(新)醫(yī)院食堂醫(yī)院感染管理制度(推薦)為有效預(yù)防和控制醫(yī)院食堂的醫(yī)院感染發(fā)生，保障患者、醫(yī)務(wù)人員及食堂工作人員的健康安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《醫(yī)院感染管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本醫(yī)院食堂醫(yī)院感染管理制度。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況及患病、就醫(yī)等信息。如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前、上廁所后等情況必須用流動水和洗手液或肥皂洗手，手部清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照七步洗手法進(jìn)行，洗手時間不少于20秒。接觸直接入口食品時還應(yīng)戴一次性手套。在加工經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。環(huán)境清潔與消毒1.食堂環(huán)境食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對食堂的地面、墻壁、門窗等進(jìn)行全面清潔，每周進(jìn)行一次徹底的大掃除。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時清理，保持垃圾桶周圍清潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理地點，防止垃圾堆積滋生細(xì)菌和害蟲。食堂內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確?？諝饬魍?，降低室內(nèi)空氣污染。2.加工操作間加工操作間應(yīng)布局合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。加工操作臺上的刀具、砧板、容器等應(yīng)分類使用，并有明顯的標(biāo)識，生熟用具不得混用。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工操作間的臺面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。定期對加工操作間的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行清理和除霜，保持設(shè)備的正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出的原則。3.餐廳餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅、地面應(yīng)每天進(jìn)行清潔，及時清理餐桌上的殘渣和垃圾。每周應(yīng)對餐廳的門窗、墻壁等進(jìn)行一次全面清潔。餐廳內(nèi)的餐具、飲具等應(yīng)在每餐使用后及時進(jìn)行清洗和消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等），消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔。餐廳內(nèi)的空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，為就餐人員提供舒適的就餐環(huán)境。食品采購、儲存與加工管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及超過保質(zhì)期的食品。采購的食品應(yīng)做好驗收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息，確保食品可追溯。2.食品儲存食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。常溫儲存的食品應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)溫度的冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)，確保食品儲存溫度符合要求。定期對食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食品。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒有害物品和個人物品。3.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止使用。烹飪食品時應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，確保食品安全。加工后的熟食品應(yīng)及時食用，常溫下存放時間不得超過2小時，如需長時間保存，應(yīng)及時冷藏或冷凍。制作涼菜應(yīng)在專門的涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、專用的刀具、砧板等，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求，確保涼菜食品安全。餐具、飲具及工用具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具、飲具及工用具使用后應(yīng)及時清洗，采用“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行處理。首先刮去餐具、飲具表面的殘渣，然后用洗滌劑在專用的水池中進(jìn)行清洗，再用清水沖洗干凈，接著進(jìn)行消毒處理，最后將消毒后的餐具、飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)。2.消毒方法物理消毒可采用高溫蒸汽消毒、煮沸消毒等方法。高溫蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時間不少于10分鐘；煮沸消毒應(yīng)將餐具、飲具完全浸沒在水中，煮沸時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑浸泡消毒，消毒劑的濃度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明書進(jìn)行配制，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具、飲具及工用具的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)試紙檢測或送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測等方法。消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如檢測不合格，應(yīng)及時查找原因并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。醫(yī)院感染監(jiān)測與報告1.監(jiān)測內(nèi)容定期對食堂的環(huán)境、食品、餐具、飲具及工用具等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測，包括微生物檢測、化學(xué)污染物檢測等。監(jiān)測項目和頻率應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院的實際情況確定。加強(qiáng)對食堂工作人員的健康監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理可能存在的醫(yī)院感染隱患。如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)疑似感染癥狀，應(yīng)立即進(jìn)行隔離和檢查，并采取相應(yīng)的防控措施。2.報告制度如發(fā)生食堂食品安全事故或醫(yī)院感染事件，應(yīng)立即向醫(yī)院感染管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、主要癥狀等信息。醫(yī)院感染管理部門應(yīng)及時組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理，采取有效的防控措施，防止事件的進(jìn)一步擴(kuò)大。同時，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定向上級主管部門報告事件的調(diào)查處理情況。培訓(xùn)與教育1.專業(yè)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全和醫(yī)院感染防控知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、醫(yī)院感染防控知識等。培訓(xùn)時間和頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，確保工作人員掌握必要的知識和技能。2.新員工培訓(xùn)新入職的食堂工作人員應(yīng)