2025年中職（糧油儲(chǔ)藏與檢測技術(shù)）糧油質(zhì)量檢測階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.糧油質(zhì)量檢測中，對(duì)于水分含量的測定，常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.比色法2.以下哪種物質(zhì)不屬于糧油中的營養(yǎng)成分（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.防腐劑3.檢測糧油中脂肪酸值時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.氫氧化鉀D.硫酸4.測定糧油中含磷量時(shí)，常用的顯色劑是（）A.鉬酸銨B.硫酸銅C.硫酸亞鐵D.重鉻酸鉀5.糧油質(zhì)量檢測中，對(duì)于色澤的評(píng)價(jià)主要依靠（）A.分光光度計(jì)B.肉眼觀察C.色譜儀D.電子天平6.以下哪種儀器可用于糧油中雜質(zhì)的測定（）A.酸度計(jì)B.馬弗爐C.分樣篩D.離心機(jī)7.檢測糧油中農(nóng)藥殘留量時(shí)，常用的分析方法是（）A.酸堿滴定法B.氣相色譜法C.重量法D.電位滴定法8.糧油中黃曲霉毒素的檢測，通常采用的方法是（）A.高效液相色譜法B.比色法C.蒸餾法D.電位分析法9.測定糧油中含油量時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿10.糧油質(zhì)量檢測中，對(duì)于氣味的評(píng)價(jià)是通過（）A.嗅覺B.味覺C.觸覺D.視覺11.檢測糧油中重金屬含量時(shí)，常用的預(yù)處理方法是（）A.消化B.萃取C.過濾D.離心12.以下哪種指標(biāo)可反映糧油的新鮮程度（）A.酸價(jià)B.過氧化值C.碘價(jià)D.皂化值13.測定糧油中粗蛋白含量時(shí)，采用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法14.糧油質(zhì)量檢測中，對(duì)于透明度的測定是針對(duì)（）A.固態(tài)糧油B.液態(tài)糧油C.氣態(tài)糧油D.所有狀態(tài)糧油15.檢測糧油中微生物指標(biāo)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基16.以下哪種物質(zhì)可用于糧油中抗氧化劑的測定（）A.硫代硫酸鈉B.高錳酸鉀C.碘D.溴酸鉀17.測定糧油中灰分含量時(shí)，需將樣品在（）溫度下灼燒。A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃18.糧油質(zhì)量檢測中，對(duì)于密度的測定可使用（）A.密度計(jì)B.天平C.酸度計(jì)D.分光光度計(jì)19.檢測糧油中揮發(fā)性物質(zhì)時(shí)，常用的方法是（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.液相色譜法C.比色法D.電位滴定法20.以下哪種儀器可用于糧油中營養(yǎng)成分的定量分析（）A.電子天平B.分光光度計(jì)C.馬弗爐D.酸度計(jì)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分，共10分。請(qǐng)將答案填寫在題中的橫線上。1.糧油質(zhì)量檢測的主要內(nèi)容包括感官指標(biāo)、______、物理指標(biāo)、______和衛(wèi)生指標(biāo)等。2.測定糧油中水分含量時(shí)，兩次平行測定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過______。3.糧油中脂肪酸的測定方法主要有______和氣相色譜法。4.檢測糧油中重金屬鉛時(shí)，常用的原子吸收光譜法有______和石墨爐原子吸收光譜法。5.糧油質(zhì)量檢測中，對(duì)于雜質(zhì)的定義是通過規(guī)定的______從樣品中分離出來的物質(zhì)。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分，共20分。簡要回答問題。1.簡述糧油質(zhì)量檢測的意義。2.說明測定糧油中含油量的常用方法及原理。3.簡述檢測糧油中黃曲霉毒素的注意事項(xiàng)。4.列舉幾種常見的糧油質(zhì)量檢測的物理指標(biāo)。（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：本大題共1題，15分。請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)。請(qǐng)描述用直接干燥法測定糧油中水分含量的實(shí)驗(yàn)過程。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每題5分，共10分。認(rèn)真閱讀以下材料，然后回答問題。材料：某糧油檢測機(jī)構(gòu)對(duì)一批大米進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)其脂肪酸值較高，水分含量也超出了國家標(biāo)準(zhǔn)。1.分析脂肪酸值較高可能對(duì)大米品質(zhì)產(chǎn)生的影響。2.針對(duì)水分含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)的情況，提出可能的解決措施。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：本大題共1題，5分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答問題。某糧油加工廠生產(chǎn)的一批食用油，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)含有少量農(nóng)藥殘留。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的原因，并提出相應(yīng)的解決建議。答案：1.A2.D3.C4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.A11.A12.B13.A14.B15.A16.A17.D18.A19.A20.B填空題答案：1.化學(xué)指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)2.0.2%3.滴定法4.火焰原子吸收光譜法5.篩選法簡答題答案：1.保證糧油質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康；指導(dǎo)糧油生產(chǎn)、儲(chǔ)存和加工；促進(jìn)糧油市場規(guī)范有序發(fā)展等。2.常用索氏提取法，原理是利用乙醚等有機(jī)溶劑回流提取糧油中的脂肪，再通過稱量提取物質(zhì)量計(jì)算含油量。3.注意樣品的采集和保存要防止污染；嚴(yán)格按照儀器操作規(guī)程進(jìn)行檢測；檢測過程中注意安全等。4.密度、比重、折光率、色澤、氣味等。實(shí)驗(yàn)題答案：1.取潔凈鋁盒，在103℃±2℃烘箱中烘至恒重，取出放入干燥器中冷卻至室溫。2.稱取適量粉碎均勻的樣品于鋁盒中，精確至0.0002g。3.將鋁盒放入103℃±2℃烘箱中，打開盒蓋，烘4h后取出，蓋上盒蓋，放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。4.再放入烘箱中烘1h，取出冷卻稱量，至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg為止。5.計(jì)算水分含量。注意事項(xiàng)：樣品粉碎要均勻；烘箱溫度要準(zhǔn)確控制；稱量要精確；干燥時(shí)間要足夠等。材料分析題答案：1.脂肪酸值高可能使大米口感變差，容易產(chǎn)生哈喇味，縮短保質(zhì)期，降低營養(yǎng)價(jià)值。2.可采取通風(fēng)晾曬、