附錄1腦卒中患者的食物選擇表1.1腦卒中患者推薦與不推薦的食物種類分類優(yōu)選食物不推薦食物谷薯類全谷物、雜豆、粗糧，如煮玉米、雜糧煎餅、全麥面粉饅頭等，土豆、山藥、芋頭等薯芋類。高糖及油炸食品：如高油高糖糕點(diǎn)、油條、炸薯片和薯?xiàng)l等。蔬菜類根菜類、鮮豆類、茄果、瓜菜類、嫩莖葉花菜、水生蔬菜等新鮮蔬菜。重油烹飪的各種蔬菜及油炸果蔬脆等。水果類柚子、藍(lán)莓、草莓、蘋果、櫻桃、樹莓、西柚、獼猴桃、無花果等新鮮水果。各類高糖的水果罐頭、果脯和蜜餞。畜禽類脂肪含量低的肉類：去皮雞鴨肉、瘦肉。脂肪含量高的肉類：肥肉、五花肉、肥腸、腦等，以及腌肉、臘腸等加工肉制品。水產(chǎn)類清蒸和水煮海鮮、河鮮。油炸或腌制的水產(chǎn)品制品，如魚干片和魷魚絲等。豆類大豆及其制品，如豆腐、無糖豆?jié){等。油鹽糖含量高的加工豆制品：豆腐乳、豆腐泡等。蛋乳類蒸煮蛋類、脫脂及低脂乳制品：如脫脂牛奶、無糖酸奶。含有大量添加油和糖的蛋乳制品。飲料類白開水、淡茶水等酒精飲料、含糖飲料堅(jiān)果類原味堅(jiān)果添加大量油鹽糖調(diào)味的堅(jiān)果。表1.2腦卒中患者不同中醫(yī)證型推薦食藥物質(zhì)或新食品原料名單中醫(yī)證型食藥物質(zhì)選擇備注痰熱腑實(shí)型橘皮、胖大海、羅漢果、昆布、桔梗、甘草、山楂、麥芽、萊菔子、梔子1.在限定使用范圍和劑量內(nèi)作為食藥物質(zhì)；2.食用方法請咨詢醫(yī)生、營養(yǎng)指導(dǎo)人員等專業(yè)人員；3.新食品原料以#標(biāo)記，每種每天食用量不能超過相關(guān)規(guī)定中使用量，多種聯(lián)合食用時(shí)，總量宜酌情控制。4.僅作為香辛料和調(diào)味品使用，以※標(biāo)記。痰瘀阻絡(luò)型橘皮、桔梗、茯苓、昆布、生姜、佛手、天麻、羅漢果、胖大海、荷葉、白扁豆、山楂、桃仁、姜黃※、當(dāng)歸※、西紅花※、山藥、薏苡仁陰虛風(fēng)動型生地黃、桑椹、阿膠、枸杞子、茯苓、麥冬、山茱萸、山藥、天麻、黃精、鐵皮石斛、天冬、決明子、槐花、菊花、橘皮、金銀花、桑葉、薄荷氣虛血瘀型黃芪、黨參、山藥、桃仁、山楂、甘草、大棗、蜂蜜、蓮子、茯苓、姜黃※、當(dāng)歸※、西紅花、人參（人工種植≤5年）#附錄2常見食物交換表表2.1-2.8根據(jù)不同類別食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，列舉了8類食物的換算量，使用者可參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。表2.1谷、薯類食物等能量交換表（90kcal/份）類別主要食物每份質(zhì)量（g）谷物大米、面粉、玉米面、雜糧等（干、生、非加工類制品）23-27主食制品饅頭、花卷、大餅、燒餅、米飯、面包、面條等（不包括干面條）34-38全谷物玉米粒（干）、高粱米、小米、蕎麥、黃米、燕麥、藜麥等23-27雜豆類綠豆、赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、眉豆等23-27粉條(絲)及淀粉粉條、粉絲、團(tuán)粉、玉米淀粉等23-27糕點(diǎn)和油炸類蛋糕、江米條、油條、油餅等20-23薯芋類馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥、芋頭、大薯、豆薯等90-110表2.2蔬菜類等能量交換表（90kcal/份）類別主要食物每份質(zhì)量（g）蔬菜（綜合）常見蔬菜(不包含腌制、罐頭等制品，干制蔬菜需換算)240-260茄果類茄子、西紅柿、柿子椒、辣椒、西葫蘆、黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜等360-400白色葉花莖類菜大白菜、奶白菜、圓白菜、娃娃菜、菜花、白筍、百合、魚腥草等300-350深色葉花莖類菜油菜、烏菜、菠菜、雞毛菜、油麥菜、香菜、蘿卜纓、茴香、莧菜等(特指胡蘿卜素含量≥300μg的蔬菜)270-300根莖類紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、山藥、黨參等(不包括馬鈴薯、芋頭等薯芋)280-320鮮豆類豇豆、扁豆、四季豆、刀豆、豌豆等(新鮮，帶莢)150-170蘑菇類（鮮）香菇、草菇、平菇、白蘑、金針菇、牛肝菌等鮮蘑菇270-300蘑菇類（干）香菇、木耳、茶樹菇、榛蘑等干制品25-30表2.3水果類等能量交換表（90kcal/份）類別主要食物每份質(zhì)量（g）水果(綜合)常見水果(不包括糖漬、罐頭類制品，干制水果需換算)140-160柑橘類橘子、橙子、柚子、檸檬180-220仁果、核果、瓜果類蘋果、梨、桃、李子、杏、櫻桃、甜瓜、西瓜、黃金瓜、哈密瓜等160-180漿果類葡萄、石榴、柿子、桑椹、草莓、無花果、獼猴桃等140-160棗和熱帶水果各類鮮棗、芒果、荔枝、桂圓、菠蘿、香蕉、榴蓮、火龍果等70-90干果葡萄干、杏干、蘋果干等24-28表2.4肉類和蛋類等能量交換表（90kcal/份）類別主要食物每份質(zhì)量（g）畜肉類(綜合)常見禽畜肉類40-60畜肉類(純瘦，脂肪≤5%)純瘦肉、牛里脊、羊里脊等70-90畜肉類(瘦，脂肪6%-15%)豬里脊、牛腱子、羊腿肉等50-70畜肉類(肥瘦，脂肪16%-35%)前臀尖、豬大排等25-35畜肉類(較肥，脂肪36%-50%)五花肉、肋條肉等15-25畜肉類(肥，脂肪≥85%)肥肉、板油等10-13禽肉類（綜合）雞、鴨、鵝、火雞等40-60畜禽內(nèi)臟類豬肝、豬肚、牛舌、羊腎、雞肝、雞心、鴨肫等內(nèi)臟制品60-80蛋類雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等50-70魚類鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、黃花魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等60-90蝦蟹貝類河蝦、海蝦、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蟶子等100-130表2.5堅(jiān)果類等能量交換表（90kcal/份）類別主要食物每份質(zhì)量（g）淀粉類堅(jiān)果(碳水化合物≥40%)板栗、白果、芡實(shí)、蓮子24-26高脂類堅(jiān)果(脂肪≥40%)松子、核桃、葵花籽、南瓜子、杏仁、榛子、開心果、芝麻等12-16中脂類堅(jiān)果類(脂肪20%-40%)腰果、胡麻子、核桃（鮮）、白芝麻等18-22表2.6大豆、乳及其制品等能量交換表（90kcal/份）類別主要食物每份質(zhì)量（g）大豆類黃豆、黑豆、青豆18-22豆粉黃豆粉18-22豆腐北豆腐80-100南豆腐140-160豆皮(干)豆腐干、豆腐絲、素雞、素什錦等40-60豆?jié){豆?jié){500-600液態(tài)乳純牛乳(全脂)、鮮牛乳130-150發(fā)酵乳酸乳(全脂)90-110乳酪乳酪、干酪23-25乳粉全脂乳粉18-20表2.7調(diào)味料類的鹽含量等能量交換表（2000mg鈉或5g鹽）類別每份質(zhì)量（g）鈉含量（mg）鹽含量（g）主要調(diào)味品/食品食用鹽精鹽、海鹽等雞精1020005雞精類味精2420005味精類豆瓣醬類3020005豆瓣醬、辣椒醬、辣醬等醬油3220005醬油，生抽、老抽等咸菜類6320005榨菜、醬八寶菜、腌雪里蕻、腌蘿卜干等黃醬類7820005黃醬、花生醬、甜面醬、海鮮醬等腐乳8420005紅腐乳、白腐乳、臭腐乳等表2.8油脂分類參考表（能量相當(dāng)于90kcal/份）類別主要食物每份重量（g）重量估算飽和脂肪酸類代表椰子油、棕櫚仁油、類可可脂（65%）、豬油、牛油9-111湯勺單不飽和脂肪酸類代表茶籽油、橄欖油、菜籽油9-111湯勺多不飽和脂肪酸代表亞麻籽油、核桃油、紫蘇油、大豆油、玉米油、葵花籽油9-111湯勺其他魚油9-111湯勺附錄3不同地區(qū)不同季節(jié)食譜示例本指南食譜按照腦卒中患者食養(yǎng)指南的基本原則，根據(jù)各地食物資源和人群膳食特點(diǎn)，推薦了不同地區(qū)、不同季節(jié)的腦卒中患者適用的全天膳食食譜。本部分食譜適合恢復(fù)期與后遺癥期腦卒中患者，該期人群多數(shù)經(jīng)吞咽功能評估后可以正常飲食，膳食類型為菜肴和主食，質(zhì)地偏軟爛易咀嚼，口味清淡，限鹽控油。食譜制作堅(jiān)持食物多樣、能量適宜、主食定量、多吃全谷、奶、豆、蔬菜水果豐富的原則。食養(yǎng)茶飲方和藥膳方選用的食藥物質(zhì)，在對癥調(diào)節(jié)的同時(shí)，還體現(xiàn)了春季養(yǎng)肝、夏季祛暑、秋季養(yǎng)陰潤肺、冬季溫補(bǔ)的特點(diǎn)。使用者可參照食養(yǎng)原則和建議，結(jié)合附錄2的食物交換表，根據(jù)具體情況對食譜進(jìn)行合理搭配?？紤]到腦卒中患者中不同體力活動狀態(tài)及年齡性別差異的能量需求特點(diǎn)，按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》設(shè)定了三個(gè)能量等級：1600kcal（1550-1650kcal）、1800kcal（1750-1850kcal）、2000kcal（1950-2050kcal），以便不同需求的患者參考使用。宏量營養(yǎng)素的供能比設(shè)定為：蛋白質(zhì)約占總能量的15%-20%，脂肪約占20%-30%，碳水化合物約占50%-65%。同時(shí)，全天的食用油用量控制在20-25g，食鹽攝入量限制在5g以內(nèi)。本部分食譜給出不同證型食養(yǎng)方及茶飲，使用者根據(jù)自身相應(yīng)證型，參考附錄4，選擇相應(yīng)的食養(yǎng)方。

