽溶液，顯色后用分光光度計(jì)在特定波長下測定吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算甜蜜素含量。25.檢驗(yàn)方面及重點(diǎn)項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)，查看食品的色澤、氣味、組織狀態(tài)等是否正常。理化檢驗(yàn)，檢測水分、蛋白