2025年中職（煙草栽培與加工）煙草烘烤階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.煙草烘烤過程中，變黃期的主要目標是（）A.促進煙葉水分蒸發(fā)B.使煙葉顏色變黃C.降低煙葉糖分含量D.提高煙葉香氣2.變黃期適宜的干球溫度一般是（）A.32-38℃B.38-42℃C.42-45℃D.45-48℃3.定色期的關(guān)鍵在于（）A.保持適宜溫度B.控制通風排濕C.促進煙葉進一步變黃D.提升煙葉油分4.定色期干球溫度上升到（）時，要穩(wěn)定一段時間，促進煙葉定色。A.45℃B.48℃C.54℃D.58℃5.干筋期的主要任務(wù)是（）A.排除煙葉水分B.增加煙葉糖分積累C.提高煙葉色澤D.降低煙葉尼古丁含量6.干筋期干球溫度通常控制在（）A.55-60℃B.60-65℃C.65-70℃D.70-75℃7.烘烤過程中，濕球溫度與干球溫度差值反映了（）A.煙葉水分含量B.烤房內(nèi)濕度大小C.通風情況D.溫度變化趨勢8.變黃期煙葉變黃程度達到（）左右時，可轉(zhuǎn)入定色期。A.60%B.70%C.80%D.90%9.定色期通風排濕的原則是（）A.前期大，后期小B.前期小，后期大C.均勻通風D.不通風10.烘烤時，烤房內(nèi)相對濕度在變黃期一般控制在（）A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%11.煙葉在烘烤過程中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖主要發(fā)生在（）A.變黃期B.定色期C.干筋期D.整個烘烤過程12.定色期濕球溫度一般保持在（）A.32-35℃B.35-38℃C.38-40℃D.40-42℃13.烘烤過程中，若干球溫度過高，濕球溫度過低，煙葉易出現(xiàn)（）A.烤青B.烤紅C.掛灰D.洇筋洇片14.干筋期若溫度上升過快，煙葉易出現(xiàn)（）A.烤青B.烤紅C.掛灰D.洇筋洇片15.在變黃期，若煙葉變黃速度過慢，可能是因為（）A.溫度過高B.濕度太小C.通風不暢D.以上都有可能16.定色期若通風不暢，煙葉會出現(xiàn)（）A.顏色不均B.香氣不足C.含水量過高D.烤紅17.烘烤成熟度較好的煙葉，變黃期時間相對（）A.較短B.較長C.不變D.不確定18.干筋期結(jié)束時，煙葉含水量應(yīng)控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%19.烘烤過程中，烤房內(nèi)氣流循環(huán)的作用不包括（）A.使溫度均勻B.促進通風排濕C.增加煙葉香氣D.防止煙葉掛灰20.以下哪種情況不利于煙葉烘烤（）A.煙葉成熟度一致B.烤房密封性好C.烘烤過程中頻繁打開天窗地洞D.按照正確的烘烤工藝操作第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確答案。1.煙草烘烤分為______、______、______三個階段。2.變黃期煙葉變黃的實質(zhì)是______的分解轉(zhuǎn)化。3.定色期主要是通過控制______來實現(xiàn)煙葉定色。4.干筋期是排除______中的水分。5.烘烤過程中，要根據(jù)煙葉的______、______等因素靈活調(diào)整烘烤工藝。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述變黃期的主要技術(shù)要點。（10分）2.說明定色期通風排濕的重要性及操作方法。（10分）（三）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.煙草烘烤過程中，變黃期溫度越高越好。（）2.定色期只要保證溫度，不需要通風排濕。（）3.干筋期結(jié)束后，煙葉含水量越低越好。（）4.烘烤成熟度差的煙葉，變黃期時間應(yīng)適當延長。（）5.烤房內(nèi)濕球溫度始終高于干球溫度。（）6.煙葉在烘烤過程中，顏色變黃就可以轉(zhuǎn)入定色期。（）7.定色期濕球溫度過高，會導(dǎo)致煙葉烤青。（）8.烘烤過程中，通風排濕只在定色期進行。（）9.干筋期溫度過高，煙葉易出現(xiàn)洇筋洇片現(xiàn)象。（）10.變黃期煙葉變黃程度不均勻是正?，F(xiàn)象。（）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某煙農(nóng)在烘烤煙葉時，嚴格按照烘烤工藝操作。在變黃期，干球溫度從32℃逐漸升至38℃，濕球溫度保持在35℃左右，煙葉變黃均勻，達到了80%左右。進入定色期后，干球溫度迅速升至48℃，并保持穩(wěn)定，同時加大通風排濕，濕球溫度穩(wěn)定在37℃。干筋期，干球溫度從54℃緩慢升至68℃。最終烘烤出的煙葉色澤金黃，香氣濃郁，品質(zhì)良好。1.請分析該煙農(nóng)烘烤過程中各階段操作的合理性。（5分）2.從該案例中，你能總結(jié)出哪些烘烤經(jīng)驗？（5分）（五）論述題（共10分）答題要求：結(jié)合所學知識，論述如何根據(jù)煙葉的不同特性制定合理的烘烤工藝。答案：第I卷答案：1.B2.A3.B4.C5.A6.C7.B8.C9.A10.C11.A12.B13.A14.B15.D16.A17.A18.A19.C20.C第II卷答案：（一）：1.變黃期、定色期、干筋期2.葉綠素3.通風排濕4.主脈5.成熟度、含水量（二）：1.變黃期主要技術(shù)要點：溫度從32-38℃逐漸緩慢上升，使煙葉均勻變黃；濕球溫度保持在適宜范圍，一般35℃左右，確保煙葉變黃與失水協(xié)調(diào)；控制通風，前期通風小，后期適當加大，保證烤房內(nèi)溫濕度穩(wěn)定，促進煙葉變黃。2.定色期通風排濕重要性及操作方法：重要性在于排除煙葉表面水分，使煙葉迅速干燥定色，防止煙葉出現(xiàn)烤青、掛灰等問題。操作方法是隨著干球溫度上升，逐漸加大通風量，濕球溫度保持在35-38℃，前期通風量小逐漸增大，后期穩(wěn)定通風，確保煙葉水分快速排出且溫度穩(wěn)定。（三）：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×（四）：1.該煙農(nóng)烘烤過程各階段操作合理。變黃期溫度、濕度控制得當，煙葉變黃均勻。定色期干球溫度迅速升至48℃并穩(wěn)定，加大通風排濕，利于煙葉定色。干筋期溫度緩慢上升，符合干筋要求。2.經(jīng)驗：嚴格按烘烤工藝操作；各階段溫濕度控制精準；根據(jù)煙葉變化及時調(diào)整通風排濕；不同階段溫度上升節(jié)奏合理，前期緩慢，定色期迅速，干筋期緩慢。（五）：根據(jù)煙葉不同特性制定合理烘烤工藝至關(guān)重要。對于成熟度高的煙葉，變黃期可適當縮短，溫度可稍高，促進快速變黃；定色期加快通風排濕，確