2025年中職（生物技術(shù)應(yīng)用）酶工程基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.酶工程主要研究的內(nèi)容不包括以下哪項？（）A.酶的生產(chǎn)B.酶的分離純化C.酶的基因改造D.酶的作用機(jī)制2.以下哪種酶屬于氧化還原酶類？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.過氧化氫酶D.脲酶3.酶的活性中心是指（）A.酶分子上的幾個必需基團(tuán)B.酶分子與底物結(jié)合的部位C.酶分子結(jié)合底物并發(fā)揮催化作用的特定區(qū)域D.酶分子中心的氨基酸殘基4.酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)不包括（）A.高效性B.專一性C.溫和性D.不穩(wěn)定性5.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.可重復(fù)使用B.穩(wěn)定性提高C.酶活性增強(qiáng)D.易于分離6.以下哪種方法不屬于酶的固定化方法？（）A.吸附法B.共價偶聯(lián)法C.交聯(lián)法D.沉淀法7.酶的抑制劑可分為（）A.可逆抑制劑和不可逆抑制劑B.競爭性抑制劑和非競爭性抑制劑C.反競爭性抑制劑和混合型抑制劑D.以上都是8.競爭性抑制劑對酶促反應(yīng)的影響是（）A.Km增大，Vmax不變B.Km不變，Vmax減小C.Km減小，Vmax不變D.Km增大，Vmax減小9.酶原激活的實質(zhì)是（）A.酶蛋白與輔助因子結(jié)合B.酶原的變構(gòu)效應(yīng)C.酶的活性中心形成或暴露的過程D.酶原分子一級結(jié)構(gòu)的改變10.同工酶是指（）A.催化相同化學(xué)反應(yīng)，但酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和免疫學(xué)性質(zhì)不同的一組酶B.催化不同化學(xué)反應(yīng)，但酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)相同的一組酶C.催化相同化學(xué)反應(yīng)，且酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)也相同的一組酶D.催化不同化學(xué)反應(yīng)，且酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)也不同的一組酶11.酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.提高食品營養(yǎng)價值C.生產(chǎn)食品添加劑D.治療食品中毒12.以下哪種酶可用于果汁澄清？（）A.淀粉酶B.果膠酶C.脂肪酶D.纖維素酶13.在酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，常用的微生物不包括（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.病毒14.酶發(fā)酵生產(chǎn)的培養(yǎng)基成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.氧氣15.酶的提取方法不包括（）A.鹽溶液提取法B.有機(jī)溶劑提取法C.超臨界流體提取法D.堿溶液提取法16.酶的分離純化方法中，根據(jù)分子大小不同進(jìn)行分離的是（）A.離子交換層析B.凝膠過濾層析C.親和層析D.吸附層析17.SDS-PAGE電泳可用于測定酶蛋白的（）A.分子量B.氨基酸序列C.活性中心D.等電點(diǎn)18.酶的比活力是指（）A.每毫克酶蛋白所含的酶活力單位數(shù)B.每毫升酶液所含的酶活力單位數(shù)C.每克酶制劑所含的酶活力單位數(shù)D.每升酶液所含的酶活力單位數(shù)19.以下哪種酶在臨床上可用于診斷心肌梗死？（）A.谷丙轉(zhuǎn)氨酶B.谷草轉(zhuǎn)氨酶C.淀粉酶D.堿性磷酸酶20.酶工程在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用不包括（）A.廢水處理B.廢氣處理C.土壤污染修復(fù)D.治療環(huán)境污染引起的疾病第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的____________________。2.酶的專一性可分為____________________專一性和____________________專一性。3.固定化酶的方法主要有吸附法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和____________________。4.酶的活性受溫度、pH、____________________等因素的影響。5.酶工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用主要包括生產(chǎn)藥物、____________________和藥物分析。（二）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述酶催化反應(yīng)的高效性原理。2.簡述固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)。（三）論述題（20分）論述酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。（四）材料分析題（10分）材料：在某酶的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中酶的活性較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中碳源濃度過高，氮源濃度過低。問題：請分析碳源濃度過高和氮源濃度過低對酶發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）實驗設(shè)計題（10分）設(shè)計一個實驗，從動物肝臟中提取過氧化氫酶，并測定其活性。答案：1.D2.C3.C4.D5.C6.D7.D8.A9.C10.A11.D12.B13.D14.D15.C16.B17.A18.A19.B20.D填空題答案：1.生物催化劑2.絕對；相對3.包埋法4.抑制劑5.診斷疾病簡答題答案：1.酶催化反應(yīng)高效性原理主要有：鄰近效應(yīng)和定向排列，使底物在酶活性中心附近局部濃度增加且按特定方向排列；誘導(dǎo)契合假說，酶與底物結(jié)合時構(gòu)象發(fā)生變化，形成契合的活性中心，降低反應(yīng)活化能；酸堿催化，酶活性中心的氨基酸殘基提供酸性或堿性環(huán)境加速反應(yīng)；共價催化，酶與底物形成短暫共價鍵促進(jìn)反應(yīng)；微環(huán)境的影響，酶活性中心形成獨(dú)特微環(huán)境利于反應(yīng)進(jìn)行。2.優(yōu)點(diǎn)：可重復(fù)使用，降低成本；穩(wěn)定性提高，可在不同條件下使用；易于分離，產(chǎn)物純度高；可連續(xù)化生產(chǎn)。缺點(diǎn)：固定化過程可能導(dǎo)致酶活性損失；固定化酶的催化活性可能受載體影響；制備成本較高。論述題答案：酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛。如利用淀粉酶、糖化酶等進(jìn)行淀粉水解生產(chǎn)糖漿、葡萄糖等；用果膠酶澄清果汁、改善果汁品質(zhì)；脂肪酶用于油脂加工等。還可用于生產(chǎn)食品添加劑如酶法生產(chǎn)檸檬酸。發(fā)展前景：隨著技術(shù)進(jìn)步，酶的性能將不斷優(yōu)化，應(yīng)用范圍會更廣?？砷_發(fā)新型酶制劑滿足食品工業(yè)新需求，與基因工程等結(jié)合創(chuàng)造更高效的酶，在食品保鮮、功能性食品開發(fā)等方面發(fā)揮更大作用。材料分析題答案：碳源濃度過高會導(dǎo)致微生物生長過旺，代謝產(chǎn)物積累過多，可能抑制酶的合成，同時造成發(fā)酵液粘度增加，不利于氧傳遞等。氮源濃度過低會使微生物生長受限，酶合成量減少。解決措施：適當(dāng)降低碳源濃度，如稀釋或調(diào)整添加量；增加氮源濃度，補(bǔ)充合適的氮源，如有機(jī)氮源或無機(jī)氮源，同時注意碳氮比的調(diào)整，以促進(jìn)酶的高