一、東北地區(qū)我國東北地區(qū)土壤肥沃，主要種植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等；牧區(qū)面積廣闊，適于牛、羊、馬、駝等牲畜飼養(yǎng)，屬于天然牧場。居民飲食以主食、畜禽肉及奶類（牧區(qū)）為主，味重色濃；烹飪方式以燉菜為主，食材軟爛，湯汁濃郁。使用者可參照食養(yǎng)原則和建議，結(jié)合食物交換表，盡可能地降低油鹽使用量，根據(jù)患者具體情況進(jìn)行合理搭配。東北地區(qū)食譜示例見表3.1。表3.1東北地區(qū)四季食譜示例春季食譜1（總能量約1600kcal）早餐土豆餅（土豆80g，洋蔥20g，雞蛋50g，胡蘿卜30g，面粉10g）

花生拌苦菊（苦菊80g，水煮花生20g）

低脂牛奶（200mL）茶飲黨參西紅花茶（黨參*3g，西紅花*0.5g，大棗*3g）午餐二米飯（大米60g，小米20g）

清蒸鱸魚（鱸魚80g）

白菜燉豆腐（白菜150g，北豆腐50g）

洋蔥炒木耳（洋蔥50g，木耳5g）加餐無糖酸奶（100g）香蕉（100g）晚餐玉米面發(fā)糕（玉米面50g）

雞肉丸子冬瓜湯（雞胸肉50g，冬瓜100g）

蒜蓉西葫蘆（西葫蘆150g，大蒜10g）

蒸茄子（茄子100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1595kcal，其中蛋白質(zhì)約78g，碳水化合物約201g，脂肪約54g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物50%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黨參、西紅花、大棗。春季食譜2（總能量約1800kcal）早餐燕麥牛奶粥（燕麥片60g，低脂牛奶200mL）

涼拌黃瓜絲（黃瓜100g）

五香豆腐絲（豆腐絲20g）

煮雞蛋（雞蛋50g）茶飲靈芝黃芪桃仁茶（靈芝*3g，黃芪*6g，桃仁*3g，大棗*3g）午餐黑米飯（大米80g，黑米20g）

西紅柿燉牛肉（瘦牛肉40g，西紅柿100g）

清炒西蘭花（西蘭花150g）

海帶豆腐湯（海帶*30g，嫩豆腐50g）加餐蒸蘋果（蘋果150g，枸杞子*8g）晚餐蒸紅薯（紅薯50g）二米飯（大米50g，小米30g）

清蒸鱈魚（鱈魚80g，蔥絲10g，生姜絲*10g）

蒜蓉粉絲娃娃菜（娃娃菜150g，粉絲10g）

西葫蘆炒肉絲（豬瘦肉30g，西葫蘆100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1787kcal，其中蛋白質(zhì)約86g，碳水化合物約252g，脂肪約49g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物56%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如靈芝、黃芪、桃仁等。春季食譜3（總能量約2000kcal）早餐鍋貼（玉米面20g，面粉40g）蒸倭瓜（倭瓜60g）

大棗豆?jié){（黃豆30g，大棗*3g）

雞蛋燜子（雞蛋50g，豆瓣醬5g）

蒸茄子（茄子150g）茶飲羅漢果山楂茶（羅漢果*3g，山楂*3g，胖大海*1個(gè)，甘草*3g）午餐蕎麥面條（蕎麥面120g）

鍋塌豆腐（老豆腐50g）

香菇油菜（香菇50g，油菜100g）

芹菜炒肉絲（豬瘦肉80g，芹菜100g，胡蘿卜10g，黃瓜10g，木耳【水發(fā)】10g）加餐低脂牛奶（300mL）蒸梨（梨300g）晚餐軟米飯（大米80g）

紅燒雞腿（去皮雞腿60g）

豆芽炒韭菜（豆芽120g，韭菜30g）

春筍蘿卜湯（春筍50g，白蘿卜50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1993kcal，其中蛋白質(zhì)約98g，碳水化合物約274g，脂肪約58g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物55%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如羅漢果、山楂、胖大海等。夏季食譜1（總能量約1600kcal）早餐綠豆粥（綠豆20g，大米50g）

蒸雞蛋羹（雞蛋50g）

涼拌生菜雞胸肉（生菜100g，雞胸肉20g）茶飲橘皮桃仁飲（橘皮*3g，桃仁*3g，桔梗*3g）午餐紅薯米飯（大米80g，紅薯20g）

紅燒鯉魚（鯉魚80g）

冬瓜蝦皮湯（冬瓜150g，蝦皮5g）

西紅柿卷心菜（卷心菜100g，西紅柿30g）加餐無糖酸奶（300g）

西瓜（200g）晚餐油鹽雜糧花卷（玉米面25g，白面40g）

蘿卜牛肉（牛肉40g，白蘿卜80g）

蒜蓉粉絲娃娃菜（娃娃菜100g，粉絲10g）

燉豆角（油豆角80g，大蒜5g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1631kcal，其中蛋白質(zhì)約84g，碳水化合物約233g，脂肪約41g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物57%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如橘皮、桃仁、桔梗。夏季食譜2（總能量約1800kcal）早餐全麥?zhǔn)卟孙灒ㄓ衩琢?0g，胡蘿卜丁20g，全麥面50g）

茶葉蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）

涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲橘皮桃仁飲（橘皮*3g，桃仁*3g，桔梗*3g）午餐雜糧飯（大米80g，糙米30g）

鲇魚燉茄子（鲇魚60g，茄子100g）

芹菜豆干（芹菜80g，豆干50g）

蝦仁冬瓜湯（蝦仁20g，冬瓜50g）加餐香瓜（200g）晚餐紅薯米飯（大米70g，紅薯80g）

牛肉燉白蘿卜（牛肉50g，白蘿卜100g）

荷塘小炒（荷蘭豆20g，藕片100g，胡蘿卜20g）

鯽魚豆腐湯（鯽魚30g，老豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1794kcal，其中蛋白質(zhì)約87g，碳水化合物約262g，脂肪約45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物58%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如橘皮、桃仁、桔梗。夏季食譜3（總能量約2000kcal）早餐三絲雞蛋餅（胡蘿卜50g，西葫蘆50g，大蔥10g，雞蛋50g，全麥面粉60g)

炒甘藍(lán)（甘藍(lán)60g，彩椒50g）無糖酸奶（200g）茶飲黃芪山楂茶（黃芪*6g，山楂*3g，大棗*3g，甘草*3g）午餐雜糧玉米餅（玉米面50g，黃豆面10g）

口蘑蝦滑（口蘑75g，蝦仁20g）

豆角燒肉（排骨瘦肉30g，豆角75g）

蓮藕青菜湯（蓮藕50g，胡蘿卜50g，娃娃菜100g）加餐桃子（300g）晚餐雜糧米飯（紅豆20g，大米50g）

尖椒土豆絲（土豆20g，尖椒40g）

蘆筍牛柳（蘆筍80g，牛肉30g）

油淋秋葵（秋葵100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1953kcal，其中蛋白質(zhì)約98g，碳水化合物約288g，脂肪約46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物59%，脂肪21%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黃芪、山楂、大棗等。秋季食譜1（總能量約1600kcal）早餐南瓜小米粥（小米60g，南瓜100g）

