2025年大學(xué)（釀酒工程）酒類(lèi)品鑒學(xué)期末試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種酒屬于醬香型白酒？A.五糧液B.茅臺(tái)C.洋河大曲D.汾酒2.品鑒葡萄酒時(shí)，最先感受到的味道通常是？A.甜味B.酸味C.苦味D.澀味3.白酒的酒精度數(shù)通常表示的是？A.酒精體積分?jǐn)?shù)B.酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.酒精摩爾分?jǐn)?shù)D.酒精密度分?jǐn)?shù)4.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的果香？A.草莓香B.香草香C.檸檬香D.黑醋栗香5.品鑒啤酒時(shí)，觀察泡沫的哪個(gè)方面是重要的？A.顏色B.細(xì)膩度C.持久度D.B和C6.清香型白酒的典型代表是？A.瀘州老窖B.劍南春C.古井貢酒D.汾酒7.葡萄酒的年份主要影響的是？A.口感B.香氣C.酒精度D.A和B8.以下哪種酒適合用低溫慢飲的方式品鑒？A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.金酒9.品鑒白酒時(shí)，通常會(huì)聞香幾次？A.1次B.2次C.3次D.4次10.葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.A和B11.以下哪種啤酒屬于拉格啤酒？A.青島啤酒B.燕京啤酒C.雪花啤酒D.以上都是12.品鑒白酒時(shí)，入口后首先感受到的是？A.酒液的溫度B.酒的香氣C.酒的口感D.酒的辣味13.葡萄酒的甜度可以分為幾個(gè)等級(jí)？A.3個(gè)B.4個(gè)C.5個(gè)D.6個(gè)14.以下哪種酒在釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀？A.白蘭地B.龍舌蘭C.特基拉D.清酒15.品鑒啤酒時(shí)，品嘗的順序應(yīng)該是？A.先大口喝，再慢慢品味B.先聞香，再品嘗，最后回味C.先品嘗，再聞香，最后回味D.先聞香，再大口喝，最后回味16.白酒的香型分類(lèi)主要依據(jù)是？A.釀造工藝B.原料C.口感和香氣D.產(chǎn)地17.葡萄酒的酸度對(duì)口感的影響是？A.增加清爽感B.降低甜度C.提升復(fù)雜度D.以上都是18.以下哪種酒屬于蒸餾酒？A.黃酒B.米酒C.白酒D.果酒19.品鑒白酒時(shí)，酒液在口中停留的時(shí)間一般為？A.1-2秒B.3-5秒C.5-10秒D.10-15秒20.葡萄酒的香氣可以分為幾類(lèi)？A.一類(lèi)B.二類(lèi)C.三類(lèi)D.四類(lèi)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫(xiě)正確答案。1.白酒的釀造過(guò)程主要包括______、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾調(diào)等環(huán)節(jié)。2.葡萄酒按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和______。3.啤酒的主要原料是______、水、啤酒花和酵母。4.品鑒威士忌時(shí)，常見(jiàn)的香氣有煙熏香、果香、______等。5.白酒的香型有醬香型、清香型、濃香型、______、米香型等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述品鑒葡萄酒時(shí)觀察外觀的要點(diǎn)。2.說(shuō)明白酒不同香型的主要特點(diǎn)。3.談?wù)勂疯b啤酒時(shí)如何判斷其品質(zhì)。（三）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)闡述觀點(diǎn)，論述合理、有條理。論述影響葡萄酒口感的因素。（四）材料分析題（共10分）材料：有一款新的白酒，其口感醇厚，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)。在品鑒過(guò)程中，有人認(rèn)為它具有典型的醬香型白酒特點(diǎn)，也有人覺(jué)得它更偏向于濃香型白酒的風(fēng)格。答題要求：根據(jù)材料，分析這款白酒可能的情況，并說(shuō)明理由。（五）品鑒報(bào)告題（共5分）材料：請(qǐng)你品鑒一款葡萄酒，記錄下它的外觀、香氣、口感等方面的特點(diǎn)，并給出總體評(píng)價(jià)。答題要求：按照品鑒報(bào)告的格式，詳細(xì)描述葡萄酒的各項(xiàng)特征，并給出客觀的評(píng)價(jià)。答案：1.B2.B3.A4.B5.D6.D7.D8.A9.C10.D11.D12.A13.C14.A15.B16.C17.D18.C19.C20.C填空題答案：1.制曲2.桃紅葡萄酒3.麥芽4.橡木桶香5.兼香型簡(jiǎn)答題答案：1.觀察葡萄酒外觀要點(diǎn)包括顏色深淺、透明度、有無(wú)懸浮物、掛杯情況等。顏色可反映葡萄品種、年份等；透明度高說(shuō)明酒質(zhì)較好；懸浮物可能影響品質(zhì)；掛杯情況能體現(xiàn)酒的酒精含量和濃稠度。2.醬香型白酒醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)；清香型白酒清香純正，口感柔和，綿甜爽凈；濃香型白酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)；兼香型白酒一酒多香，兼具兩種或多種香型特點(diǎn)；米香型白酒蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈。3.品鑒啤酒判斷品質(zhì)可從外觀看色澤、透明度、泡沫；聞香感受麥芽香、酒花香等香氣是否純正協(xié)調(diào)；品嘗口感看是否清爽、醇厚、殺口感適中，有無(wú)異味，回味是否干凈等。論述題答案：影響葡萄酒口感的因素眾多。葡萄品種不同，口感差異大，如赤霞珠單寧強(qiáng)勁，梅洛口感柔和。年份影響也顯著，好年份葡萄成熟度高，口感更復(fù)雜平衡。釀造工藝方面，發(fā)酵溫度、時(shí)間等影響酒精含量、風(fēng)味物質(zhì)生成，橡木桶陳釀可增加橡木香氣和單寧。此外，葡萄酒的酸度影響清爽度，甜度影響口感的飽滿度，單寧帶來(lái)澀感，這些因素相互作用共同決定葡萄酒的口感。材料分析題答案：這款白酒可能融合了醬香型和濃香型的部分特點(diǎn)。有可能在釀造工藝上借鑒了兩者的一些方法，導(dǎo)致口感呈現(xiàn)出兩者的特征?；蛘咴谠线x擇和配比上有獨(dú)特之處，使得香氣和口感兼具醬香型白酒的醇厚濃郁與濃香型白酒的某些風(fēng)格特點(diǎn)，所以才會(huì)讓品鑒者有不同的看法。品鑒報(bào)告題答案：外觀：這款葡萄酒色澤呈寶石