2025年中職營養(yǎng)膳食管理（管理技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.營養(yǎng)膳食管理中，對于食材采購環(huán)節(jié)，首要考慮的因素是A.食材的價格B.食材的新鮮度C.供應商的關系D.采購的便捷性2.以下哪種膳食模式不符合營養(yǎng)均衡原則A.葷素搭配，比例合理B.以素食為主，很少攝入肉類C.粗細糧搭配食用D.每天保證攝入多種顏色的蔬菜水果3.在制定營養(yǎng)食譜時，計算能量需求主要依據(jù)的是A.年齡、性別、體重B.身高、職業(yè)、運動量C.年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、運動量D.只考慮年齡和體重4.營養(yǎng)膳食管理中，對食品添加劑的使用要求是A.可以隨意使用B.嚴格按照國家標準使用C.盡量多使用以改善口感D.禁止使用5.對于患有高血壓的人群，在營養(yǎng)膳食管理中應減少哪種營養(yǎng)素的攝入A.蛋白質B.脂肪C.鈉D.維生素6.以下哪種烹飪方式相對更健康A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.營養(yǎng)膳食管理中，評估膳食質量的常用方法不包括A.膳食調查B.身體指標檢測C.口感評價D.營養(yǎng)成分分析8.為保證食品安全，食品儲存條件很重要，以下哪種食品儲存方式正確A.常溫下長時間儲存肉類B.把新鮮蔬菜放在陰暗潮濕處C.按照食品標簽要求分類儲存D.所有食品都放冰箱冷凍9.在營養(yǎng)膳食管理中，針對兒童群體，應特別關注哪種營養(yǎng)素的充足供應A.鐵B.鈣C.鋅D.以上都是10.營養(yǎng)膳食管理中，制定食堂每周食譜時，不需要考慮的因素是A.季節(jié)食材供應B.員工口味偏好C.營養(yǎng)均衡搭配D.食堂設備限制11.以下哪種食物富含優(yōu)質植物蛋白A.大米B.雞蛋C.大豆D.土豆12.營養(yǎng)膳食管理中，對于肥胖人群的飲食建議是A.多吃高熱量食物B.控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入C.只吃蔬菜水果D.隨意進食13.制定營養(yǎng)膳食計劃時，要考慮不同年齡段人群的消化特點，老年人的飲食應A.多吃粗糙、難消化食物B.食物軟爛易消化，營養(yǎng)豐富C.以流食為主D.多吃辛辣刺激食物14.營養(yǎng)膳食管理中，食品加工過程中，減少營養(yǎng)素損失的方法有A.長時間高溫烹飪B.先切后洗C.急火快炒D.過度淘米15.以下哪種飲品不適合作為日常營養(yǎng)補充A.白開水B.碳酸飲料C.鮮榨果汁D.純牛奶16.在營養(yǎng)膳食管理中，對于運動員的飲食安排，重點是A.增加碳水化合物攝入B.減少水分攝入C.降低蛋白質攝入D.隨意飲食17.營養(yǎng)膳食管理中，評估食堂員工營養(yǎng)知識水平的方式可以是A.觀察員工工作狀態(tài)B.檢查食堂衛(wèi)生情況C.進行營養(yǎng)知識測試D.查看食堂賬目18.以下哪種食品屬于優(yōu)質碳水化合物來源A.糖果B.白面包C.全麥面包D.油炸薯條19.營養(yǎng)膳食管理中，對于糖尿病患者的飲食，關鍵是A.控制血糖生成指數(shù)食物的攝入B.多吃甜食C.隨意進食D.只吃粗糧20.在營養(yǎng)膳食管理中，宣傳營養(yǎng)知識的有效途徑不包括A.舉辦營養(yǎng)講座B.在食堂張貼宣傳海報C.強制員工學習D.發(fā)放營養(yǎng)宣傳手冊第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每空2分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.營養(yǎng)膳食管理的目標是通過合理的膳食安排，滿足不同人群對______、______、______以及其他營養(yǎng)素的需求。2.常見的膳食調查方法有______、______、______。（二）簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述營養(yǎng)膳食管理中如何保證食材的安全與質量。2.說明制定營養(yǎng)食譜時應遵循的原則。（三）案例分析題（20分）答題要求：閱讀案例，分析并回答問題。某公司食堂近期反映員工就餐后容易出現(xiàn)消化不良等問題。經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，食堂菜品多為油炸、油煎食物，且主食以精制面食為主，蔬菜種類單一。請分析該食堂膳食存在的問題，并提出改進建議。（四）材料分析題（10分）答題要求：閱讀材料，結合所學知識回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高，對營養(yǎng)膳食的關注度越來越高。但市場上存在一些不良商家，為追求利潤過度加工食品，添加大量添加劑，導致食品營養(yǎng)成分流失嚴重。同時，部分消費者缺乏正確的營養(yǎng)知識，盲目跟風購買所謂“營養(yǎng)食品”，卻忽略了自身實際需求。問題：針對材料中出現(xiàn)的現(xiàn)象，從營養(yǎng)膳食管理的角度提出解決措施。（五）方案設計題（10分）答題要求：根據(jù)給定情境，設計合理的營養(yǎng)膳食管理方案。學校計劃開展一次針對學生的營養(yǎng)改善活動，請你設計一個為期一周的營養(yǎng)膳食管理方案，包括早餐、午餐、晚餐的大致食譜安排以及營養(yǎng)宣傳活動的形式。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.D10.D11.C12.B13.B14.C15.B16.A17.C18.C19.A20.C填空題答案：1.能量、蛋白質、維生素2.24小時回顧法、膳食史法、食物頻率法簡答題答案：1.保證食材安全與質量要從采購環(huán)節(jié)嚴格把關，選擇正規(guī)供應商，確保食材新鮮度；儲存環(huán)節(jié)按要求分類儲存，防止變質；加工環(huán)節(jié)遵循衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染；烹飪環(huán)節(jié)注意火候和時間，保證食品安全。2.制定營養(yǎng)食譜應遵循營養(yǎng)均衡原則，合理搭配各類營養(yǎng)素；考慮個體差異，如年齡、性別、身體狀況等；結合季節(jié)食材，保證食物多樣性；注重食物的色香味形，提高食欲；控制油鹽糖用量，保證健康。案例分析題答案：問題：食堂菜品烹飪方式不健康，油炸油煎食物多；主食過于精細，缺乏粗糧；蔬菜種類單一，營養(yǎng)不均衡，導致員工消化不良。改進建議：增加清蒸、燉煮等健康烹飪方式的菜品；主食增加粗糧比例，如玉米、紅薯等；豐富蔬菜種類，保證每餐有多種顏色的蔬菜。材料分析題答案：加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，規(guī)范食品加工流程，嚴格控制添加劑使用；開展營養(yǎng)知識宣傳教育活動，提高消費者營養(yǎng)認知水平，引導其根據(jù)自身需求合理選擇食品。方案設計題答案：周一：早餐：牛奶、全麥面包、水煮蛋、小番茄；午餐：米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、冬瓜湯；晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、菠菜蛋湯。周二：早餐：豆?jié){、豆沙包、堅果、橙子；午餐：面條、紅燒肉、炒豆角、海帶湯；晚餐：紅薯、香煎雞胸肉、清炒白菜、豆腐湯。周三：早餐：酸奶、雞蛋餅、蘋果；午餐：米飯、紅燒排骨、炒胡蘿卜、紫菜湯；晚餐：燕麥粥、番茄炒蛋、涼拌黃瓜、蛋花湯。周四：早餐：小米粥、花卷、水煮玉米；午餐：餃子（葷