水煮蛋（雞蛋50g）涼拌銀耳（鮮銀耳50g）

蒸胡蘿卜條（胡蘿卜50g）茶飲地黃枸杞子（地黃*3g，枸杞子*3g，天冬*3g）午餐燕麥米飯（燕麥40g，大米40g）

水煮羊排（瘦羊排40g）

干豆腐蔬菜卷（豆腐干20g，胡蘿卜10g，大蔥10g，黃瓜10g）

素三鮮（香菇40g，木耳【水發(fā)】10g，芹菜100g）加餐核桃仁（15g）

無糖奶酪（30g）晚餐南瓜發(fā)糕（南瓜30g，玉米面60g）

雞胸肉炒口蘑（雞胸肉40g，口蘑30g）

茄子燉土豆（紫茄子100g，土豆20g）

菠菜豬肝湯（菠菜50g，豬肝10g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1671kcal，其中蛋白質(zhì)約84g，碳水化合物約224g，脂肪約50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如地黃、枸杞子、天冬。秋季食譜2（總能量約1800kcal）早餐白菜豬肉包（白菜30g，豬肉20g，面粉30g）

無油煎蛋（雞蛋50g）

涼拌菠菜（菠菜100g，芝麻醬5g）低脂牛奶（300mL）茶飲黃精石斛飲（黃精*3g，鐵皮石斛*3g，枸杞子*3g）午餐糙米飯（糙米20g，大米80g）

牛肉燉土豆（瘦牛肉60g，土豆80g）

蒜蓉空心菜（空心菜150g）

海帶豆腐湯（海帶*30g，豆腐50g）加餐蒸蘋果（蘋果200g，肉桂粉*2g）

腰果（15g）晚餐蕎麥面條（蕎麥面80g）

西紅柿燉蝦仁（蝦仁50g，西紅柿100g）

上湯娃娃菜（娃娃菜150g，枸杞子*1g）

熗拌金針菇（金針菇80g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1772kcal，其中蛋白質(zhì)約83g，碳水化合物約236g，脂肪約56g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物53%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黃精、鐵皮石斛、枸杞子等。秋季食譜3（總能量約2000kcal）早餐菠菜瘦肉粥（菠菜50g，豬里脊20g，大米40g）

素雞豆腐（素雞豆腐50g）無糖酸奶（200g）

蒜蓉西生菜（西生菜100g，大蒜10g）茶飲夏枯草決明茶（夏枯草#3g，菊花*3g，決明子*3g）午餐紫薯饅頭（紫薯50g，白面80g）

栗子燉雞腿（去皮雞腿80g，栗子50g）

清炒菜花（菜花150g）

涼拌三絲（黃瓜100g，胡蘿卜50g，豆腐絲30g）加餐桑椹（150g）晚餐涼拌面（手搟面80g，黃瓜20g，紫洋蔥20g，胡蘿卜20g，花生米10g）

醬牛肉（醬牛肉50g）

白菜燉豆腐（白菜100g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1989kcal，其中蛋白質(zhì)約101g，碳水化合物約259g，脂肪約62g；。宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物52%，脂肪28%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、決明子等。3.#為食譜中用到的新食品原料，如夏枯草。冬季食譜1（總能量約1600kcal）早餐豆腐腦（內(nèi)酯豆腐60g，木耳【水發(fā)】10g）

玉米餅（玉米面60g）低脂牛奶（200mL）

卷心菜炒肉絲（卷心菜100g，豬里脊10g）茶飲天麻橘皮茶（天麻*3g，橘皮*3g）午餐高粱米飯（高粱米80g）

酸菜燉拆骨肉（拆骨肉20g，酸菜100g）

蒜苔炒雞胸肉（蒜苔50g，雞胸肉20g）

東北拌菜（木耳【水發(fā)】30g，生菜50g，西紅柿30g，花生米15g）加餐大棗*（6g）

黑芝麻糊（黑芝麻*20g）晚餐二米飯（小米30g，大米40g）

牛肉燉胡蘿卜（瘦牛肉50g，胡蘿卜60g）

紅燒雞蛋豆腐（洋蔥30g，雞蛋豆腐40g）

炒茄絲（茄子150g，大蒜10g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1575kcal，其中蛋白質(zhì)約67g，碳水化合物約215g，脂肪約51g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)17%，碳水化合物54%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如天麻、橘皮、大棗等。冬季食譜2（總能量約1800kcal）早餐大棗小米粥（小米30g，大棗*3g）

蒸山藥（鮮山藥*80g）

蝦仁蒸蛋（雞蛋50g，蝦仁20g）

果仁拌菠菜（菠菜100g，腰果15g）茶飲桑菊金銀花茶（桑葉*2g，菊花*3g，金銀花*8g）午餐玉米面發(fā)糕（玉米面80g）

雞肉丸子冬瓜湯（雞胸肉80g，冬瓜150g）

西紅柿炒西葫蘆（西紅柿50g，西葫蘆100g）

芹菜炒肉（芹菜100g，豬里脊30g）加餐香蕉（100g）

無糖酸奶（200g）晚餐三色藜麥米飯（三色藜麥20g，大米40g）

小雞燉蘑菇（去皮雞腿100g，榛蘑60g）

炒三絲（土豆50g，胡蘿卜30g，青椒30g）

油菜豆腐湯（油菜50g，嫩豆腐30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注：1.本食譜提供能量約1800kcal，其中蛋白質(zhì)約86g，碳水化合物約227g，脂肪約62g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物51%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如桑葉、菊花等。冬季食譜3（總能量約2000kcal）早餐菠菜蝦滑粥（菠菜30g，蝦仁20g，大米50g）

