2026年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢驗(yàn)試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B解析：依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第六十九條，未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放的，拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽未標(biāo)明“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”（實(shí)際非特醫(yī)食品），但標(biāo)注了“益智補(bǔ)腦”功效聲稱。該行為違反的核心法規(guī)是（）。A.《食品安全法》關(guān)于特殊食品標(biāo)簽的規(guī)定B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）關(guān)于非特殊食品不得聲稱保健功能的規(guī)定C.《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》關(guān)于標(biāo)簽內(nèi)容的要求D.《廣告法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定答案：B解析：非特殊食品標(biāo)簽不得聲稱具有保健功能或治療功效，違反GB7718第3.6條“不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容”的規(guī)定。3.食品安全抽樣檢驗(yàn)中，對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，被抽樣方應(yīng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十四條規(guī)定，異議申請應(yīng)在7個(gè)工作日內(nèi)提出。4.食品生產(chǎn)企業(yè)未建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，且拒不改正的，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.2000元以上2萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未建立出廠檢驗(yàn)記錄且拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。5.某餐飲服務(wù)提供者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑清洗餐具，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場監(jiān)管部門應(yīng)優(yōu)先依據(jù)（）定性處罰。A.《食品安全法》第三十三條關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定B.《食品安全法》第一百二十四條關(guān)于使用危害人體健康物質(zhì)的規(guī)定C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)于人身損害賠償?shù)囊?guī)定D.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于清洗消毒的要求答案：B解析：使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑屬于“使用危害人體健康的物質(zhì)”，適用《食品安全法》第一百二十四條，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝速凍米面制品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四條明確特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交的材料包括（）。A.食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和工藝流程示意圖B.食品安全管理制度文本C.法定代表人或負(fù)責(zé)人身份證明D.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)文本答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條規(guī)定，申請材料包括設(shè)備布局圖、工藝流程、管理制度、身份證明及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。3.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，救治患者B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.發(fā)布食品安全事故責(zé)任追究信息D.向社會發(fā)布事故及其處置信息答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，應(yīng)急處置措施包括救治患者、封存食品及原料、發(fā)布處置信息等；責(zé)任追究屬于后續(xù)處理，非應(yīng)急處置階段內(nèi)容。4.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官性狀答案：ABCD解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）第3.13.4條規(guī)定，添加劑使用需滿足安全、不掩蓋缺陷、不降低營養(yǎng)、改善品質(zhì)等要求。5.市場監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，可采取的行政強(qiáng)制措施包括（）。A.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所B.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.凍結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)銀行賬戶D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：AB解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，可采取查封場所、扣押食品等強(qiáng)制措施；凍結(jié)賬戶屬司法強(qiáng)制措施，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)屬行政處罰。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可免予處罰，但應(yīng)依法沒收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，符合條件的食品經(jīng)營者免予處罰，但需沒收違法所得和不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以僅標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽上。（）答案：×解析：GB7718第4.1.7.1條規(guī)定，生產(chǎn)日期應(yīng)清晰標(biāo)注，如采用噴碼等方式需確保易于辨識，不得僅標(biāo)注“見某處”。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用英文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)加貼中文標(biāo)簽，否則不得進(jìn)口。5.食品廣告中可以宣傳“本品經(jīng)國家食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室檢測，安全無添加”，但不得聲稱“包治百病”。（）答案：√解析：食品廣告可客觀描述檢測結(jié)果，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（《廣告法》第十七條）。四、案例分析題（共55分）案例1（20分）：2026年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌”面包（生產(chǎn)日期2026年2月25日，保質(zhì)期10天）于3月8日仍在貨架銷售（已過期3天）。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該批次面包庫存100袋，已售出50袋，售價(jià)5元/袋，進(jìn)貨價(jià)3元/袋。超市提供了供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)及驗(yàn)收記錄，顯示進(jìn)貨時(shí)面包在保質(zhì)期內(nèi)，且驗(yàn)收時(shí)未發(fā)現(xiàn)異常。問題：（1）該超市的行為是否構(gòu)成違法？法律依據(jù)是什么？（5分）（2）若構(gòu)成違法，應(yīng)如何定性處罰？是否可免予處罰？說明理由。（10分）（3）市場監(jiān)管部門還應(yīng)采取哪些后續(xù)監(jiān)管措施？（5分）答案：（1）構(gòu)成違法。依據(jù)《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（2）定性為經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，適用《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)。貨值金額=（100+50）×5=750元（不足1萬元），應(yīng)處5萬元以上10萬元以下罰款；違法所得=50×（53）=100元，應(yīng)沒收違法所得。因超市履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（提供供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)及驗(yàn)收記錄），且無證據(jù)證明其明知食品過期仍銷售，根據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，可免予罰款處罰，但需沒收違法所得和過期食品。（3）后續(xù)措施：①監(jiān)督超市對已售出過期面包進(jìn)行召回并處理；②對供應(yīng)商開展延伸檢查，核實(shí)其是否存在銷售臨近保質(zhì)期食品未提示的行為；③將該超市納入重點(diǎn)監(jiān)管對象，增加日常檢查頻次；④對超市負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，督促完善臨期食品管理制度。案例2（35分）：某食品生產(chǎn)企業(yè)（持有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可證）因市場需求調(diào)整，在未重新申請產(chǎn)品注冊的情況下，將原注冊配方中的“乳清蛋白比例60%”調(diào)整為“乳清蛋白比例70%”，并標(biāo)注“更接近母乳”的宣傳語。2026年4月，市場監(jiān)管部門在監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)該企業(yè)產(chǎn)品配方與注冊信息不一致，且“更接近母乳”無科學(xué)依據(jù)。問題：（1）該企業(yè)調(diào)整配方的行為違反了哪些法規(guī)？具體條款是什么？（10分）（2）“更接近母乳”的宣傳語是否違法？法律依據(jù)是什么？（10分）（3）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進(jìn)行處罰？（15分）答案：（1）違反《食品安全法》第八十一條第一款“嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。生產(chǎn)嬰幼兒配方食品使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，保證嬰幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分”；同時(shí)違反《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》第二十條“申請人變更產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等可能影響產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)性和功能性的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)向國家市場監(jiān)督管理總局提出變更注冊申請”。（2）違法。依據(jù)《廣告法》第十七條“除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語”；“更接近母乳”屬于暗示產(chǎn)品具有母乳替代功能的醫(yī)療用語，且無科學(xué)依據(jù)，構(gòu)成虛假宣傳，同時(shí)違反《食品安全法》第七十三條“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能”。（3）處罰措施：①針對配方變更未注冊的行為，依據(jù)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》第三十七條“未取得注冊擅自生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者未按照注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處3萬元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證”，處3萬元罰款；②針對虛假宣傳行為，依據(jù)《廣告法》第五十五條“發(fā)布虛假廣告的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款”；③若產(chǎn)品因配方變更導(dǎo)致營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條“生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