腐竹拌菠菜（腐竹50g，菠菜100g，香菜5g）

鵪鶉蛋（鵪鶉蛋40g）茶飲橘皮桃仁飲（橘皮*3g，桃仁*3g，桔梗*3g）午餐大棗發(fā)糕（大棗*10g，玉米面80g）

土豆燉大鵝（去皮鵝肉40g，土豆60g）

蠔油羅馬菜（羅馬菜150g，大蒜5g）

鮮蝦豆腐湯（蝦仁20g，豆腐50g）加餐火龍果（200g）

低脂牛奶（200mL）晚餐水煮玉米（玉米80g）雜糧飯（小米10g，大米70g，燕麥10g）

清蒸黃花魚（黃花魚50g，蔥絲10g，生姜絲*10g）

蒜蓉油麥菜（油麥菜150g，大蒜10g）

紫菜豆腐湯（紫菜1g，嫩豆腐30g，香菜10g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1975kcal，其中蛋白質(zhì)約100g，碳水化合物約265g，脂肪約58g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物54%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如橘皮、桃仁、桔梗等。二、西北地區(qū)我國西北地區(qū)飲食文化歷史悠久，糧食作物主要是小麥、玉米和其他雜糧，夏季飲食偏清淡，冬季喜酸辣咸香燉菜。飲食以面食為主，如湯面、蒸饃、烙餅等，肉類以牛肉、羊肉為主，水產(chǎn)品較少，蔬菜類以土豆、胡蘿卜、山藥等根莖類蔬菜為主，瓜果豐富。本系列食譜遵循腦卒中穩(wěn)定期食養(yǎng)原則，以多樣化的雜糧組合（如小麥、玉米、莜麥、蕎麥）為基礎(chǔ)，搭配高蛋白的牛羊肉及乳制品，同時(shí)選用西北地區(qū)豐富的食藥物質(zhì)如大棗、山藥、枸杞子等，采用清蒸、燉煮等烹調(diào)方式。使用者可參照食養(yǎng)原則和建議，結(jié)合食物交換表，盡可能的降低油鹽使用量，根據(jù)患者具體情況進(jìn)行合理搭配。西北地區(qū)食譜示例見表3.2。表3.2西北地區(qū)四季食譜示例春季食譜1（總能量約1600kcal）早餐全麥饅頭（全麥面粉20g，低筋面粉30g）脫脂牛奶（300mL）水煮蛋（雞蛋50g）涼拌菠菜（菠菜100g）茶飲菊花枸杞茶（菊花*3g，枸杞子*3g）午餐雜糧飯（大米60g，小米30g，薏苡仁*9g）西紅柿燉牛肉（西紅柿100g，牛瘦肉30g）清炒西蘭花（西蘭花100g）二花鯽魚湯（菊花*3g，槐花*3g，鯽魚30g，豆腐50g，生姜片*1g）加餐蘋果（200g）晚餐漿水面（面粉50g，芹菜50g，白菜50g）涼拌薺菜（薺菜100g）山藥燉羊肉（羊肉40g，鮮山藥*100g，枸杞子*3g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1613kcal，其中蛋白質(zhì)約78g，碳水化合物約227g，脂肪約45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物56%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、枸杞子、薏苡仁等。春季食譜2（總能量約1800kcal）早餐芹菜雞蛋玉米面餅（芹菜葉100g，雞蛋50g，玉米面50g）洋蔥千張（洋蔥50g，豆腐皮20g）無糖酸奶（200g）茶飲桑菊茶（桑葉*3g，菊花*3g）午餐糙米飯（糙米40g，大米60g）涼拌雞胸肉西蘭花（雞胸肉30g，西蘭花100g）香菇炒青菜（小青菜100g，鮮香菇20g）砂仁鯽魚煲（鯽魚30g，香菜5g，砂仁*1g，橘皮*1g，胡椒*3粒）加餐獼猴桃（200g）晚餐馕（面粉60g）豬肉白菜豆腐燉粉條（干粉條10g，北豆腐30g，豬后腿肉20g，白菜100g）平菇炒牛肉（平菇20g，牛肉20g，大蔥20g）小米南瓜粥（小米20g，南瓜20g，山藥*20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1799kcal，其中蛋白質(zhì)約83g，碳水化合物約260g，脂肪約48g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)18%，碳水化合物58%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如桑葉、菊花、砂仁等。春季食譜3（總能量約2000kcal）早餐玉米面饅頭（玉米面粉20g，中筋面粉30g，茯苓粉*3g）黃芪枸杞粥（大米20g，枸杞子*3g，黃芪*3g）香椿炒雞蛋（香椿100g，雞蛋50g）無糖酸奶（200g）茶飲天麻橘皮茶（天麻*3g，橘皮*3g）午餐雜糧米飯（大米60g，高粱米20g，紫米20g）糖醋鯉魚（鯉魚80g）涼拌萵筍（萵筍100g，柿子椒20g）蓮藕湯（蓮藕100g，胡蘿卜20g，豬瘦肉40g，小白菜50g）加餐柚子（300g）晚餐花卷（中筋面粉60g，高粱面30g）蒸紫薯（紫薯50g）西紅柿燉牛肉（西紅柿100g，牛瘦肉70g，北豆腐20g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）蘿卜絲蝦皮湯（蝦皮5g，白蘿卜20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1957kcal，其中蛋白質(zhì)約96g，碳水化合物約294g，脂肪約45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物60%，脂肪20%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如茯苓、枸杞子、黃芪等。夏季食譜1（總能量約1600kcal）早餐紫米發(fā)糕（紫米面20g，低筋面粉40g）玉米蝦仁蒸蛋（雞蛋白30g，蝦仁10g，鮮玉米粒15g）無糖酸奶（200g）腐竹拌油麥菜（水發(fā)腐竹30g，油麥菜50g）茶飲金銀花橘皮茶（金銀花*3g，橘皮*3g）午餐莜麥面魚魚（莜麥面粉80g）炒雞?。ㄈテるu肉50g，黃瓜30g，彩椒20g）茄子炒豆角（茄子50g，豆角100g）薏米赤小豆煲鯽魚（鯽魚20g，薏苡仁*6g，赤小豆*6g，橘皮*1g）加餐西瓜（200g）晚餐馬齒莧菜團(tuán)子（馬齒莧*20g，面粉30g）青椒炒牛肉（牛肉30g，胡蘿卜30g，青椒30g）蒜蓉芥藍(lán)（芥藍(lán)100g）茅根瘦肉湯（鮮白茅根*20g，蟲草花20g，豬里脊肉20g）蒸紅薯（紅薯50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1562kcal，其中蛋白質(zhì)約81g，碳水化合物約206g，脂肪約46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如金銀花、橘皮、薏苡仁等。夏季食譜2（總能量約1800kcal）早餐山藥小米粥（鮮山藥*50g，大棗*3g，小米30g）西蘭花蔬菜餅（西蘭花50g，雞蛋50g，面粉30g）脫脂牛奶（200mL）涼拌黃瓜（黃瓜50g）茶飲雙花飲（金銀花*3g，菊花*3g）午餐錢錢飯（小米飯70g，黑豆40g）瘦牛肉燉土豆（牛肉40g，土豆30g，洋蔥10g，西紅柿40g）平菇炒油菜（平菇50g，油菜50g）海米冬瓜湯（蝦米5g，冬瓜50g，薏苡仁*3g）蒸紅薯（紅薯50g）加餐杏子（200g）晚餐雙色饅頭（面粉50g，南瓜20g）熗鍋魚（鯉魚30g，豆芽20g，青筍20g，西蘭花20g）肉末豇豆（豬瘦肉30g，豇豆50g）西紅柿絲瓜豆腐湯（西紅柿30g，絲瓜20g，南豆腐10g，金針菇10g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1800kcal，其中蛋白質(zhì)約93g，碳水化合物約252g，脂肪約42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥、大棗、金銀花等。夏季食譜3（總能量約2000kcal）早餐土豆絲餅（土豆50g，胡蘿卜40g，中筋面粉60g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）蒜蓉空心菜（空心菜100g）茶飲橘皮山楂茶(橘皮*3g，山楂*3g)午餐洋芋粉（土豆淀粉100g，黃瓜100g）苦瓜炒肉片（苦瓜100g，豬瘦肉30g，柿子椒50g）老碗魚（鯉魚60g，豆芽20g，金針菇20g，豆腐皮20g）金銀花綠豆湯（金銀花*3g，綠豆10g）加餐桃子（300g）晚餐蔬菜面（莜麥面粉50g，小青菜100g，香菇50g）蒜苔炒牛肉（蒜苔100g，牛肉40g）洋蔥拌豆皮（洋蔥50g，豆皮30g）蒸紫薯（紫薯50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1980kcal，其中蛋白質(zhì)約84g，碳水化合物約294g，脂肪約53g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)17%，碳水化合物59%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥、大棗、金銀花等。秋季食譜1（總能量約1600kcal）早餐南瓜發(fā)糕（南瓜50g，低筋面粉50g，大棗3g，核桃仁10g）西蘭花蒸蛋白（西蘭花30g，蛋白50g）脫脂牛奶（300mL）芹菜炒木耳（芹菜50g，木耳【水發(fā)】30g）茶飲枸杞子桑椹茶（枸杞子*3g，桑椹*3g）午餐土豆胡蘿卜餅（面粉30g，土豆50g，胡蘿卜20g，蔥10g）黃精煨肘（豬肘30g，黃精*3g，黨參*3g，大棗*2g，生姜*2片）燴粉（粉條30g，牛肉20g，豆腐30g，黃花菜20g，木耳【水發(fā)】20g，菠菜100g，香菜30g）加餐獼猴桃（200g）晚餐蕎麥刀削面（蕎麥面粉60g）白灼蝦（蝦80g）西紅柿炒西葫蘆（西紅柿100g，西葫蘆100g，牛肉20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1579kcal，其中蛋白質(zhì)約77g，碳水化合物約218g，脂肪約45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物55%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如枸杞子、桑椹、黃精等。秋季食譜2（總能量約1800kcal）早餐雞蛋餅（面粉60g，雞蛋50g，生菜50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌秋葵（秋葵100g）茶飲黃精石斛飲（黃精*3g，鐵皮石斛*3g，枸杞子*3g）午餐蕎麥青菜面（蕎麥面粉30g，面粉60g，菠菜100g）黃精枸杞燜鴨（鴨肉40g，黃精*3g，枸杞子*2g，玉竹*3g，生姜*2片）雙椒魚塊（彩椒100g，草魚塊30g，南豆腐50g）加餐橙子（200g）晚餐雜糧米飯（黑米10g，大米50g，小米10g，高粱米10g）平菇炒西蘭花（平菇50g，西蘭花100g，去皮雞肉30g）蓮子百合瘦肉湯（瘦肉20g，蓮子*3g，百合*6g）蒸紅薯（紅薯50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1795kcal，其中蛋白質(zhì)約86g，碳水化合物約251g，脂肪約51g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物56%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黃精、鐵皮石斛、枸杞子等。秋季食譜3（總能量約2000kcal）早餐雜糧薄餅（莜麥面粉20g，面粉40g）蒸雞蛋（雞蛋50g）無糖酸奶（200g）清炒芥藍(lán)（芥藍(lán)100g）茶飲山茱萸枸杞子飲(山茱萸*3g，枸杞子*3g，菊花*3g)午餐臊子面（面粉70g，豬肉30g，土豆50g，柿子椒20g，胡蘿卜20g，豆腐干30g，黃花菜20g）紅燒鯉魚（鯉魚40g，木耳【水發(fā)】20g，洋蔥50g，生姜*2g）竹蓀絲瓜湯（竹蓀20g，絲瓜50g）加餐火龍果（300g）晚餐枸杞子饅頭（全麥面粉20g，玉米面20g，中筋面粉40g，枸杞子*3g）肉末豆腐（北豆腐50g，豬瘦肉50g）手撕包菜（卷心菜100g，青紅椒20g）歸芪雞湯（當(dāng)歸*2g，黃芪*6g，生姜*2片，雞肉30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1964kcal，其中蛋白質(zhì)約99g，碳水化合物約262g，脂肪約59g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山茱萸、枸杞子、菊花等。冬季食譜1（總能量約1600kcal）早餐全麥饅頭/全麥面包（全麥面粉30g，高筋面粉40g）蒸蛋羹（雞蛋清50g）脫脂牛奶（300mL）蒜蓉菠菜（菠菜100g）茶飲黃芪山楂茶(黃芪*6g，山楂*3g，大棗*3g)午餐雜糧飯（燕麥30g，大米50g）枸杞燉土雞（土雞40g，枸杞子*3g，大棗*3g，姜*2片）清炒黃豆芽（黃豆芽100g，青紅椒20g）蘑菇蘿卜湯（平菇20g，香菇20g，白蘿卜100g）加餐蘋果（200g）晚餐羊肉湯面（面粉50g，羊肉30g，胡蘿卜20g，木耳【水發(fā)】20g，西紅柿20g，小白菜30g，香菜10g）黃芪蒸雞（去皮雞肉30g，黃芪*3g，生姜*2片）清炒菜花（菜花200g）蒸紅薯（紅薯50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1591kcal，其中蛋白質(zhì)約78g，碳水化合物約233g，脂肪約40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物58%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黃芪、山楂、大棗等。冬季食譜2（總能量約1800kcal）早餐青菜包（包菜100g，鮮香菇10g，中筋面粉70g）蒸玉米（帶芯鮮玉米100g）雞蛋羹（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）茶飲靈芝黃芪桃仁茶(靈芝*3g，黃芪*6g，桃仁*3g，大棗*3g)午餐羊肉泡饃（羊肉50g，饃（面粉）70g，木耳【水發(fā)】20g，黃花菜50g，豆腐干30g，香菜10g，蒜苗10g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）歸芪雞湯（當(dāng)歸*1g，黃芪*3g，雞肉30g）加餐柚子（200g）晚餐燕麥雜糧粥(燕麥50g，玉米糝30g)西紅柿炒花菜（西紅柿100g，花菜100g）紅燒鯉魚段（鯉魚50g）蒸紅薯（紅薯50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1846kcal，其中蛋白質(zhì)約92g，碳水化合物約254g，脂肪約51g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物55%，脂肪25%2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如靈芝、黃芪、桃仁等。冬季食譜3（總能量約2000kcal）早餐蕎麥面餅（蕎麥面粉40g，面粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）無糖酸奶（200g）涼拌紫甘藍(lán)黃瓜（紫甘藍(lán)100g，黃瓜絲50g）茶飲黃芪當(dāng)歸大棗茶（黃芪*3g，當(dāng)歸*1g，大棗*3g）午餐抓飯（羊肉60g，胡蘿卜50g，洋蔥50g，青椒20g，大米100g）醋熘白菜（白菜100g）天麻魚頭豆腐湯（天麻*3g，魚頭40g，豆腐70g）加餐柑橘（300g）晚餐玉米面饅頭（玉米面30g，面粉60g）燒三鮮（鯉魚30g，蝦仁20g，去皮骨雞肉20g）白灼生菜（生菜100g）西紅柿絲瓜湯（西紅柿100g，絲瓜100g）蒸紅薯（紅薯80g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約2017kcal，其中蛋白質(zhì)約93g，碳水化合物約296g，脂肪約23g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)18%，碳水化合物59%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如靈芝、黃芪、桃仁等。三、華北地區(qū)華北地區(qū)居民飲食多數(shù)喜面食，肉類以畜禽肉為主。本系列食譜選擇華北地區(qū)居民日常食材，主食選擇小麥制品（如饅頭、花卷、炸醬面）和雜糧（玉米、紫米、紅薯），同時(shí)選用高蛋白的水產(chǎn)、畜禽肉及豆制品，合理搭配華北地區(qū)時(shí)令食材如春季的榆錢、香椿等，采用蒸、燜、炒、白灼、涼拌等多樣化烹調(diào)方式。使用者可參照食養(yǎng)原則和建議，結(jié)合食物交換表，根據(jù)患者具體情況進(jìn)行合理搭配。華北地區(qū)食譜示例見表3.3。表3.3華北地區(qū)四季食譜春季食譜1（總能量約1600kcal）早餐玉米面發(fā)糕（玉米粉30g，面粉20g）香椿拌豆腐（香椿50g，豆腐50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）茶飲薄荷山楂飲（薄荷*2g，山楂片*3g）午餐雜糧飯（大米50g，燕麥20g，黑米10g）萵筍炒肉片（豬瘦肉50g，萵筍100g，胡蘿卜20g）木耳炒白菜（木耳【水發(fā)】30g，大白菜100g）西紅柿豆腐湯（西紅柿50g，豆腐50g）加餐蘋果（200g）晚餐薺菜豬肉餃子（面粉60g，薺菜50g，豬瘦肉30g，豆腐干20g）蒜蓉西蘭花（西蘭花100g）小米南瓜粥（小米10g，南瓜50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1594kcal，其中蛋白質(zhì)約79g，碳水化合物約217g，脂肪約46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物54%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如薄荷、山楂。春季食譜2（總能量約1800kcal）早餐八寶粥（紫米40g，白蕓豆5g，赤小豆*5g，大米10g，薏苡仁*5g，大棗*5g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（200mL）涼拌菠菜（菠菜100g）茶飲杞菊決明子茶（枸杞子*3g，菊花*3g，決明子*3g）午餐二米飯（大米50g，小米40g）韭菜炒雞?。u胸肉100g，韭菜80g，胡蘿卜30g）家常燉豆腐（豆腐100g）蒜蓉炒生菜（生菜150g）加餐草莓（200g）晚餐全麥饅頭（全麥面粉30g，中筋面粉40g）白灼蝦（白蝦50g，生姜*2片）醋溜白菜（大白菜150g）天麻燉乳鴿（乳鴿40g，天麻*3g，大棗*2g，枸杞子*2g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1818kcal，其中蛋白質(zhì)約945g，碳水化合物約230g，脂肪約58g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物51%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如赤小豆、薏苡仁等。春季食譜3（總能量約2000kcal）早餐小米大棗粥（小米50g，大棗*5g，枸杞子*3g）脫脂酸奶（200g）煮玉米（鮮玉米100g）涼拌豆腐絲（老豆腐50g，胡蘿卜絲20g）茶飲菊花枸杞茶（菊花*5g，枸杞子*3g，冰糖1g）午餐榆錢玉米面菜團(tuán)子（面粉40g，玉米粉50g，榆錢150g）白菜燉豬肉（大白菜100g，豬瘦肉40g，粉條20g）蒜蓉菠菜（菠菜100g，蒜末3g）蘿卜牛肉湯（白蘿卜50g，牛肉30g，姜片*2g）加餐蘋果（300g）晚餐紫薯饅頭（紫薯40g，全麥面粉30g）土豆燉雞塊（土豆80g，雞胸肉60g，洋蔥20g）清炒西葫蘆（西葫蘆100g）蛤蜊豆腐湯（蛤蜊肉10g，小白菜30g，南豆腐20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約2024kcal，其中蛋白質(zhì)約78g，碳水化合物約336g，脂肪約42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)16%，碳水化合物66%，脂肪18%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如大棗、枸杞子、菊花、生姜。夏季食譜1（總能量約1600kcal）早餐綠豆米粥（綠豆20g，粳米30g）蒸玉米（玉米粒50g）脫脂酸奶（300g）黃瓜拌木耳（黃瓜50g，木耳【水發(fā)】20g）茶飲荷葉決明子茶（荷葉*5g，決明子*3g，甘草*2g）午餐莜面條（莜面80g，西紅柿醬30g）苦瓜炒雞蛋（苦瓜100g，雞蛋50g）涼拌茄泥（茄子100g，蒜泥5g，芝麻醬5g）冬瓜蝦皮湯（冬瓜100g，蝦皮5g，香菜2g）加餐西瓜（200g）晚餐高粱米飯（高粱米30g，大米40g）西芹炒百合（西芹100g，鮮百合*30g，枸杞子*3g）清蒸鱸魚（鱸魚30g，姜絲5g）絲瓜豆腐湯（絲瓜50g，老豆腐50g，蔥花2g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1584kcal，其中蛋白質(zhì)約62g，碳水化合物約237g，脂肪約44g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)15%，碳水化合物60%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如荷葉、決明子、甘草等。夏季食譜2（總能量約1800kcal）早餐韭菜雞蛋軟餅（韭菜60g，雞蛋40g，全麥面粉70g）涼拌黃瓜木耳（黃瓜80g，木耳【水發(fā)】20g）脫脂牛奶（200mL）茶飲荷葉山楂飲（荷葉*5g，山楂*5g）午餐小米南瓜飯（小米60g，南瓜50g，大米50g）清炒蝦仁（鮮蝦仁60g，黃瓜40g，胡蘿卜10g）蒜蓉油麥菜（油麥菜150g，蒜末3g）冬瓜蝦皮湯（冬瓜100g，蝦皮5g）加餐梨（200g）晚餐莜面貓耳朵（莜面粉50g）西葫蘆炒肉絲（西葫蘆120g，豬瘦肉60g，青紅椒20g）麻醬拌豇豆（豇豆50g，芝麻醬5g）銀耳蓮子羹（銀耳5g，蓮子*10g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1791kcal，其中蛋白質(zhì)約82g，碳水化合物約273g，脂肪約43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)18%，碳水化合物61%，脂肪22%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如荷葉、山楂、蓮子。夏季食譜3（總能量約2000kcal）早餐麻醬燒餅（面粉70g，芝麻醬5g）煮雞蛋（雞蛋50g）涼拌萵筍絲（萵筍100g）脫脂牛奶（200mL）茶飲菊花枸杞茶（菊花*3g，枸杞子*5g）午餐紅豆雜糧飯（紅小豆10g，糙米20g，大米80g）芹菜炒香干（芹菜150g，香干50g）酸湯汆牛柳（牛肉60g，萵筍100g，綠豆芽60g，野山椒3g，木耳【水發(fā)】20g）蟲草花老鴨湯（蟲草花10g，鴨瘦肉20g）加餐桃（300g）晚餐山藥紫米飯（紫米55g，鐵棍山藥*100g）蒜蓉蒸茄子（紫皮長茄子150g，蒜末5g）青椒炒雞丁（雞胸肉60g，青椒50g）蓮子百合粥（蓮子*5g，鮮百合*20g，粳米20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約2003kcal，其中蛋白質(zhì)約95g，碳水化合物約296g，脂肪約50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物59%，脂肪22%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、枸杞子、山藥等。秋季食譜1（總能量約1600kcal）早餐山藥大棗牛奶飲（鮮山藥*50g，大棗*5g，脫脂牛奶200mL，紅豆10g）豬肉茴香包子（豬肉20g，茴香苗80g，小麥粉40g）清炒小油菜（小油菜50g）拌黃瓜（黃瓜50g，胡蘿卜20g，花生10g）茶飲玉米須梨皮茶（玉米須#10g，梨皮15g）午餐燕麥南瓜饅頭（燕麥粉30g，南瓜泥20g，小麥粉30g）醋溜圓白菜（圓白菜100g）肉末茄子（茄子50g，豬肉20g，香蔥10g）

草魚豆腐湯(草魚30g，豆腐50g，小白菜50g，黃豆10g)加餐柚子（200g）晚餐蒸豆角（豆角50g，玉米面10g，黃豆粉10g）豆干炒西蘭花（西蘭花100g，豆干50g）西葫蘆雞蛋蒸餃（西葫蘆40g，雞蛋20g，胡蘿卜20g，木耳【水發(fā)】10g，面粉20g）羊肉燴面（羊肉20g，面條50g，肉桂*1g，草果*2g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1552kcal，其中蛋白質(zhì)約79g，碳水化合物約210g，脂肪約43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥、大棗、肉桂、草果。3.#為食譜中用到的新食品原料。秋季食譜2（總能量約1800kcal）早餐玉米面菜團(tuán)子（玉米面70g，菠菜30g，雞蛋30g，蝦皮3g，香菇15g）苦菊拌黃瓜（苦菊100g，黃瓜100g，小西紅柿50g）脫脂牛奶（300mL）茶飲菊花決明子茶（菊花*5g，決明子*3g）午餐芡實(shí)紫米飯（紫米70g，芡實(shí)*10g）西紅柿燉牛肉（西紅柿100g，牛肉30g）田園小炒（西蘭花80g，荷蘭豆30g，胡蘿卜20g，百合*10g）菌菇湯(海鮮菇50g，香菇20g，北豆腐20g，蝦仁20g，蟲草花15g，枸杞子*1g)加餐梨（200g）晚餐南瓜發(fā)糕（南瓜泥50g，面粉60g，堅(jiān)果碎20g）清炒圓白菜（圓白菜100g）板栗燉雞（雞塊30g，板栗50g，枸杞子*3g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1789kcal，其中蛋白質(zhì)約71g，碳水化合物約288g，脂肪約41g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)16%，碳水化合物64%，脂肪20%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、決明子、百合、枸杞子等。秋季食譜3（總能量約2000kcal）早餐莜面花卷（莜面50g）西紅柿土豆鹵（西紅柿150g，土豆50g，洋蔥50g，青椒30g，豬肉30g）脫脂牛奶（300mL）茶飲枸杞子桑椹茶（枸杞子*3g，桑椹*3g）午餐青菜綠豆雜面條（綠豆粉50g，豌豆粉30g，小麥粉20g，小青菜30g）豆角炒肉（豬肉30g，鮮香菇10g，豆角100g）蒜蓉茼蒿（茼蒿150g）加餐獼猴桃（200g）晚餐山藥蒸米飯（鮮山藥*100g，糙米50g，赤小豆*10g）紅燜羊排（羊排50g，土豆100g，蔥5g，生姜*5g）香菇油菜（鮮香菇50g，油菜100g）冬瓜紫菜蝦仁湯（冬瓜100g，紫菜【干】2g，蝦仁20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1957kcal，其中蛋白質(zhì)約75g，碳水化合物約290g，脂肪約56g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)15%，碳水化合物59%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如枸杞子、桑椹、山藥等。冬季食譜1（總能量約1600kcal）早餐豬肉白菜包子（豬瘦肉30g，大白菜40g，小麥粉40g，全麥面粉20g）脫脂牛奶（300mL）芹菜炒香干（芹菜100g，香干30g）茶飲橘皮大麥茶（橘皮*5g，大麥10g）午餐二米飯（大米30g，小米30g，紅豆10g）杏鮑菇炒肉絲（杏鮑菇100g，豬瘦肉30g）西紅柿溜白菜（大白菜100g，西紅柿50g）胡蘿卜土豆牛肉湯（牛肉20g，胡蘿卜50g，土豆50g）加餐蒸蘋果（200g）晚餐小米山藥大棗粥（山藥*60g，大棗*3g，小米30g）蒜蓉娃娃菜（娃娃菜100g）彩椒炒雞蛋（雞蛋20g，彩椒100g）白蘿卜羊湯（白蘿卜100g，羊肉40g，大棗*6g，枸杞子*3g，黑豆【水發(fā)】10g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1611kcal，其中蛋白質(zhì)約75g，碳水化合物約230g，脂肪約45g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)18%，碳水化合物57%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如橘皮、山藥、大棗等。冬季食譜2（總能量約1800kcal）早餐蕎麥饸饹面（蕎麥粉40g，小麥粉40g）茄子肉丁鹵（茄子100g，牛肉30g）煮雞蛋（雞蛋50g）涼拌黃瓜（黃瓜100g）茶飲黑豆核桃漿（黑豆10g，核桃5g，脫脂牛奶200mL）午餐雜糧米飯（黑米10g，糙米20g，小米10g，高粱米10g，大米20g，紅豆10g）冬瓜燉雞塊（冬瓜150g，去皮雞塊40g）荷塘月色（蓮藕30g，荷蘭豆25g，山藥*25g，木耳【水發(fā)】10g，胡蘿卜20g）赤小豆鯽魚湯（赤小豆*20g，鯽魚60g，生姜*3g）加餐圣女果（200g）晚餐藜麥饅頭（藜麥粉20g，小麥粉50g）白蘿卜燉羊肉（白蘿卜100g，羊肉50g）西蘭花炒蝦仁（西蘭花100g，蝦30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1802kcal，其中蛋白質(zhì)約94g，碳水化合物約239g，脂肪約53g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物53%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如赤小豆、山藥、生姜。冬季食譜3（總能量約2000kcal）早餐大棗山藥饅頭（山藥*40g，大棗*20g，小麥粉40g）菠菜拌粉絲（菠菜150g，粉絲【干】20g）脫脂牛奶（300mL）茶飲菊花決明子茶（菊花*5g，決明子*3g）午餐蝦仁豬肉餃子（蝦仁50g，豬瘦肉50g，面粉120g）涼拌豆腐絲（豆腐絲40g，香菜10g）紫菜蛋花湯（紫菜1g，雞蛋25g，蝦皮3g）加餐梨（200g）晚餐紅豆薏苡仁饅頭（紅豆10g，薏苡仁*10g，小麥粉10g）西芹炒百合（西芹100g，百合*50g）白菜燒豆腐（白菜100g，豆腐30g)）黃芪枸杞烏雞湯（烏雞肉30g，黃芪*3g，枸杞子*5g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽＜5g注：1.本食譜提供能量約1996kcal，其中蛋白質(zhì)90g，碳水化合物318g，脂肪42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)18%，碳水化合物63%，脂肪19%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥、大棗、菊花等。四、華東地區(qū)華東地區(qū)居民飲食具有東方健康膳食模式的特點(diǎn)，以大米為主食，水產(chǎn)品及蔬菜瓜果均較豐富，口味偏清淡。本系列食譜以雜糧飯為主食，選擇豐富的特色水產(chǎn)如鯽魚、鱖魚、皖魚等，以及畜禽瘦肉，時(shí)令鮮蔬如春筍、蘆筍、蓮藕等，加以藥食同源食材如菊花、黨參等，采用清炒、白灼、湯羹等清淡烹調(diào)方式。使用者可參照食養(yǎng)原則和建議，結(jié)合食物交換表，根據(jù)具體情況進(jìn)行合理搭配。華東地區(qū)食譜示例見表3.4。表3.4華東地區(qū)四季食譜示例春季食譜1（總能量約1600kcal）早餐雜糧粥（粳米15g，燕麥10g）饅頭（面粉40g）脫脂牛奶（300mL）雞蛋羹（雞蛋50g）涼拌金針菇（金針菇50g）茶飲黃芪黨參茶（黃芪*3g，黨參*3g）午餐紫薯飯（粳米50g，紫薯50g）鹽水蝦（河蝦30g，生姜*2片，蔥2段）蒜泥草頭（草頭100g，大蒜頭10g）西紅柿木耳百葉湯（西紅柿100g，木耳5g，百葉20g）加餐菠蘿200g晚餐陽春面（掛面60g）西蘭花胡蘿卜炒肉片（西蘭花150g，胡蘿卜30g，肉片30g）蘑菇燒豆腐（蘑菇100g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供能量約1548kcal，其中蛋白質(zhì)約76g，碳水化合物約218g，脂肪約42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黃芪、黨參等。春季食譜2（總能量約1800kcal）早餐雞蛋糕（面粉50g，雞蛋50g，糖5g）白米粥（大米25g）脫脂牛奶（200mL）茶飲玉米須飲（玉米須#15g）午餐菜飯（大米100g，青菜50g）魚香肉絲（筍絲100g，豬肉40g，胡蘿卜20g，香菇【干】25g）蒜泥空心菜（空心菜200g，大蒜頭10g）紫菜豆腐湯（紫菜20g，豆腐40g）加餐羊角蜜（200g）晚餐藜麥飯（粳米50g，藜麥25g）清蒸鱖魚（鱖魚40g，生姜*1片）萵苣胡蘿卜素雞（萵苣200g，胡蘿卜20g，素雞75g）青菜木耳湯（青菜50g，木耳【水發(fā)】20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1843kcal，其中蛋白質(zhì)約92g，碳水化合物約263g，脂肪約47g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物57%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如生姜。3.#為食譜中用到的新食品原料，如玉米須。春季食譜3（總能量約2000kcal）早餐菜包子（面粉80g，青菜100g，鮮香菇30g，胡蘿卜20g）脫脂牛奶（300mL）煮雞蛋（雞蛋50g）茶飲天麻枸杞茶（天麻*6g，枸杞子*3g）午餐紫薯飯（粳米90g，紫薯75g）芹菜木耳炒肉絲（芹菜100g，豬肉30g，木耳【水發(fā)】10g）黃豆芽炒千張（黃豆芽100g，千張20g）冬瓜海帶湯（冬瓜100g，海帶*10g）加餐芒果（300g）晚餐粳米飯（粳米80g）蒜泥莧菜（莧菜150g，大蒜頭20g）蒜苗蠶豆（蠶豆30g，蒜苗100g）鯽魚豆腐湯（鯽魚50g，內(nèi)酯豆腐20g，生姜片*2g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1952kcal，其中蛋白質(zhì)約98g，碳水化合物約288g，脂肪約46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物59%，脂肪21%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如天麻、枸杞子等。夏季食譜1（總能量約1600kcal）早餐小米粥（粳米40g，小米20g）西紅柿炒蛋（雞蛋50g，西紅柿100g）脫脂牛奶（300mL）茶飲山楂橘皮飲（山楂*30g，橘皮*15g）午餐粳米飯（大米50g）蓮藕玉米排骨湯（蓮藕50g，排骨10g，新鮮玉米粒50g）青菜炒百葉（百葉20g，青菜100g）加餐蓮霧（200g）晚餐青菜面（面條60g，青菜50g）山藥木耳荷蘭豆（山藥*100g，木耳【水發(fā)】20g，荷蘭豆50g）紅燒皖魚（皖魚100g，蔥1段，生姜*1片）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1561kcal，其中約蛋白質(zhì)71g，碳水化合物約216g，脂肪約46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)18%，碳水化合物55%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山楂、橘皮等。夏季食譜2（總能量約1800kcal）早餐牛奶饅頭(牛奶25mL，面粉50g）脫脂牛奶（200mL）綠豆湯（綠豆30g，白糖5g）煮雞蛋（雞蛋50g）涼拌黃瓜（黃瓜50g）茶飲夏枯草決明子茶（夏枯草3g，決明子*3g，綠茶10g）午餐粳米飯（粳米60g）全家福（蛋餃50g，百葉30g，豬肉片20g，木耳【水發(fā)】20g，白菜100g）涼拌黃瓜（黃瓜150g，大蒜頭20g）加餐櫻桃200g晚餐玉米碎粒飯（粳米50g，玉米碎粒40g）鹽水蝦（臺灣蝦100g）蒜泥空心菜（空心菜100g，大蒜頭20g）西紅柿木耳豆腐湯（西紅柿50g，木耳【水發(fā)】20g，南豆腐30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1759kcal，其中蛋白質(zhì)約88g，碳水化合物約246g，脂肪約47g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如決明子等。夏季食譜3（總能量約2000kcal）早餐生煎包（面粉70g，豬瘦肉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）茶飲薄荷飲（薄荷*5g）午餐烏米飯（黑糯米60g，粳米60g）清蒸黃魚（黃魚40g）青菜木耳（青菜150g，木耳【水發(fā)】20g）西紅柿海帶豆腐湯（西紅柿50g，海帶*30g，南豆腐100g）加餐西瓜（300g）晚餐山藥粥（粳米80g，山藥*100g）粉蒸肉（豬瘦肉100g）冬瓜蝦米蘑菇豆腐湯（冬瓜300g，南豆腐40g，蝦仁20g，蘑菇50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1952kcal，其中蛋白質(zhì)約98g，碳水化合物約268g，脂肪約54g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如薄荷、海帶（昆布）等。秋季食譜1（總能量約1600kcal）早餐皮蛋瘦肉粥（粳米30g，皮蛋50g，豬瘦肉10g）全麥面包（全麥面粉10g，高筋面粉20g）脫脂牛奶（200mL）雪菜毛豆（毛豆20g，雪菜50g）茶飲桑葉荷葉飲（桑葉*3g，荷葉*3g）午餐紅薯飯（粳米80g，紅薯50g）紅燒帶魚（帶魚40g）涼拌腐竹（胡蘿卜20g，黃瓜40g，木耳【水發(fā)】30g，腐竹20g）西紅柿蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g）加餐哈密瓜（200g）晚餐青菜蕎麥面（全麥面粉30g，中筋面粉40g，青菜50g）芹菜牛肉絲（芹菜100g，牛肉40g）五香素雞（素雞30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1606kcal，其中蛋白質(zhì)約84g，碳水化合物約202g，脂肪約52g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物50%，脂肪30%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如桑葉、荷葉等。秋季食譜2（總能量約1800kcal）早餐湯圓（湯圓60g）空心菜（100g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）茶飲天麻菊花飲（天麻*6g，菊花*5g）午餐燕麥飯（粳米60g，燕麥30g）西芹百合（西芹100g，百合*50g）黃芪母雞湯（雞肉70g，黃芪*6g）胡蘿卜木耳蘑菇豆腐（蘑菇100g，胡蘿卜30g，木耳【水發(fā)】20g，內(nèi)酯豆腐100g）加餐柑橘（200g）晚餐西紅柿山藥面（面粉70g，山藥50g，西紅柿100g）蔥油蟶子（蟶子80g，生姜*5g）蒜黃百葉（蒜黃50g，百葉50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1848kcal，其中蛋白質(zhì)約87g，碳水化合物約241g，脂肪約60g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物52%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如天麻、菊花等。秋季食譜3（總能量約2000kcal）早餐小餛飩（面粉60g，肉糜30g）煮雞蛋（雞蛋50g）豆?jié){（黃豆10g，黑豆10g，黑芝麻*5g）茶飲銀耳百合羹（銀耳20g，百合*50g，冰糖10g）午餐板栗飯（粳米60g，板栗75g）木耳老鴨湯（老鴨60g，木耳【水發(fā)】20g）蒜泥紅薯藤（紅薯藤100g，大蒜頭20g）絲瓜豆腐湯（絲瓜100g，嫩豆腐100g）加餐秋梨（200g）晚餐紅薯粥（大米50g，紅薯50g）西芹炒蝦仁（西芹150g，蝦仁50g）芹菜百葉（芹菜100g，百葉50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約2021kcal，其中蛋白質(zhì)約96g，碳水化合物約273g，脂肪約62g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物54%，脂肪27%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如黑芝麻、百合等。冬季食譜1（總能量約1600kcal）早餐花卷（面粉50g）豆腐腦100g（黃豆10g，蝦皮10g，紫菜5g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（200mL）茶飲龍眼肉大棗茶（龍眼肉*10g，大棗*3g）午餐薏米飯（薏苡仁*20g，粳米80g）當(dāng)歸生姜羊肉湯（羊肉20g，生姜*3g，當(dāng)歸*3g）醋溜白菜百葉（白菜100g，百葉40g）青菜炒香菇（青菜100g，香菇50g）加餐砂糖橘（200g）晚餐青菜年糕湯（年糕50g，大米40g，青菜50g）清蒸鱸魚（鱸魚30g，生姜*5g）西蘭花炒肉絲（瘦肉20g，西蘭花100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1597kcal，其中蛋白質(zhì)約77g，碳水化合物約220g，脂肪約46g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如龍眼肉、大棗等。冬季食譜2（總能量約1800kcal）早餐沙茶面（面粉75g，魷魚10g，基圍蝦10g，瘦肉10g，青菜50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（200mL）茶飲橘皮大棗茶（橘皮*10g，大棗*3g）午餐山藥蒸米飯（粳米90g，山藥*100g）歸參燉母雞（雞肉40g，當(dāng)歸*3g，黨參*10g）青菜木耳魚丸湯（青菜芹100g，魚丸50g，木耳【水發(fā)】20g）蔥油芥菜（芥菜100g，大蒜頭20g）加餐藍(lán)莓（200g）晚餐青菜蕎麥面(全麥面粉40g，中筋面粉40g，青菜50g）茄汁魚片（魚片40g，西紅柿100g）平菇豆腐（平菇100g，嫩豆腐50g）蒜泥蘆筍（蘆筍100g，大蒜頭20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1789kcal，其中蛋白質(zhì)約86g，碳水化合物約265g，脂肪約44g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物59%，脂肪21%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如橘皮、大棗等。冬季食譜3（總能量約2000kcal）早餐玉米段（玉米段60g）白饅頭（面粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）茶飲山楂枸杞飲（山楂*6g，枸杞子*6g）午餐粳米飯（粳米120g）干燒鯧魚（鯧魚50g，生姜*5g）胡蘿卜拌百葉（百葉50g，胡蘿卜50g）白菜炒木耳（白菜100g，木耳【水發(fā)】20g）加餐獼猴桃（300g）晚餐玉米面饅頭（玉米面30g，面粉70g）蔥爆大蝦（基圍蝦60g，生姜*5g）蘿卜燉豆腐(老豆腐100g，蘿卜100g）炒青菜（青菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1919kcal，其中蛋白質(zhì)約89g，碳水化合物約279g，脂肪約50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物58%，脂肪23%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山楂、枸杞子等。五、華中地區(qū)華中地區(qū)居民主食以米面為主，蔬果豐富，飲食口味偏辣。本系列食譜選用華中地區(qū)當(dāng)季的特色食材，以雜糧飯為主食，選擇淡水水產(chǎn)（鱸魚、鱖魚、武昌魚、蝦）、畜禽瘦肉及豆制品等提供優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配地域特色食材（蓮藕、紅菜苔、藕帶）與食藥物質(zhì)（山藥、蓮子、百合），采用清蒸、燴煮、砂鍋燉等烹調(diào)方式。食譜能量在1600-2000kcal范圍，使用者可結(jié)合自身活動量及其他因素合理調(diào)整能量，并參照食養(yǎng)原則和建議，結(jié)合食物交換表，根據(jù)具體情況進(jìn)行合理搭配。華中地區(qū)食譜示例見表3.5。表3.5華中地區(qū)四季食譜示例春季食譜1（總能量約1600kcal）早餐脫脂牛奶（300mL）煮雞蛋（雞蛋50g）肉包子（面粉50g，青菜100g，香菇20g）涼拌金針菇（金針菇100g）茶飲菊花橘皮茶（菊花*6g，橘皮*3g）午餐雜糧飯（燕麥30g，大米50g）清蒸武昌魚（武昌魚40g，生姜*2片，蔥2段）胡蘿卜燒牛肉（牛肉40g，胡蘿卜100g）紫菜絲瓜湯（紫菜5g，絲瓜100g）加餐枇杷（200g）晚餐百合粳米粥（粳米60g，百合*6g）家常豆腐（北（老）豆腐100g）香菇油菜（油菜200g，香菇30g）白灼小河蝦（河蝦40g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1558kcal，其中蛋白質(zhì)約78g，碳水化合物約218g，脂肪約42g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、橘皮等。春季食譜2（總能量約1800kcal）早餐小米南瓜粥（南瓜200g，小米30g）雞蛋餅（面粉50g，雞蛋50g）生菜紫甘藍(lán)（生菜100g，紫甘藍(lán)50g）茶飲杞菊飲（枸杞子*3g，菊花*3g，夏枯草3g）午餐春日特色蒸菜（紫藤花100g，面粉120g）芹菜木耳炒肉（芹菜100g，豬瘦肉40g，木耳【水發(fā)】20g）香椿拌嫩豆腐（香椿50g，嫩豆腐40g）魚丸湯（魚肉60g）加餐草莓（200g）晚餐雞肉蕎麥面條（蕎麥面粉40g，中筋面粉40g，雞肉20g）蒸茄子（茄子100g，蒜末5g）蔥燒豆腐（北豆腐50g，大蔥1根）脫脂牛奶（200mL）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1804kcal，其中蛋白質(zhì)約96g，碳水化合物約251g，脂肪約47g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物56%，脂肪24%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如枸杞子、菊花等。春季食譜3（總能量約2000kcal）早餐牛奶燕麥片（燕麥片70g，牛奶200mL）煮雞蛋（雞蛋50g）蒸南瓜（南瓜150g）海帶絲（海帶【水發(fā)】*100g）茶飲菊花枸杞茶（菊花*3g，枸杞子*3g）午餐雜糧飯（紫米60g，大米50g）宮保雞丁（雞丁40g，花生20g）肉末油菜燒豆腐（豆腐50g，肉末20g，油菜50g）冬瓜排骨湯（冬瓜100g，排骨30g，蝦米10g）加餐櫻桃（300g）晚餐玉米粥（玉米碴100g）炒豆芽（豆芽100g）韭菜炒河蝦（鮮蝦50g，韭菜200g）奇亞籽卷餅（面粉50g，奇亞籽10g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約2048kcal，其中蛋白質(zhì)約97g，碳水化合物約282g，脂肪約59g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)19%，碳水化合物55%，脂肪26%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、枸杞子等。夏季食譜1（總能量約1600kcal）早餐脫脂牛奶（300mL）煮雞蛋（雞蛋50g）全麥面包（全麥面粉50g）焯萵筍絲（萵筍絲100g）茶飲金銀花菊花茶（菊花*3g，金銀花*3g）午餐紫米米飯（紫米50g，大米50g）西紅柿燉牛肉（西紅柿100g，牛肉40g）涼拌黃瓜（黃瓜100g）芹菜木耳炒肉絲（芹菜100g，木耳【水發(fā)】30g，瘦肉40g）加餐楊梅（200g）晚餐蓮子百合粥（蓮子*10g，大米30g，百合*10g）韭菜粉絲蒸餃（面粉30g，韭菜50g，粉絲10g）涼拌嫩豆腐（嫩豆腐40g）絲瓜炒瘦肉（絲瓜150g，瘦肉40g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1558kcal，其中蛋白質(zhì)約78g，碳水化合物約214g，脂肪約43g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物55%，脂肪25%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如菊花、金銀花等。夏季食譜2（總能量約1800kcal）早餐燕麥酸奶（低脂酸奶200g，燕麥片30g）煮雞蛋（雞蛋50g）蒸山藥（鮮山藥*100g）涼拌海帶絲（海帶*100g）茶飲茉莉菊花茶（茉莉花3g，菊花*3g）午餐豆角燜面（面條100g，豆角150g，五花肉50g）清炒青菜（小青菜200g）清蒸鱖魚（鱖魚60g）西紅柿菌菇豆腐湯（西紅柿100g，菌菇100g，嫩豆腐50g）加餐西瓜（200g）晚餐雞絲銀芽拌飯（雞絲40g，大米80g）蒜蓉空心菜（空心菜150g）蘆筍清炒蝦仁（蘆筍200g，鮮蝦50g，蛋清15g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注:1.本食譜提供總能量約1762kcal，其中蛋白質(zhì)約92g，碳水化合物約223g，脂肪約57g；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物51%，脂肪29%。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥、海帶（昆布）等。夏季食譜3（總能量約2000kcal）早餐撒湯（雞湯，薏苡仁*6g，木耳5g，蝦米5g，雞蛋30g）玉米饅頭（面粉30g，玉米粉30g）涼拌木耳黃瓜（黃瓜100g，木耳10g）脫脂牛奶（200mL）茶飲薄荷檸檬水（薄荷葉*3g，鮮檸檬20g）午餐糙米飯（糙米30g，大米50g）苦瓜炒肉（苦瓜100g，豬瘦肉40g）蒜香莧菜（莧菜150g，大蒜5g）冬瓜薏苡仁老鴨湯（老鴨80g，冬瓜250g，薏苡仁*10g）加餐鳳梨（200g）晚餐綠豆百合粥（綠豆50g，百合*10g，大米20g）小白菜炒豆腐（豆腐50g，小白菜100g，蝦米5g）白灼蝦（蝦40g）玉米雜糧餅（玉米面50g，中筋面粉25g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽<5g注: